Czym można zastąpić jajka?

CIASTA I WYPIEKI
* Owoce i warzywa
Piure z mocno dojrzałego banana, pieczonej dyni, gotowanej marchwi lub mus jabłkowy nadadzą ciastu wilgotności i zwiążą suche składniki zastępując tym samym jajko w słodkich wypiekach.
1/4 szklanki piure lub musu = 1 jajko
Awokado dokładnie rozgniecione na jednolitą papkę może zastąpić jajko w wypiekach czekoladowych.
1 średnie awokado = 1 jajko

* Masło orzechowe dobrze wiąże składniki i sprawdza się w wypiekach nadając im lekko orzechowego posmaku
3 łyżki masła orzechowego = 1 jajko

* Mleko doskonale sprawdzi się w wypiekach drożdżowych ale pod koniec wyrabiania ciasta powinniśmy dodać ocet jabłkowy, dzięki czemu ciasto pięknie wyrośnie
50 ml mleka + 1 łyżka octu jabłkowego = 1 jajko

* Jogurt naturalny dobrze się sprawdza w ciastach, babeczkach, kruchym cieście ale wypieki mogą mieć lekko kwaskowy smak. Możemy użyć jogurtów smakowych ale nie w każym wypieku sprawdzą się kawałki owoców w nim zawarte.
60 g jogurtu = 1 jajko

* Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana zwiąże i zagęści ciasto, ale przy ich użyciu powinniśmy zwiększyć ilość płynnych składników /mleka, wody lub soku/ tak by ciasto uzyskała odpowiednią konsystencję /proporcje płynów "na oko"/
2 łyżki skrobi = 1 jajko

* Nasiona chia w połączeniu z wodą tworzą żel, który w wypiekach dobrze łączy składniki
1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody = 1 jajko

* Agar jest zamiennikiem podobnym do nasion chia i równie dobrze wiąże składniki ciast
1 łyżka agaru + 1 łyżka wody = 1 jajko

* Płatki owsiane zastąpią jajka w herbatnikach
2-3 łyżki płatków = 1 jajko

Jeśli nie dodajemy jajek do wypieków /wszystkie zastępujemy zamiennikami/ i nie chcemy by było ono zbyt zbite powinniśmy dodać do ciasta spulchniacze: proszek do pieczenia, sodę lub ocet jabłkowy.

KOTLETY Z MIĘSA MIELONEGO, PULPETY
* Siemię lniane /zmielone/ połączone z wodą tworzy kleista papkę, która doskonale wiąże składniki. Oprócz mielonych siemię możemy wykorzystać do wypieku ciasteczek zbożowych lub owsianych.
1 łyżka siemienia lnianego zmielonego + 3 łyżki wody = 1 jajko

* Surowy ziemniak starty na tarce o małych oczkach dobrze połączy składniki mielonych
2-3 łyżki startych ziemniaków = 1 jajko

* Koncentrat pomidorowy zastąpi jajko w hamburgerach roślinnych
1 łyżka koncentratu = 1 jajko

PANIERKA
* Piwo zastąpi jajko w panierce do mięsa lub cieście naleśnikowym np. do krokietów

* Mąka kukurydziana, ziemniaczana, sojowa lub owsiana wymieszana z wodą zastąpi jajko w panierce

POTRAWY MĄCZNE
* Budyń śmietankowy lub waniliowy w połączeniu z olejem zastąpią jajko w kluskach na słodko
1 łyżeczka budyniu + 1 łyżeczka oleju = 1 jajko

JAJECZNICA
* Tofu rozdrabniamy i łączymy na patelni z podsmażoną cebulką i innymi składnikami które dodajemy do jajecznicy /np. pomidory/.
Aby uzyskać bardziej jajeczny smak i zapach możemy doprawić "jajecznicę" przyprawą KALA NAMAK czyli czarną solą - indyjską przyprawą, w skład której wchodzi sól i związki siarki a jej aromat trochę przypomina zapach jajka.

* Tofu możemy dodać jako zamiennik gotowanego na twardo jajka do sałatek.

MAJONEZ
* Aquafaba czyli woda po odsączeniu ciecierzycy z puszki lub po gotowaniu ciecierzycy. Zawiera ona dużo białka i skrobi. Łatwo się ubija tak jak białko jajek. Oprócz majonezu roślinnego możemy ją wykorzystać do bezy, biszkoptu lub musu czekoladowego. Po upieczeniu smak i zapach zanikają.
2 łyżeczki aquafaba = 1 białko
3 łyżeczki aquafaba = 1 jajko
* Mleko sojowe zawiera lecytynę i może być bazą roślinnego majonezu lub kremów. Przed użyciem warto sprawdzić zawartość cukru - słodki majonez nie jest zbyt smaczny:)

Zastępując w przepisie jedno jajko z kilku produktem zastępczym /np. potrzebujemy 5 jajek a mamy tylko 4/ w smaku i konsystencji potrawy możemy nie odczuć różnicy.
Jednak ciasto lub potrawa, w której zastąpimy wszystkie jajka produktami zastępczymi może różnić się smakiem /np. w przypadku masła orzechowego/, aromatem /np. w przypadku piure bananowego/ lub wizualnie /może tak bardzo nie wyrosnąć/ do potrawy, w której zazwyczaj używamy jajek.