Smaker

Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera

21.10.2023 Odsłon: 3584
5.0 (8 oceny)
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Polędwiczka wieprzowa według Mateusza Gesslera podana jest w aromatycznym sosie borowikowym, w towarzystwie pysznych kopytek i surówki z buraków i jabłek. Przepis pochodzi z 15. odcinka programu „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”. Źródło: TV4/ „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”, odcinek 15 Fot. Pawel Wodzynski/East News | Fot. 123RF/Picsel/AI [zdjęcie ilustracyjne]

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Przetwory

Ogórki krokodylki

Przetwory Ogórki krokodylki

Ogórki nie tylko kiszone i konserwowe układamy na półce w spiżarni. Krokodylk...

Odsłon: 4875

30 min
37
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Śniadanie/kolacja - sałatka zamiast kanapek

Śniadania Śniadanie/kolacja - sałatka zamiast kanapek

Jestem miłośniczką sałatek. Oto dowód, że z produktów przeznaczonych na kana...

Odsłon: 4294

15 min
10
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Puchate racuchy z jabłkiem

Przekąski Puchate racuchy z jabłkiem

Polecam. Jak u babci.

Odsłon: 4701

30 min
15
baba
baba
Desery

ciasto z owocami

Desery ciasto z owocami

ciasto z owocami na przekąske lub deser owoce takie jak jabłka morele lub śli...

Odsłon: 13035

30 min
33
ewaeu
ewaeu
Zupy

Zupa gulaszowa z polędwicą

Zupy Zupa gulaszowa z polędwicą

Polecam. Pyszna, rozgrzewająca zupa. Pełna smaków, aromatów.

Odsłon: 3194

30 min
9
baba
baba
Przekąski

ciasteczka owsiane

Przekąski ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane w sam raz na drugie śniadanie lub przekąske w pracy lub w...

Odsłon: 955

30 min
5
Dania główne
Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Kopytka:
  • Ziemniaki ugotowane - 320 g
  • Mąka pszenna typ 550 - 140 g
  • Mąka ziemniaczana - 70 g
  • Żółtko rozmiar M - 2 szt.
  • Masło klarowane - 50 g
  • Sól - do smaku
Surówka:
  • Buraki gotowane - 250 g (2 duże sztuki)
  • Cytryna - 1 szt.
  • Miód - 20/30 g
  • Jabłko całe kwaśne – 1 szt (170 g)
  • Olej rzepakowy - 20 g
  • Lubczyk świeży - 8 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Polędwiczka:
  • Polędwiczka wieprzowa około 950 g (4 małe sztuki)
  • Tymianek świeży - 8 g
  • Masło klarowane - 50 g
  • Masło 82% - 40 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Sos borowikowy:
  • Masło klarowane - 50 g
  • Cebula biała duża - 1 szt.
  • Ząbki czosnku - 3/4 szt.
  • Borowiki całe - 320 g
  • Musztarda Dijon - 25 g
  • Mielona papryka słodka - 6 g
  • Zielony pieprz w zalewie - 25 g
  • Brandy - 80 ml
  • Bulion wołowy - 160 ml
  • Sos Sojowy - 35 ml
  • Śmietana 30% - 300 ml
  • Koperek świeży - 20 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Sposób przygotowania:
1

Kopytka: Ziemniaki obrać, ugotować i wystudzić. Przecisnąć przez praskę. Ziemniaki połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkiem. Wyrobić jednolitą masę. Odkroić porcje ciasta i uformować wałki. Nożem odcinać pod kątem kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi, należy podsypać je dodatkowo mąką pszenną. Kopytka gotować w osolonej wodzie - od wypłynięcia około jedną minutę. Wyławiać łyżką cedzakową. Przed podaniem należy je podsmażyć na maśle klarowanym na patelni.

2

Surówka: Na średnim oczku tarki zetrzeć buraki oraz jabłko ze skórką, wcisnąć sok z całej cytryny, posiekać lubczyk, wlać olej rzepakowy dokładnie wymieszać oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, miodem.

3

Polędwiczka: Polędwiczkę oczyścić z błony, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Później włożyć na rozgrzaną patelnię grillową i obsmażyć na złoty kolor z obydwu stron. Na koniec przed podaniem najlepiej pokroić mięso na ok. 2 cm plastry.

4

Sos borowikowy: Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić, dodać czosnek, zielony pieprz. Zrobić miejsce na patelni i włożyć opłukane i pokrojone borowiki, smażyć przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając, wlać sos sojowy, alkohol, podpalić i lekko odparować. Dodać na patelnię musztardę, mieloną papryką i zalać bulionem, zredukować o połowę dodać śmietanę, zagotować lekko przez 3 minuty, doprawić do smaku.