Smaker

Rolada korzenna z musem pomarańczowym wg Pawła Małeckiego

21.12.2014 Odsłon: 6500
5.0 (7 oceny)
60 min
5-6 os.
DziablicaWKuchni
DziablicaWKuchni

Tym razem wzięłam na warsztat, ulepszyłam i zrobiłam jeden z przepisów Pawła Małeckiego. Efekt oceńcie Wy, sama mogę się chyba krytykować tylko za to zawinięcie przy samej górze :) Wy pomyślcie o tym ciut wcześniej, zanim będziecie przekładać ciasto na paterę i ozdabiać. Bardzo spodobała mi się konsystencja musu pomarańczowego, którego (zgodnie z komentarzami internautów) nieco podrasowałam. Spróbujcie!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 1840

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 3867

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 234

15 min
2
Mioo
Mioo
Śniadania

Pasta z białej fasoli i awokado

Śniadania Pasta z białej fasoli i awokado

Pomysł na smaczne bezmięsne kanapki.

Odsłon: 162

15 min
2
Wiesia-S
Wiesia-S
Dodatki

Buraczki z papryką

Dodatki Buraczki z papryką

Buraczki z papryką i cebulą to pyszny i zdrowy dodatek do obiadów. Buraczki s...

Odsłon: 147

60 min
2
marianna1289
marianna1289
Przekąski

Znamienita przekąska

Przekąski Znamienita przekąska

Delikatne ciasto , aromatyczne dodatki, super przekąska do pracy lub na drugi...

Odsłon: 2581

30 min
3
Ciasta
Rolada korzenna z musem pomarańczowym wg Pawła Małeckiego
Autor:
DziablicaWKuchni
do 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Biszkopt
  • 4 jajka (duże lub bardzo duże, czyli X lub XL, ewentualnie 5 mniejszych)
  • 4 łyżki cukru
  • 4 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
  • 1/2 opakowania przyprawy do piernika Wodzisław lub łyżka domowej
  • Mus pomarańczowy:
  • 400 ml pełnotłustego mleka
  • 2 łyżki cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego Wodzisław
  • skórka otarta z pomarańczy (wcześniej sparzonej i wyszorowanej)
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • opakowanie galaretki pomarańczowej Wodzisław
  • 1/3 - 1/2 łyżeczki żelatyny Wodzisław (opcjonalnie)
  • 300 ml śmietanki kremówki
  • Dodatkowo
  • 60 g czekolady mlecznej
  • 3 łyżki śmietanki kremówki
  • 1 łyżka masła
  • 2 - 3 kostki białej czekolady (ewentualnie inna posypka, w oryginalnym przepisie były to gwiazdki)
Sposób przygotowania:
1

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy te pierwsze do uzyskania sztywnej piany, wtedy dosypujemy cukru i miksujemy aż ten się rozpuści. Dodajemy do masy pojedynczo żółtka i miksujemy jeszcze około 5 minut. Mąkę dokładnie przesiewamy, dodajemy do niej przyprawę i mieszamy. Całość wsypujemy do ubitych jajek i dokładnie lecz nie nazbyt intensywnie mieszamy.Masę wykładamy na dużą blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 165 stopni przez 10 -15 minut. Należy bardzo uważać, żeby biszkopt nie wysuszył się, bo wtedy będzie się kruszył co utrudni zwijanie ciasta.

2

Z mleka cukru i budyniu gotujemy budyń (możemy to zrobić dzień wcześniej) i studzimy. Z pomarańczy ocieramy skórkę i dodajemy do gotowego budyniu.Wyciskamy sok z pomarańczy i podgrzewamy go w garnuszku, jeżeli chcemy uniknąć cząstek miąższu - wystarczy przelać go przez sitko - mi one nie przeszkadzały. Do soku wsypujemy galaretkę i odstawiamy na moment, a następnie podgrzewamy do dokładnego rozpuszczenia się żelatyny. Jeżeli zależy nam na czasie (nie mamy czasu an kilkugodzinne chłodzenie rolady a musi ona stężeć na już) dodajemy odrobinę żelatyny. Nie doprowadzamy jednak galaretki do ugotowania się, wtedy straci ona swoje właściwości.Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Miksujemy przestudzony budyń i wlewamy do niego jeszcze ciepłą galaretkę. Następnie dodajemy porcjami bitą śmietanę i mieszamy.

3

Mleczną czekoladę i śmietankę rozpuszczamy, dodajemy masło. Takim sosem polewamy roladę. Białą czekoladę siekamy i posypujemy nią oblaną roladę. Sos charakterystycznie wsiąknie w biszkopt, jeżeli chcemy tego uniknąć - rozpuszczamy tabliczkę czekolady już bez dodatku śmietanki (najlepiej w kąpieli wodnej).