Fot. 123RF/Picsel
Zupa dyniowa z trawą cytrynową
Składniki:
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 2 cebule
- 5 marchewek
- 2 dynie hokkaido
- kawałek korzenia imbiru
- Trawa cytrynowa - opcjonalnie
- Sól
- Pieprz cayenne
- Olej do smażenia
- 200g świeżego koziego sera
- 100ml śmietany 18%
- Świeża natka pietruszki lub kolendra
Sposób przygotowania:
Mus z koziego sera:
Ser przetrzyj przez sito, dodaj śmietanę i ubij. Dopraw solą i pieprzem.
Zupa dyniowa:
Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim krótko cebule. Dodaj obraną i pokrojoną: dynię oraz marchewki i starty korzeń imbiru. Podduś. Dodaj wywar warzywny - ma lekko zakryć warzywa. Dopraw - dodaj sól i pieprz, opcjonalnie trawę cytrynową. Gotuj do miękkości warzyw. Zmiksuj na gładki krem.
Zupę podawaj z musem z koziego sera na wierzchu. Posyp świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
Dyniowa zupa krem z kasztanami
Składniki:
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 2 cebule
- 5 marchewek
- Trochę blanszowanych kasztanów jadalnych
- 2 dynie hokkaido
- Sól
- Pieprz cayenne
- Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim krótko cebule. Dodaj obraną i pokrojoną dynię oraz marchewki i blanszowane kasztany. Podduś. Dodaj wywar warzywny - ma lekko zakryć warzywa i kasztany. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj do miękkości warzyw i kasztanów. Zmiksuj na gładki krem.
Risotto z prawdziwkami
Składniki:
- 500g ryżu do risotto
- 1 litr wywaru warzywnego
- 1 cebula
- 200g prawdziwków
- Sól
- Pieprz
- 200g parmezanu
- 50g masła
- Odrobina oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Na małym ogniu zeszklij powoli cebulę. Dodaj ryż i także go zeszklij. Dodawaj powoli wywar, gotuj na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy ryż będzie al dente, dodaj masło - tyle, aby uzyskać kremową konsystencję. Dodaj starty parmezan i wymieszaj. Połącz z grzybami podsmażonymi wcześniej na oddzielnej patelni i doprawionymi solą oraz pieprzem. Polej oliwą truflową.
Mus czekoladowy
Składniki:
- 500g gorzkiej czekolady
- 450ml śmietany 36%
- 9 jajek
- 100g cukru
- Chilli w proszku
- Imbir w proszku
Sposób przygotowania:
W garnku na małym ogniu rozpuść czekoladę. Gdy ostygnie, dodaj 2 żółtka, wymieszaj. Ubij śmietanę - dodaj część do czekolady - nie całą od razu, próbuj jaka ilość najbardziej Ci odpowiada, możesz osiągnąć efekt bardziej mleczny lub bardziej wyrazisty. Dodaj ubite białka. Dopraw do smaku imbirem i chilli.
Michel Moran:
jest Francuzem hiszpańskiego pochodzenia mieszkającym na stałe w Polsce. To wybitny mistrz kuchni z ogromnym doświadczeniem. Od kilkunastu lat prowadzi wspólnie z żoną Haliną znaną i cenioną restaurację Bistro de Paris w centrum Warszawy, która nieprzerwanie od 2005 r. jest rekomendowana przez przewodnik Michelin.
To wiecznie uśmiechnięty i ekscentryczny juror polskiej edycji najpopularniejszych programów kulinarnych - MasterChef i MasterChef Junior.
To jedna z najciekawszych postaci i wyrazistych osobowości współczesnej polskiej gastronomii. Michel już od wielu lat jest także ambasadorem marki Kenwood.
