Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera
21.10.2023
Odsłon:
3612
Polędwiczka wieprzowa według Mateusza Gesslera podana jest w aromatycznym sosie borowikowym, w towarzystwie pysznych kopytek i surówki z buraków i jabłek. Przepis pochodzi z 15. odcinka programu „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”. Źródło: TV4/ „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”, odcinek 15 Fot. Pawel Wodzynski/East News | Fot. 123RF/Picsel/AI [zdjęcie ilustracyjne]
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
Ostatnio komentowane przepisy
2
19
4
REKLAMA
Dania główne
Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Kopytka:
- Ziemniaki ugotowane - 320 g
- Mąka pszenna typ 550 - 140 g
- Mąka ziemniaczana - 70 g
- Żółtko rozmiar M - 2 szt.
- Masło klarowane - 50 g
- Sól - do smaku
Surówka:
- Buraki gotowane - 250 g (2 duże sztuki)
- Cytryna - 1 szt.
- Miód - 20/30 g
- Jabłko całe kwaśne – 1 szt (170 g)
- Olej rzepakowy - 20 g
- Lubczyk świeży - 8 g
- Sól / pieprz - do smaku
Polędwiczka:
- Polędwiczka wieprzowa około 950 g (4 małe sztuki)
- Tymianek świeży - 8 g
- Masło klarowane - 50 g
- Masło 82% - 40 g
- Sól / pieprz - do smaku
Sos borowikowy:
- Masło klarowane - 50 g
- Cebula biała duża - 1 szt.
- Ząbki czosnku - 3/4 szt.
- Borowiki całe - 320 g
- Musztarda Dijon - 25 g
- Mielona papryka słodka - 6 g
- Zielony pieprz w zalewie - 25 g
- Brandy - 80 ml
- Bulion wołowy - 160 ml
- Sos Sojowy - 35 ml
- Śmietana 30% - 300 ml
- Koperek świeży - 20 g
- Sól / pieprz - do smaku
Sposób przygotowania:
1
Kopytka: Ziemniaki obrać, ugotować i wystudzić. Przecisnąć przez praskę. Ziemniaki połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkiem. Wyrobić jednolitą masę. Odkroić porcje ciasta i uformować wałki. Nożem odcinać pod kątem kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi, należy podsypać je dodatkowo mąką pszenną. Kopytka gotować w osolonej wodzie - od wypłynięcia około jedną minutę. Wyławiać łyżką cedzakową. Przed podaniem należy je podsmażyć na maśle klarowanym na patelni.
2
Surówka: Na średnim oczku tarki zetrzeć buraki oraz jabłko ze skórką, wcisnąć sok z całej cytryny, posiekać lubczyk, wlać olej rzepakowy dokładnie wymieszać oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, miodem.
3
Polędwiczka: Polędwiczkę oczyścić z błony, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Później włożyć na rozgrzaną patelnię grillową i obsmażyć na złoty kolor z obydwu stron. Na koniec przed podaniem najlepiej pokroić mięso na ok. 2 cm plastry.
4
Sos borowikowy: Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić, dodać czosnek, zielony pieprz. Zrobić miejsce na patelni i włożyć opłukane i pokrojone borowiki, smażyć przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając, wlać sos sojowy, alkohol, podpalić i lekko odparować. Dodać na patelnię musztardę, mieloną papryką i zalać bulionem, zredukować o połowę dodać śmietanę, zagotować lekko przez 3 minuty, doprawić do smaku.