Smaker
Plebiscyt - przepisy, które zawsze się udają
Odsłon: 4838 21.10.2013

Pieczeń cielęca w estragonie

>60 min
5-6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Delikatne mięso w słodko - aromatycznym sosie, podane z zacierkami z tartych ziemniaków i mizerią. Królewski obiad! Moje niejadki nie wymieniły jednego zdania przy obiedzie, a nawet go pochwaliły! Cud Pański!

Przygotowanie

1

Mięso umyj, osusz i oddziel od kości. Z estragonu, oleju i cukru przygotuj zalewę. Natrzyj nią dokładnie mięso i włóż na dwa dni do lodówki. Obracaj przynajmniej co 12 godzin.

Z kości, pozostałych z antrykotu przygotuj bazę do sosu. Kości zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 10 - 12 godzin. Woda przez pierwsze 8 godzin gotowania powinna przykrywać kości. Braki uzupełniaj zimną wodą. Po 8 godzinach dodaj włoszczyznę, zioła i gotuj, aż wywar odparuje do 1/3 - 1/4 objętości. Pod koniec gotowania posól do smaku.
Mięso odsącz z marynaty, zwiąż ciasno sznurkiem i opiecz na złoto z każdej strony.
Podlej winem, szklanką wywaru z kości i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Mięso od czasu do czasu podlewaj wywarem (jeżeli jeszcze został) lub wodą. Skrop sokiem z cytryny. Uwaga! W zalewie był cukier, więc sos łatwo skarmelizować! Uważaj i w miarę potrzeby podlewaj.

2

Kiedy mięso będzie miękkie wyjmij je na półmisek, odwiń nici i pozwól mu odpocząć minimum 20 minut.
Przestudzone mięso pokrój na porcje.
Sos zredukuj, aż zgęstnieje.
Do zagęszczonego sosu włóż pokrojone mięso i podgrzej.
Podawaj z zacierkami (lub kładzionymi kluskami) i mizerią.

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

łopatka cielęca

marianna1289
marianna1289
Dania główne

Łopatka wieprzowa w warzywach

Dania główne Łopatka wieprzowa w warzywach

Doskonała w smaku, soczysta i krucha, warto ją zrobić i zjeść.

Odsłon: 2129

>60 min
2
Ika1961
Ika1961
Dania główne

Duszona łopatka z sarny

Dania główne Duszona łopatka z sarny

Wolno duszona łopatka z sarniny to obok giczy dla mnie jest najbardziej cudow...

Odsłon: 3407

>60 min
88
wini77
wini77
Dania główne

Łopatka z fasolką szparagową

Dania główne Łopatka z fasolką szparagową

Łopatka była na grilla, ale część została więc poszło na kolejny obiad.

Odsłon: 213

>60 min
4

pieczeń cielęca w rękawie

karkówka cielęca

goleń cielęca pieczona

pieczeń cielęca wg ewy wachowicz

Komentarze do przepisu (0)

Inne przepisy autora
Wiech_K
Wiech_K
Śniadania

Naturalne pisanki - bez chemii!

Śniadania Naturalne pisanki - bez chemii!

Polecam dzisiaj pisanki wykonane bez chemii! Naturalne, roślinne barwniki! Ef...

Odsłon: 10302

>60 min
111
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Dania główne Dorsz z musem pietruszkowym i szparagowym risotto

Świeży dorsz to moja ulubiona ryba. W tej postaci - jeszcze bardziej. Risotto...

Odsłon: 4241

60 min
81
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Warzywne placki z pieczarkami

Dania główne Warzywne placki z pieczarkami

Placki - jak ziemniaczane, ale z dodatkiem innych warzyw - marchewki i cukini...

Odsłon: 12946

60 min
108
Wiech_K
Wiech_K
Dania główne

Kaszotto gryczane z kurczakiem

Dania główne Kaszotto gryczane z kurczakiem

Kaszotto - czyli risotto, ale przyrządzone z kaszy. Czemu nie? W tym przypadk...

Odsłon: 14466

30 min
81
Więcej przepisów

Przepisy Dania główne

Radekzar
Radekzar
Dania główne

Burger z łososiem i wasabi mayo

Dania główne Burger z łososiem i wasabi mayo

Świetna alternatywa dla mięsnych burgerów. Inspiracją są smaki azjatyckie, al...

Odsłon: 10

30 min
0
Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Dania główne

Pierogi z kaszą jaglaną i serem

Dania główne Pierogi z kaszą jaglaną i serem

Ten przepis szczególnie warto wypróbować, pierogi smakują wybornie.

Odsłon: 65

60 min
0
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

fafiatko
fafiatko
Przekąski

Placki ziemniaczano cukiniowe

Przekąski Placki ziemniaczano cukiniowe

W sezonie cukiniowym warto wykorzystać te pyszne i wartościowe warzywo, u mni...

Odsłon: 218

30 min
5
iwona2305
iwona2305
Desery

Sernik z czekoladą

Desery Sernik z czekoladą

Pyszny i puszysty sernik na kruchym cieście z polewą czekoladową idealny na r...

Odsłon: 238

30 min
1
KasiaSar
KasiaSar
Dania główne

Makaron z mięsem i sosem pomidorowym

Dania główne Makaron z mięsem i sosem pomidorowym

Makaron z mięsem i sosem pomidorowym to doskonała propozycja na szybki, smacz...

Odsłon: 111

60 min
1
iwona2305
iwona2305
Dania główne

Pierogi z białym serem i jabłkami

Dania główne Pierogi z białym serem i jabłkami

Pyszne pierogi z jabłkowo serowym nadzieniem z dodatkiem cynamonu polane prze...

Odsłon: 204

30 min
3
iwona2305
iwona2305
Dania główne

Naleśniki z serem i jabłkami prażonymi

Dania główne Naleśniki z serem i jabłkami prażonymi

Pyszne szybkie i lekkie danie obiadowe naleśniki z białym serem i jabłkami pr...

Odsłon: 933

30 min
4
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka z pomidorów

Sałatki Sałatka z pomidorów

Pyszna, zdrowa i lekka sałatka z pomidorów, cebuli i szczypiorku.Warzywa poch...

Odsłon: 2529

15 min
6
Dania główne

Pieczeń cielęca w estragonie

Autor:
Wiech_K
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • cielęcina - użyłem antrykotu z kością - ok. 1,2 kg
  • olej - 2 łyżki
  • estragon suszony - jedna czubata łyżka
  • brązowy cukier - 1,5 łyżeczki
  • włoszczyzna
  • listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu,
  • białe wytrawne wino - ok. 1 szklanki
  • sok z cytryny - 2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

1

Mięso umyj, osusz i oddziel od kości. Z estragonu, oleju i cukru przygotuj zalewę. Natrzyj nią dokładnie mięso i włóż na dwa dni do lodówki. Obracaj przynajmniej co 12 godzin. Z kości, pozostałych z antrykotu przygotuj bazę do sosu. Kości zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj na bardzo małym ogniu ok. 10 - 12 godzin. Woda przez pierwsze 8 godzin gotowania powinna przykrywać kości. Braki uzupełniaj zimną wodą. Po 8 godzinach dodaj włoszczyznę, zioła i gotuj, aż wywar odparuje do 1/3 - 1/4 objętości. Pod koniec gotowania posól do smaku. Mięso odsącz z marynaty, zwiąż ciasno sznurkiem i opiecz na złoto z każdej strony. Podlej winem, szklanką wywaru z kości i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Mięso od czasu do czasu podlewaj wywarem (jeżeli jeszcze został) lub wodą. Skrop sokiem z cytryny. Uwaga! W zalewie był cukier, więc sos łatwo skarmelizować! Uważaj i w miarę potrzeby podlewaj.

2

Kiedy mięso będzie miękkie wyjmij je na półmisek, odwiń nici i pozwól mu odpocząć minimum 20 minut. Przestudzone mięso pokrój na porcje. Sos zredukuj, aż zgęstnieje. Do zagęszczonego sosu włóż pokrojone mięso i podgrzej. Podawaj z zacierkami (lub kładzionymi kluskami) i mizerią.