Biszkopt orzechowy
100 g mielonych orzechów laskowych
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki drobnego cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 jajek
Biszkopt waniliowy
7 jajek
230 g drobnego cukru
180 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem waniliowo-malinowy
190 g mleka
70 g masy żelatynowej (rozpuszczona w wodzie żelatyna)
350 g białej czekolady
4-5 łyżek purée z malin
likier waniliowy do smaku
700 g śmietanki 36%
Żelka malinowa
400 g purée z malin
40 g cukru
20 g wody
70 g masy żelatynowej
Krem czekoladowo-orzechowy
250 g mleka
70 g żółtek
70 g masy żelatynowej
290 g czekolady mlecznej
90 g czekolady gorzkiej
150 g podprażonych, zmielonych orzechów włoskich
50 ml wódki z orzechów laskowych
500 ml śmietanki 36%
Żelka jeżynowa
400 g purée z jeżyn
40 g cukru
20 g wody
70 g masy żelatynowej
Krem maślany do dekoracji i obłożenia
800 g masła (temperatura pokojowa)
10 białek
600 g cukru
1 szczypta soli
barwniki w żelu: różowy, zielony, fioletowy, tytanowa biel
Ganache
420 g białej czekolady
200 g śmietany 36%
barwniki w żelu: różowy, czerwony, tytanowa biel
Biszkopt orzechowy
Orzechy laskowe uprażyć. Połączyć wszystkie składniki (białka ubić oddzielnie). Piec w 160°C przez 30-40 minut.
Biszkopt waniliowy
Składniki połączyć (białka ubić oddzielnie). Piec w 160°C przez 30-40 minut.
Krem waniliowo-malinowy
Mleko zagotować, dodać masę żelatynową, białą czekoladę, purée z malin oraz likier waniliowy. Gdy masa przestygnie, dodać ubitą na ¾ śmietankę.
Żelka malinowa
100 g purée z malin zagotować z cukrem, wodą i masą żelatynową. Połączyć z resztą purée.
Krem czekoladowo-orzechowy
Przygotować krem angielski, dodać masę żelatynową i połączyć z czekoladami, orzechami oraz wódką. Gdy przestygnie, połączyć z ubitą śmietanką.
Żelka jeżynowa
100 g purée z jeżyn zagotować z cukrem, wodą i masą żelatynową. Połączyć z resztą purée.
Krem maślany do dekoracji i obłożenia
Masło ubić. Z białek, cukru i soli przygotować bezę szwajcarską. Masy połączyć i podzielić na cztery części: do każdej dodać inny barwnik.
Ganache
Czekoladę rozpuścić i połączyć ze śmietaną. Masę podzielić na trzy części, każdą zabarwić na inny kolor.
Złożenie
Biszkopty przekroić. Żelki pokroić na drobne kawałki. Biszkopt orzechowy przełożyć kremem czekoladowo-orzechowym i żelką z jeżyn, przykryć blatem biszkoptu waniliowego. Wyłożyć krem waniliowo-malinowy z żelką malinową. Ułożyć ciemny biszkopt i posmarować go kremem czekoladowo-orzechowym z żelką jeżynową. Ostatnia warstwa to jasny biszkopt, krem waniliowo-malinowy i żelka z malin. Całość obłożyć kremem maślanym i zrobić drip.
