Chleb tostowy
40 g masła
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
200 ml ciepłej wody
50 ml mleka
1 łyżeczka soli
400 g mąki pszennej typu 650
folia spożywcza do przykrycia ciasta
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do posypania formy
kostki lodu do wypełnienia żaroodpornego naczynia
Beszamel
35 g masła
35 g mąki
½ l mleka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa w całości
English muffins
7 g drożdży
125 ml ciepłej wody
125 ml mleka
23 g masła
1½ łyżki miodu
2½ szklanki mąki
½ łyżeczki soli
kasza manna do oprószenia formy i ciasta
300 g jagód
100 g cukru
Podanie
masło klarowane do smażenia
8 plasterków szynki gotowanej
200 g sera gruyère
200 g sera ementaler
2 jaja
2 opakowania serka śmietankowego
1 opakowanie serka koziego do smarowania
100 g suszonych fig
200 g orzechów włoskich
2 gruszki
1 łyżka musztardy francuskiej
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
250 g kolorowych sałat, koniecznie z rukolą
1½ łyżki musztardy
6 pomarańczy
Chleb tostowy
Masło rozpuścić. Do miski wrzucić pokruszone drożdże, cukier, ciepłą wodę, mleko, ostudzone masło i sól, a następnie wymieszać. Dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Formę do pieczenia posmarować masłem i posypać bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy i odstawić na kolejne 30 minut. Piekarnik nagrzać do 210°C. Na dno wstawić żaroodporne naczynie z lodem. Włożyć formę do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 200°C. Piec przez 30-35 minut.
Beszamel
Rozpuścić masło, oprószyć mąką i smażyć przez 2 minuty. Wlać mleko i mieszać trzepaczką do powstania gęstego sosu. Doprawić do smaku.
English muffins
Drożdże rozkruszyć z ciepłą wodą i odstawić na 10 minut. Podgrzać mleko, masło i miód do czasu rozpuszczenia masła. Wystudzić i połączyć z wodą i drożdżami. Do dużej miski wsypać półtorej szklanki mąki, dodać mleko z drożdżami i wymieszać. Dosypać szklankę mąki oraz sól. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto wyrabiać przez trzy minuty, następnie pozostawić na pięć minut pod przykryciem. W międzyczasie wyłożyć blachę papierem do pieczenia i oprószamy kaszą manną. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm. Za pomocą szklanki wyciąć kółka i położyć je na blaszce. Z wierzchu oprószyć kaszą manną. Nakryć blachę suchą, cienką ścierką bawełnianą i pozostawić w ciepłym miejscu na około 45 min. Nastawić piekarnik na 220°C. Na suchej patelni smażyć bułeczki po trzy minuty z każdej strony, następnie włożyć je do piekarnika na trzy minuty. Z jagód i cukru przygotować konfiturę.
Podanie
Z chleba tostowego przygotować tosty. Krótko podsmażyć je na patelni. Posmarować beszamelem, nałożyć szynkę i ser. Na dwa tosty położyć jajko sadzone.
Muffiny przekroić, część przygotować z serem i konfiturą, a pozostałe z serem kozim, pokrojonymi gruszkami, figami i orzechami.
Z musztardy, octu i oliwy z oliwek przygotować dressing do sałaty. Wycisnąć sok z pomarańczy.
