Fot. 123RF/Picsel
Wołowina jest jednym z najbardziej wartościowych mięs pod względem niezbędnych składników potrzebnych naszemu organizmowi do poprawnego funkcjonowania. Wołowina jest mięsem średniokalorycznym - wartość kaloryczna zależna jest od ilości tłuszczu, która się w niej znajduje. Zawiera za to bardzo dużo składników mineralnych takich jak fosfor, żelazo oraz pełnowartościowe białko, ponadto jest doskonałym źródłem witaminy B12, B1 i B6.
Jak rozpoznać wołowinę dobrej jakości?
Aby móc w pełni skorzystać z dobrodziejstw płynących z jedzenia wołowiny, powinniśmy zadbać żeby zjadane przez nas mięso było możliwie najlepszej jakości. Warto pamiętać, że dobra wołowina jest wilgotna, a po naciśnięciu powraca do pierwotnego kształtu dopiero po kilku chwilach.
Dobrej jakości surowe mięso ma kolor od jasnoczerwonego poprzez czerwony, aż do ciemnoczerwonego (barwa mięsa jest zależna od rasy zwierzęcia) i jest lekko wilgotne. Mięso ma charakterystyczną marmurkowatość , czyli tłuszcz który ma duży wpływ na jakość mięsa podczas obróbki termicznej. Należy unikać mięsa, które ma ciemny kolor, z ciemnymi plamami lub żółtobrązowym tłuszczem, prawdopodobnie zwierzę było stare ,chore lub mięso jest nieświeże.
Konkurs! Wygraj atrakcyjne nagrody od Ambition
Do czego można wykorzystać różne kawałki wołowiny?
Karkówka - doskonała na gulasz, do długiego gotowania, duszenia
Rozbratel - w sam raz na pieczeń, rumsztyk, bryzol, do duszenia, powolnego gotowania, bardzo dobry na stek siekany
Antrykot - idealnie nadaje się na steki i na pieczeń, do smażenia, grillowania, na słynny Rib Eye Steak
Łopatka - sprawdzi się do pieczenia, duszenia, długiego gotowania, na gulasz, pieczeń, zrazy
Mostek - doskonały do duszenia, powolnego gotowania, na gulasz, potrawy jednogarnkowe, rosół, sztukę mięsa, po zmieleniu świetny do smażenia na hamburgery
Szponder (żeberka) - wykorzystaj do do duszenia, gotowania, na wywar, rosół, zupy, gulasz, dania jednogarnkowe
Goleń - nadaje się do powolnego gotowania, duszenia, na gulasz, ossobuco, świetna na rosół i sztukę mięsa
Rostbef - doskonały do pieczenia w całości, smażenia, z rostbefu wycina się stek o nazwie New York Steak lub Striploin Steak, a razem z kością i polędwicą T-Bone, Porterhouse
Polędwica - najczęściej używana do smażenia, pieczenia w całości, na steki, befsztyki, zrazy, fondue - generalnie każde zastosowanie
Zrazowa górna - w sam raz do duszenia i pieczenia w całości, na pieczeń, zrazy, befsztyk tatarski, rumsztyk, bryzol
Zrazowa dolna - używana do do duszenia w całości, powolnego gotowania, na rolady, pieczeń
Skrzydło - najlepiej nada się do pieczenia, smażenia (rumsztyk, bryzol), duszenia, na befsztyk tatarski, do szybkiego smażenia
Ligawa - używana do pieczenia (sztufada), do duszenia, na małe rolady, carpaccio
Łata - świetnie nadaje się na wywar, sztukę mięsa, po zmieleniu idealna na hamburgery
Krzyżowa - doskonała na steki, do krótkiego smażenia, pieczenia, duszenia, na rolady, fondue, bryzol, rumsztyk
