Pachnący keks świąteczny

100 g rodzynek sułtańskich przełóż do niewielkiego naczynia i zalej je 100 ml ciemnego rumu. Zawartość naczynia krótko przemieszaj, żeby płyn całkowicie przykrył owoce. Tak przygotowane rodzynki odstaw pod przykryciem do namoczenia na minimum dwie godziny, a na najlepiej całą noc.

Do średniej miski przełóż 350 g ulubionych bakalii. Ja używam po 50 g pokrojonych w ćwiartki kandyzowanych wiśni, suszonych śliwek, daktyli, suszonych moreli i żurawiny oraz 100 g kandyzowanej skórki cytrusów. Do bakalii dodaj 1 łyżkę mąki. Zawartość naczynia przemieszaj, żeby mąka pokryje każdy kawałek owoców. Dzięki temu nie powinny opadać na dno ciasta w trakcie pieczenia.

320 g mąki tortowej, dwie łyżeczki proszku do pieczenia i niewielką szczypty soli przesiej przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszystkich grudek. Następnie krótko przemieszaj je za pomocą rózgi do równego rozprowadzenia dodatków w mące.

Do osobnej, dużej miski przełóż 200 g miękkiego masła i 150 g cukru pudru. Tłuszcz utrzyj z cukrem za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji oczyść ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki.

Zacznij dodawać do masła 4 duże jajka. Rób to pojedynczo i za każdym dokładnie łącz je z tłuszczem za pomocą miksera przed dodaniem kolejnego jajka. Po wykorzystaniu czwartego jajka masa może zacząć wyglądać, jakby chciała się rozdzielić. Jest to całkowicie normalne i nie ma się czym przejmować.

Dodaj do masy rodzynki i rum, w którym je moczyliśmy. Krótko wymieszaj całość na niskich obrotach, tylko do rozprowadzenia rodzynek.

Dodaj w trzech partiach składniki suche, po kilka łyżek na raz. Zawartość miski połącz ze sobą za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do chwili, aż sucha mąka przestanie być widoczna. W ten sposób nie przemieszacie ciasta, dzięki czemu wyjdzie puszyste i wilgotne, a nie ciężkie i zbite. Razem z ostatnią porcją składników suchych dodaj również oprószone mąką bakalie i krótko wymieszaj całość do równego rozprowadzenia owoców w cieście.

Tak przygotowane ciasto przełóż do natłuszczonej keksówki o rozmiarach 12 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównaj jego wierzch. Jeśli zależy Ci na równym wypieku, możesz na tym etapie naciąć ciasto wzdłuż nożem.

Formę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na 55 – 65 minut, do suchego patyczka. Jeśli góra ciasta zacznie zbyt szybko nabierać koloru, możesz przykryć ją kawałkiem folii aluminiowej.

Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w blaszce na około 15 minut do lekkiego wystudzenia. Po tym czasie wyjmij je na kratkę i wystudź całkowicie. Tak przygotowany keks możesz odstawić w ciemne, chłodne miejsce na dwa dni, żeby jego smak całkowicie się rozwinął, lub dekorować zaraz po wystudzeniu.

Do niewielkiej miski wsyp 200 g cukru pudru i dodaj do niego 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wymieszaj cukier i sok do uzyskania gładkiego, gęstego lukru, który nie spłynie całkowicie z ciasta. Sok dodawaj powoli, najlepiej po jednej łyżce, za każdym dokładnie łącząc go z cukrem. W ten sposób łatwiej będzie uzyskać odpowiednią konsystencję i nie wpaść w spiralę ciągłego dodawania cukru lub soku.

Obficie polej ciasto gotowym lukrem i udekoruj je pokrojonymi w ćwiartki kandyzowanymi wiśniami i skórką cytrusów. Udekorowane ciasto odstaw na chwilę do zastygnięcia lukru.

Smacznego!