Faszerowane udka kurczaka

Przygotowanie

1. 

   Udka umyj, osusz i, jeżeli trzeba, usuń kość i nadmiar skóry. Posyp solą i pieprzem.
   Suszone pomidory pokrój w cienkie paski lub kostkę.
   Pistacje (obrane) pokrusz niezbyt drobno.
   Wymieszaj pistacje z pomidorami i rozłóż na mięsie.

   
2. 

   Przygotuj folię aluminiową i posmaruj każdy kawałek oliwą z suszonych pomidorów. Każde udko zwiń ciasno, tak, aby całe nadzienie było w środku.
   Zawiń dokładnie w folię i skręć brzegi jak cukierek.

   
3. 

   Rozgrzej suchą patelnię, połóż na nich pakieciki i obsmaż z każdej strony.
   Rozgrzej piekarnik do 180 stopni - termoobieg.
   

   
4. 

   Przygotuj jeszcze trochę większe kawałki folii, posmaruj również oliwą spod pomidorów.
   Umyte, surowe ziemniaki pokrój w dość grube plastry i rozłóż na folii.
   Na każdy plaster połóż kawałeczek masła i posyp kilkoma ziarnami kolendry.
   Zawiń dobrze w płaski pakiecik, zawijając boki do góry, aby masło nie wypłynęło.
   Ułóż na blasze do pieczenia razem z udkami i piecz ok. 40 - 45 minut.

   
5. 

   Przygotuj sos. Obierz pomarańcze i wytnij z nich cząstki (bez białych błonek). Sok zbieraj do miseczki. Do rozgrzanego rondelka wsyp cukier.
   Kiedy się rozpuści wlej odrobinę wody i rozcieńcz karmel. Podgotuj chwilę i dodaj cząstki pomarańczy i sok. Wsyp pół łyżeczki roztartych nasion kolendry. Dodaj sok z połowy limonki i odrobinę startej skórki. Zagotuj cały czas mieszając. Do zagotowanego sosu dodawaj schłodzone masło w małych kawałkach. Mieszaj trzepaczką, aż masło się rozpuści i dopiero dodaj następny kawałek. Dopraw do smaku sokiem z limonki i gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 10 minut. Sos musi być dość gęsty i aksamitny.
   
   Przygotuj dip do ziemniaków: szalotkę posiekaj bardzo drobno, włóż do miseczki. Dodaj jogurt, serek i dokładnie wymieszaj widelcem. Włóż do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły. Warto przygotować go wcześniej, bo najlepszy jest, kiedy poleży w lodówce więcej niż godzinę.

   
6. 

   Mięso i ziemniaki wyjmij z piekarnika i odczekaj ok. 10 minut, aż mięso na powrót wchłonie sos.
   Na talerze wyłóż ziemniaki i nałóż na nie odrobinę dipu. Resztę dipu podaj w miseczce.
   Wylej odrobinę sosu pomarańczowego, połóż na nim przekrojone udka i polej sosem.
   Udekoruj cząstką pomarańczy i natychmiast podawaj.
   
   Danie inspirowane Kuchnią Lidla - Okrasa.