Pierś z kaczki pieczona z jabłkami i majerankiem

Piersi z kaczki i pomarańcze - duet wyjątkowy 

Skórka pomarańczowa dodaje słodkiej, cytrusowej nuty, która fantastycznie równoważy tłustość mięsa kaczki. Sok z cytrusów działa jak marynata – kwas delikatnie zmiękcza włókna mięsa i wprowadza głęboki aromat do wnętrza. Ponadto sok przyczynia się do lepszego zrumienienia wierzchu. Nie zapominaj o nacięciu skóry w kratkę, co umożliwia lepsze wytopienie tłuszczu i przeniknięcie smaków do wnętrza. To kluczowa czynność przygotowawcza - zapobiega również kurczeniu się i zwijaniu skóry podczas obróbki cieplnej. Pamiętaj, że nacięcia powinny być płytkie - tylko przez warstwę skóry i tłuszczu, nie mogą uszkodzić mięsa. 

Jak przygotować kaczkę do pieczenia? 

Przede wszystkim ważne jest marynowanie kaczki przez całą noc, przez minimum 8 godzin, co jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku. W tym czasie majeranek i pomarańcza mają czas, by przeniknąć mięso. Jeśli musisz skrócić ten czas, marynuj całość, chociażby, przez co najmniej 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, ale smak nie będzie już tak intensywny. Kolejnym krokiem jest podsmażenie piersi kaczki na suchej patelni. Dzięki grubej warstwie tłuszczu pod skórą są samowystarczalne i nie wymagają dodatkowego oleju do smażenia. Kładź kawałki mięsa skórą do dołu, dzięki czemu uzyskasz chrupiącą i złocistą skórkę jeszcze przed pieczeniem. 

Kaczka pieczona - kiedy będzie upieczona? 

Kaczka jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie odpowiednią wartość. Dla średniego stopnia upieczenia i różowego koloru jest to 55-60 st. Celsjusza. Jeśli wolisz dobrze wypieczone danie, temperatura wewnątrz powinna być o 10 stopni wyższa. Zawsze używaj termometru do mięsa i wbijaj go w najgrubszą część piersi. Takie same zasady dotyczą pieczenia kaczki Magdy Gessler w całości. Czas pieczenia podany w przepisie dąży do średniego stopnia wysmażenia. 

Soczyste jabłka do kaczki - co musisz wiedzieć? 

Jabłka należy kroić na ćwiartki, choć mogą wydawać się zbyt duże. Dzięki temu jednak owoce nie rozpadają się na purée podczas długiego pieczenia. Łatwo wchłaniają tłuszcz kaczki i soki, pozostając soczyste. Jeśli chcesz, możesz zamienić jabłka na inne, kwaskowate owoce. Do kaczki świetnie pasują również gruszki, śliwki, suszone morele czy figi. Pilnuj, by dodatki utrzymały swój kształt i nie rozpadły się w trakcie obróbki cieplnej. Drugim ważnym dodatkiem jest oczywiście majeranek, który wspomaga trawienie, szczególnie po tym dość ciężkostrawnym posiłku. Jeśli jednak nie dysponujesz tą przyprawą, możesz użyć zamienników: rozmarynu, tymianku, ziół prowansalskich. 

Jak uniknąć twardego mięsa po upieczeniu kaczki? 

Twarde, gumowate mięso kaczki to klasyczny objaw przekroczenia temperatury wewnętrznej 75 st. Celsjusza, czyli przepieczenia. Aby tego uniknąć, kontroluj czas - pół godziny to zazwyczaj odpowiedni okres dla uzyskania średnio wypieczonego mięsa. Po wyjęciu z piekarnika przykryj piersi kaczki folią na 5-10 minut przed krojeniem. W tym czasie soki rozpłyną się po włóknach mięsa, zapewniając soczystość. Tłuszcz pozostawiony w naczyniu żaroodpornym można wykorzystać do usmażenia ziemniaków lub nawet do smarowania pieczywa.