Spis treści
Poniżej wyjaśniamy, jak przygotować rabarbar do gotowania, z jakimi składnikami go łączyć, żeby ograniczyć cukier, oraz podajemy przepis na lekki pieczony deser, który pasuje nawet na diecie.
Czy rabarbar trzeba obierać?
To pytanie wraca co wiosnę i dzieli domowe kuchnie na dwa obozy. Jedni obierają każdą łodygę skrupulatnie, inni wrzucają do garnka w całości. Prawda zależy od tego, co trzymasz w ręku.
Czy rabarbar trzeba obierać? To zależy od wieku łodygi. Młode, wiosenne pędy zebrane w kwietniu mają cienką skórkę, która rozpuszcza się podczas gotowania. Wystarczy odciąć liście, które są trujące ze względu na kwas szczawiowy, umyć łodygi i pokroić. Starsze łodygi zbierane od połowy maja mają grubszą, włóknistą skórkę, którą trzeba ściągnąć, ciągnąc od dołu do góry.
Prosta zasada: łodyga cieńsza od kciuka o intensywnym kolorze nie wymaga obierania. Gruba i bladozielona tak.
Sprawdź także: Jak myć truskawki, aby pozbyć się pestycydów i robaków? Domowa metoda
Pieczony rabarbar z wanilią – lekki deser dla osób na diecie
Pieczenie to najlepszy sposób na rabarbar, jeśli chcesz ograniczyć cukier. Wysoka temperatura karmelizuje naturalne cukry w łodygach, a wanilia dodaje słodyczy, którą mózg odbiera jako pełną i satysfakcjonującą.
Rabarbar pieczony z wanilią i miodem
Składniki
- 4 łodygi rabarbaru,
- łyżka miodu lub syropu klonowego,
- laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu,
- łyżka oliwy kokosowej,
- szczypta soli.
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzej do 190 stopni.
- Rabarbar umyj, w razie potrzeby obierz i pokrój na kawałki długości trzech centymetrów.
- Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka.
- Kawałki rabarbaru ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop miodem i oliwą, dodaj ziarenka wanilii i szczyptę soli.
- Piecz piętnaście do dwudziestu minut, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się.
- Podawaj ciepły lub schłodzony z jogurtem greckim.
Pieczony rabarbar z wanilią to deser poniżej stu kilokalorii na porcję, bez dodanego białego cukru. Miód daje łagodną słodycz, wanilia oszukuje podniebienie, a sól wydobywa głębię smaku. Można go jeść solo, nałożyć na owsiankę albo podać z kulką lodów jako elegancki deser.
Z czym łączyć rabarbar i dlaczego nabiał to jego najlepszy partner?
Rabarbar jest kwaśny, bo zawiera kwas jabłkowy, cytrynowy i szczawiowy. Większość ludzi walczy z tą kwasowością cukrem, ale jest sprytniejszy sposób. Tłuszcz i białko z nabiału neutralizują kwasowość naturalnie, bez podnoszenia kaloryczności dania.
Z czym łączyć rabarbar? Przede wszystkim z jogurtem mascarpone, śmietanką i ricottą. Białka mleka wiążą kwas szczawiowy, łagodząc ostrość smaku i zmniejszając ilość kwasu, który organizm wchłania, co jest istotne dla osób z tendencją do kamieni nerkowych. Tłuszcz zawarty w śmietanie otula kubki smakowe i sprawia, że kwasowość odbieramy jako przyjemną rześkość. Dlatego klasyczne połączenia, jak rabarbar z budyniem czy rabarbar w cieście z kruszonką i mascarpone, działają tak dobrze. Oprócz nabiału rabarbar świetnie komponuje się z truskawkami, których słodycz balansuje kwasowość, z imbirem, który dodaje pikantnej głębi, oraz z pomarańczą i wanilią.
Rabarbar nie potrzebuje kilograma cukru. Potrzebuje towarzystwa, które wydobędzie jego charakter, zamiast go zagłuszać. Nabiał, wanilia, odrobina miodu i piętnaście minut w piekarniku wystarczą, żeby zamienić kwaśne łodygi w deser, po który sięgną nawet osoby na diecie. Sezon jest krótki, więc warto do wykorzystać, zanim rabarbar zniknie ze straganów do przyszłego wiosny.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker
Zobacz także:
Drożdżówki napchane truskawkami i rabarbarem po brzegi. Ciasto miękkie jak chmurka
Parz 15 minut i pij codziennie. Herbata ze złotych ziaren obniża cukier, chroni wątrobę i trzustkę
Sekret idealnie miękkiej wołowiny tkwi w jednym składniku. Poznaj koreański hit
