Smaker

Placek wiedeński

21.11.2022 Odsłon: 42845
5.0 (52 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Placek wiedeński to rozkoszna uczta dla wszystkich miłośników kawy i czekolady. Ciasto składa się z warstw migdałowego biszkopta nasączonego syropem kawowym, wypełnionym aromatycznym kremem i czekoladową wstawką oraz polane polewą. Niech nie przeraża cię ilość pracy i składników, ponieważ obłędny smak ciasta z bogatą teksturą z pewnością wynagrodzi twój trud.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1863

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 212

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 616

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 5001

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7870

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 509

15 min
16
Ciasta
Placek wiedeński
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

Biszkopt
  • 5 jajek
  • 140 g mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
  • 100 g miodu (lub cukru)
  • 30 g mąki pszennej
  • 2 łyżki płynnego masła
  • 5 białej jaj
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
Syrop kawowy
  • 160 ml wody
  • 100 g cukru
  • 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Krem kawowy
  • 5 żółtek
  • 150 g cukru
  • 3 łyżki wody
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 280 g miękkiego masła
  • 2 łyżki rumu lub brandy (opcjonalnie)
Warstwa czekoladowa
  • 160 g deserowej czekolady
  • 160 g śmietany do ubijania (30-36%)
Polewa czekoladowa
  • 200 g czekolady deserowej
  • 2 łyżki oleju lub masła
Sposób przygotowania:
1

Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj dwie formy o wymiarach 23 × 33 cm, wyłóż je papierem do pieczenia i odstaw na bok.

2

W misce zmieszaj mąkę migdałową i pszenną. Do misy robota kuchennego wbij jajka i utrzyj z miodem (lub cukrem) na kremową, puszystą masę, następnie (po łyżce) dodawaj mieszankę mąk oraz rozpuszczone masło. W kolejnej misce ubij białka z solą, usztywniając cukrem. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. Delikatnie, choć dokładnie połącz pianę z masą migdałową, rozłóż na dwie porcje i przelej do foremek. Piecz biszkopty ok. 10-15 minut, aż się zrumienią. Następnie wyjmij biszkopty z pieca, dokładnie ostudź i każdy podziel na 2 części (placki powinny wyrosnąć dość wysokie).

3

Do małego rondelka wlej wodę, dodaj cukier i kawę. Na średnim ogniu doprowadź do wrzenia i odstaw do ostygnięcia. Uzyskasz wtedy syrop do nasączenia ciasta.

4

Czekoladę pokrusz i włóż do metalowej miski lub garnka. W małym rondelku podgrzej śmietanę, aż do zagotowania, następnie wlej ją do czekolady, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie zostaw do uzyskania temperatury pokojowej.

5

Przygotuj kawowy krem. W misce wymieszaj żółtka, aż staną się kremowe i jasnożółte. W małym rondelku wymieszaj cukier z wodą oraz kawą rozpuszczalną i pozostaw na średnim ogniu. Zagotuj i pogotuj chwilę (jeśli masz termometr cukierniczy to sprawdź temperaturę i gotuj do uzyskania ok. 115°C). Zdejmij kawowy syrop z ognia i cienką strużką wlewaj do niego roztrzepane żółtka, cały czas mieszaj, by żółtka się nie ścięły. Pozostaw do przestygnięcia. Do letniej masy wmiksuj miękkie masło (miksuj na niskich obrotach, aż masło się połączy, a następnie mieszaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gładki i puszysty).

6

Przystąp do złożenia ciasta. Pierwszy blat biszkopta nasącz syropem i posmaruj połową kremu kawowego, przykryj biszkoptem. Ponownie nasącz biszkopt i wyłóż śmietanową czekoladę, rozprowadź i ułóż kolejną warstwę biszkopta. Znów nasączaj placek syropem i wyłóż ostatni płat ciasta biszkoptowego. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

7

Przygotuj glazurę czekoladową. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj łyżkę miękkiego masła lub oleju i dokładnie połącz. Następnie wyjmij ciasto z lodówki i polej nim placek. Postaraj się, by powierzchnia była najbardziej gładka jak to możliwe. Wstaw ciasto ponownie do lodówki na 1 godzinę, a później podawaj.

8

Rada: Placek wiedeński najlepiej pokroisz gorącym nożem, zamoczonym we wrzątku i wytartym do sucha ręcznikiem papierowym. Pamiętaj, aby ciasto było pożądanie schłodzone.