Smaker

Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera

21.10.2023 Odsłon: 3545
5.0 (8 oceny)
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Polędwiczka wieprzowa według Mateusza Gesslera podana jest w aromatycznym sosie borowikowym, w towarzystwie pysznych kopytek i surówki z buraków i jabłek. Przepis pochodzi z 15. odcinka programu „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”. Źródło: TV4/ „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”, odcinek 15 Fot. Pawel Wodzynski/East News | Fot. 123RF/Picsel/AI [zdjęcie ilustracyjne]

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

kapusta pekińska z pomidorami

Dania główne kapusta pekińska z pomidorami

Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)

Odsłon: 715

30 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 2880

15 min
14
Małgorzata888
Małgorzata888
Desery

Aspirynki

Desery Aspirynki

Szybkie, łatwe, bardzo smaczne.

Odsłon: 842

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 585

30 min
8
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym

Dania główne Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym

Pomysł na udka w sosie pomidorowym. Potrawa prosta w przygotowaniu i nie wyma...

Odsłon: 365

15 min
3
Justi3011
Justi3011
Dania główne

Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami

Dania główne Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami

Pomysł na sycący i szybki w przygotowaniu obiad bez mięsa. Czosnku każdy może...

Odsłon: 3531

15 min
10
Dania główne
Polędwiczka wieprzowa w sosie borowikowym z kopytkami według Mateusza Gesslera
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Kopytka:
  • Ziemniaki ugotowane - 320 g
  • Mąka pszenna typ 550 - 140 g
  • Mąka ziemniaczana - 70 g
  • Żółtko rozmiar M - 2 szt.
  • Masło klarowane - 50 g
  • Sól - do smaku
Surówka:
  • Buraki gotowane - 250 g (2 duże sztuki)
  • Cytryna - 1 szt.
  • Miód - 20/30 g
  • Jabłko całe kwaśne – 1 szt (170 g)
  • Olej rzepakowy - 20 g
  • Lubczyk świeży - 8 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Polędwiczka:
  • Polędwiczka wieprzowa około 950 g (4 małe sztuki)
  • Tymianek świeży - 8 g
  • Masło klarowane - 50 g
  • Masło 82% - 40 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Sos borowikowy:
  • Masło klarowane - 50 g
  • Cebula biała duża - 1 szt.
  • Ząbki czosnku - 3/4 szt.
  • Borowiki całe - 320 g
  • Musztarda Dijon - 25 g
  • Mielona papryka słodka - 6 g
  • Zielony pieprz w zalewie - 25 g
  • Brandy - 80 ml
  • Bulion wołowy - 160 ml
  • Sos Sojowy - 35 ml
  • Śmietana 30% - 300 ml
  • Koperek świeży - 20 g
  • Sól / pieprz - do smaku
Sposób przygotowania:
1

Kopytka: Ziemniaki obrać, ugotować i wystudzić. Przecisnąć przez praskę. Ziemniaki połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkiem. Wyrobić jednolitą masę. Odkroić porcje ciasta i uformować wałki. Nożem odcinać pod kątem kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi, należy podsypać je dodatkowo mąką pszenną. Kopytka gotować w osolonej wodzie - od wypłynięcia około jedną minutę. Wyławiać łyżką cedzakową. Przed podaniem należy je podsmażyć na maśle klarowanym na patelni.

2

Surówka: Na średnim oczku tarki zetrzeć buraki oraz jabłko ze skórką, wcisnąć sok z całej cytryny, posiekać lubczyk, wlać olej rzepakowy dokładnie wymieszać oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, miodem.

3

Polędwiczka: Polędwiczkę oczyścić z błony, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Później włożyć na rozgrzaną patelnię grillową i obsmażyć na złoty kolor z obydwu stron. Na koniec przed podaniem najlepiej pokroić mięso na ok. 2 cm plastry.

4

Sos borowikowy: Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić, dodać czosnek, zielony pieprz. Zrobić miejsce na patelni i włożyć opłukane i pokrojone borowiki, smażyć przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając, wlać sos sojowy, alkohol, podpalić i lekko odparować. Dodać na patelnię musztardę, mieloną papryką i zalać bulionem, zredukować o połowę dodać śmietanę, zagotować lekko przez 3 minuty, doprawić do smaku.