Kotlety mielone

Jakie składniki przygotować do kotletów mielonych? 

Przede wszystkim, aby zrobić dobre kotlety mielone, wybierz dobrej jakości mięso i zmiel je samodzielnie. Dzięki temu będziesz mieć pewność, co dodajesz do mięsnej masy. Kajzerka namoczona w mleku pełni funkcję spulchniacza – sprawia, że domowe kotlety mielone są miękkie i wilgotne, a jednocześnie niezbite. Mleko dodatkowo wzbogaca smak, ale nie można go dodawać zbyt dużo. Wtedy przepis na mielone kotlety może nie wyjść tak udany.  

W naszej recepturze nie mogło zabraknąć jajek jako spoiwo wiążące wszystkie składniki masy oraz podsmażonej cebuli i czosnku, dodających aromatu. Wśród mniej oczywistych składników są musztarda oraz śmietana. Podkręcają one smak, balansując między pikanterią a delikatnością. Wybierz musztardę sarepską albo dijon. Jeśli chodzi o śmietanę, najlepiej sprawdzi się gęsta 12 albo 18%.  

Do obtaczania wybierz tradycyjną bułkę tartą, która tworzy chrupiącą skorupkę. Jeśli chcesz, możesz odłożyć połowę jej porcji i dodać tarty parmezan. Taki nieoczywisty składnik sprawi, że na nowo odkryjesz przepis na mielone kotlety. Do smażenia użyj oleju rzepakowego, ale masło albo smalec też będą tu dobrym wyborem.  

Jak zrobić dobre kotlety mielone? 

Aby soczyste kotlety mielone zachwyciły ciebie i bliskich smakiem, sekret ich przygotowania tkwi w szczegółach. Przede wszystkim dokładnie wyrabiaj masę mięsną, najlepiej przez kilka minut, aż zacznie się lekko kleić. Dodając bułkę namoczoną w mleku, powinna być odciśnięta, ale wciąż wyraźnie mokra. Cebulę i czosnek podsmaż na odrobinie tłuszczu, nie dodawaj ich surowych do masy. Kiedy już całość będzie gotowa, odpowiednio formuj kotlety. Nie rób ich za dużych, ani za grubych. Wtedy w środku mogą pozostać surowe. Wystarczy 2 centymetry grubości. Przed smażeniem dobrze jest uformowane kotlety mielone na chwilę schłodzić – dzięki temu zachowają kształt i łatwiej się usmażą na złoty kolor. 

Jak długo smażyć kotlety mielone? 

Aby kotlety mielone wyszły obłędne, soczyste i miały chrupiącą skórkę, dobrze rozgrzej olej. Na dużym ogniu smaż je około minuty z każdej strony, aby mięso się zamknęło i zarumieniło. Wtedy zmniejsz moc palnika i zostaw kotlety mielone na około 5 minut z każdej strony. Zbyt niska temperatura oleju sprawi, że mięso nasiąknie tłuszczem. Z kolei za mocno rozgrzany tłuszcz przez długi czas sprawi, że skórka będzie spalona, a w środku masa może być jeszcze surowa. 

Jak doprawić obłędne kotlety mielone? 

Jeśli jeszcze zastanawiasz się, jak zrobić dobre kotlety mielone, to użyj do tego prostych przypraw. Wystarczy sól, świeżo mielony pieprz i duża szczypta majeranku. Aby lekko podkreślić smak mięsa wieprzowego i wołowego, doskonale będzie pasować papryka słodka mielona oraz delikatna natka pietruszki. Zamiast świeżego czosnku, możesz dodać również czosnek granulowany.