Spis treści
Zakalec pod owocami to najczęstsza wada letnich, domowych wypieków. Winne rzadko bywa złe ciasto: częściej odpowiadają za to wilgoć z owoców i sposób, w jaki trafiają na formę. Zawodowi cukiernicy używają kilku prostych trików, które sprawdzą się w każdej domowej kuchni.
Dlaczego świeże owoce opadają na dno ciasta podczas pieczenia?
Świeże owoce są ciężkie i mokre. Kiedy trafiają do rzadkiego ciasta, grawitacja robi swoje. Zanim masa zdąży się związać w piekarniku, owoce leżą już na dnie formy, a puszczony przez nie sok uszczelnia surowy spód, zamieniając go w zakalec.
Odpowiedź na pytanie, dlaczego świeże owoce opadają na dno ciasta podczas pieczenia, jest dość prosta. Decydują o tym przede wszystkim gęstość ciasta i wilgotność owoców. Rzadkie ciasto, na przykład biszkoptowe, nie jest w stanie utrzymać ciężkich malin czy truskawek, zanim zacznie się ścinać w piekarniku. Znacznie lepiej sprawdza się ciasto ucierane na maśle, które dzięki gęstszej konsystencji skuteczniej utrzymuje owoce na powierzchni. Jeśli planujesz piec z dodatkiem świeżych owoców, właśnie taki rodzaj ciasta będzie najlepszym wyborem.
Czym posypać owoce przed wrzuceniem ich do formy?
Sekret tkwi w jednym prostym kroku. Zanim dodasz owoce do ciasta, obtocz je w niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej, pszennej lub skrobi. Dzięki temu z ich powierzchni zostanie wchłonięta część wilgoci, a maliny, truskawki czy porzeczki znacznie rzadziej opadną na dno podczas pieczenia.
Odpowiedź, czym posypać owoce przed wrzuceniem ich do formy, zależy od typu wypieku. Nie każdy wypiek wymaga tego samego rozwiązania. Do ciast biszkoptowych najlepiej sprawdzi się łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej, w której obtoczysz szklankę owoców. W przypadku ciast drożdżowych lepszym wyborem będzie bułka tarta, ponieważ skuteczniej wchłania nadmiar soku. Z kolei do serników warto użyć skrobi ziemniaczanej – jest neutralna w smaku i nie wpływa na konsystencję masy serowej.
Zobacz także: Co zrobić z letniego kalafiora? Przepis na pyszne jarskie kotleciki jak mielone
Jak przygotować mokre owoce (porzeczki, maliny, truskawki) do ciasta?
Maliny, porzeczki i truskawki zawierają dużo wody, dlatego podczas pieczenia najłatwiej opadają na dno ciasta. Przed dodaniem do masy warto delikatnie je umyć, dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku i dopiero wtedy oprószyć mąką lub skrobią. Truskawki najlepiej pokroić na połówki albo ćwiartki. Mniejsze kawałki równomierniej rozłożą się w cieście i oddadzą mniej soku podczas pieczenia.
Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować mokre owoce (porzeczki, maliny, truskawki) do ciasta, obowiązuje jedna prosta zasada: im mniej wilgoci trafi do masy, tym lepiej. Maliny najlepiej krótko opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć. Porzeczki warto odrywać od gałązek dopiero po umyciu, dzięki czemu nie stracą soku. Truskawki usuń z szypułek i pokrój tuż przed pieczeniem. Na koniec delikatnie oprósz owoce mąką lub skrobią ziemniaczaną, która wchłonie nadmiar wilgoci z ich powierzchni i pomoże utrzymać je w cieście.
Jak prawidłowo układać owoce na wierzchu placka, żeby nie obciążać ciasta?
Jeśli zależy ci, żeby owoce pozostały na wierzchu ciasta, nie wciskaj ich do środka. Najpierw przełóż ciasto do formy, a dopiero później równomiernie ułóż na nim owoce. W trakcie pieczenia masa lekko je otuli, dzięki czemu pozostaną dobrze widoczne. Warto też zachować umiar – zbyt duża ilość owoców może sprawić, że ciasto będzie miało problem z równomiernym wyrośnięciem.
Instrukcja, jak prawidłowo układać owoce na wierzchu placka, żeby nie obciążać ciasta, zawiera trzy szczegóły. Nie kładź więcej niż jednej warstwy owoców. Zostaw kilkumilimetrowe przerwy między nimi, żeby para wodna mogła swobodnie uciec. Wierzch posyp cukrem lub cukrem z cynamonem, kiedy owoce już leżą na cieście. Cukier wyciąga wilgoć i tworzy delikatną, słodką skorupkę.
Zakalec pod owocami najczęściej nie wynika z braku doświadczenia, ale z kilku drobnych błędów podczas przygotowania ciasta. Wystarczy oprószyć owoce mąką lub skrobią, wybrać odpowiednio gęste ciasto i ułożyć je we właściwym momencie, by wypiek był puszysty, równomiernie upieczony i pełen owoców. Więcej pomysłów znajdziesz w zestawieniu ciast na lato oraz w klasycznych przepisach na ciasta z owocami na Smakerze.
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Jak przechowywać szpinak, by nie zwiędnął po jednym dniu? Sprytny trik z ręcznikiem
Jak połączyć agrest z cytrusami? Przepis na gęstą konfiturę agrestowo-pomarańczową
