Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z którym spotkałyśmy się po raz pierwszy w Bieszczadach, w małej wsi Klimkówka. To piękna wieś, gdzie mieszały się przez wieki różne kultury i tradycje-polska, ukraińska i łemkowska. Efektem tej mieszanki są wspaniałe potrawy, między innymi te pyszne pierogi okraszone, kwaskową, wysmażoną na złocisto dobrą, wiejską śmietaną. Jest tylko jeden malutki problem. Potrzebna jest doskonała śmietana, taka wiejska, a my dzisiaj jej nie mamy. Okrasimy więc nasze pierogi boczkiem i wędzoną słoniną.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
6
6
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 406
3
Ostatnio komentowane przepisy
6
6
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 406
3
REKLAMA
Dania główne
Pierogi z ziemniakami i boczkiem
wałek
> 60 min
> 6 osób
Składniki
ciasto:
- porcja na 40-50 pierogów
- 3 szklanki mąki typ 450 lub 500
- 300 ml wrzątku
- 2 łyżki oleju
- łyżeczka soli
farsz:
- 1,5 kg ziemniaków
- 20 dkg tłustego boczku
- 10 dkg wędzonej słoniny
- 1 cebula
- sól i pieprz do smaku
- 1 czubata łyżka masła
Sposób przygotowania:
1
Ciasto:
2
Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę i wlewamy roztopione masło. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Mieszamy dalej, kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.
3
Farsz:
4
Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i jeszcze ciepłe dokładnie tłuczemy. Na patelni wytapiamy boczek i słoninę pokrojone w kostkę, dodajemy do niego cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Utłuczone ziemniaki łączymy z całym dobrem z patelni (trochę zostawiamy do okraszenia pierogów, do okrasy dodajemy masło). Przyprawiamy solą i pieprzem. Doprawiamy obficie, aby farsz był lekko przesolony, ciasto i woda trochę soli wyciągnie.
5
Lepimy i gotujemy pierogi:
6
Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy pod przykrycie, drugą wałkujemy cienko (ok. 2 mm) i szklanką wyciskamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy czubatą łyżeczkę farszu.
7
My odkładamy farsz do lodówki na pół godziny przed lepieniem pierogów i kulamy kulki wielkości małego orzeszka włoskiego. Przygotowujemy w ten sposób farsz do lepienia pierogów przed wałkowaniem ciasta. To bardzo wygodna i szybka metoda lepienia pierogów.
8
Składamy krążek na pół i zlepiamy dokładnie brzegi uważając, aby nadzienie nie wchodziło w zlepiany brzeg, bo pierogi będą się rozklejać podczas gotowania.
9
Pierogi ulepione układamy na blacie podsypanym mąką i przykrywamy ściereczką, aby nie obsychały.
10
W dużym garnku gotujemy wodę, solimy ją dobrze i na mocno wrzącą wrzucamy partiami pierogi (po 15-20 sztuk na raz). Po wrzuceniu mieszamy je ostrożnie, aby nie przyklejały się do dna garnka. Wystarczy przemieszać dwa razy delikatnie, by nie pokaleczyć pierogów, najlepiej wypukłą stroną łyżki. Po wypłynięciu pierogów na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 1-2 minuty (zależnie od wielkości pierogów i grubości ciasta).
11
Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową na talerze i okraszamy.
12
Do pierogów możemy podać barszczyk czerwony czysty.
13
Pierogi z ziemniakami gotowe!