Smaker

Szybkie kiszone cytryny

01.07.2017 Odsłon: 11048
5.0 (16 oceny)
15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Przepis na szybkie kiszone cytryny pochodzi z książki "Jerozolima" i próżno szukać go w głównej części książki, pełnej sałatek, zup, potraw z patelni i piekarnika. Przecież to tylko dodatek do różnych dań. Niezbędny dodatek. Dlatego sposobów kiszenia cytryn w całości (dłuższy proces) jak i w plasterkach – czyli nasze dzisiejsze kiszone cytryny na szybko – szukaj na końcu książki. Autorzy sugerują, że to przepis nawet 24-godzinny i że później należy przechowywać cytryny w lodówce, mnie się jednak wydawało, że to zbyt krótki czas na zrobienie naprawdę dobrej kiszonki. Dałam więc moim cytrynkom nieco ponad tydzień na kuchennym blacie – i to był strzał w dziesiątkę. Uzyskałam pyszny, aromatyczny ferment.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1726

60 min
16
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13164

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45141

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2523

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3676

60 min
31
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4614

60 min
6
Dodatki
Szybkie kiszone cytryny
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • 3 niewoskowane, ekologiczne cytryny
  • 3 łyżki soku z cytryn
  • 1/2 ostrej papryczki wraz z pestkami – posiekanej lub pokrojonej w cieniutkie plasterki
  • 35 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżki grubej nierafinowanej soli – morskiej lub kłodawskiej
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
Sposób przygotowania:
1

Cytryny umyj dokładnie i przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę w bardzo cienkie plasterki (wraz ze skórką), usuwając przy tym pestki.

2

Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj dokładnie rękami tak, żeby przyprawy zostały dokładnie wtarte w cytryny. Miskę przykryj ściereczką i pozostaw na blacie na całą noc albo na kilka – kilkanaście godzin. W tym czasie masa w misce powinna już pokryć się sokiem.

3

Przełóż wszystko do odpowiedniej wielkości wyparzonego słoika i zamknij szczelnie. Pozostaw nadal w temperaturze kuchennej/pokojowej na kolejnych kilka dni, ale możesz zacząć próbować już po 24 godzinach. Szybkie kiszone cytryny z czasem zyskują na smaku. Te, których próbowaliśmy i okazały się pyszne, kisiły się przez 10 dni.

4

Po około tygodniu można już umieścić kiszone cytryny w lodówce. W chłodzie mogą być przechowywane długo, jak każda kiszonka. Trzeba tylko pamiętać o tym, by do wyjmowania kolejnych porcji ze słoika używać zawsze czystej łyżki – żeby niechcący nie zakazić kiszonki czymś niepożądanym. Zaledwie trzy ukiszone cytryny to nie jest duża porcja, powinna zniknąć dość szybko, więc nie zdąży się zepsuć.

5

Szybkie kiszone cytryny używa się jako dodatek do wszystkiego. Na zlocie zielarskim, gdzie je prezentowałam, podano z nimi fermentowane placki z patelni i podobno wspaniale się komponowały, więc - wystarczy uruchomić wyobraźnię. Pozwolę sobie zacytować fragment książki, według której robiłam te cytryny: "Podobnie jak z sosem chili, kiedy już zaczniesz dodawać plasterki cytryn do potraw – mięs, ryb, soczewicy, kuskusu – przekonasz się, jak łatwo się od nich uzależnić."