Zapiekane kotlety mielone

Jakie mięso mielone sprawdzi się najlepiej? 

W klasycznych kotletach mielonych używa się mieszanki mięsa wieprzowo-wołowego, które charakteryzuje się najbardziej intensywnym i wyrazistym smakiem, a także odpowiednim stosunkiem tłuszczu do masy. Możesz jednak użyć również mięsa drobiowego, ale musisz pamiętać, że jest ono znacznie chudsze i może wymagać dodania większej ilości płynu - mleka lub wody - podczas wyrabiania, aby kotlety nie były suche. Drobiowe kotlety będą też bardziej zwarte, więc upewnij się, że są bardzo dobrze wyrobione z jajkiem i bułką tartą. Ich smak będzie również łagodniejszy, dlatego możesz pozwolić sobie na nieco lepsze doprawienie. 

Kotlety z piekarnika pękają - co robić? 

Pękanie kotletów jest często wynikiem zbyt słabego wyrobienia mięsa. Mięso mielone należy wyrabiać dłońmi przez co najmniej 5-7 minut, energicznie, aż masa stanie się lepka i zwarta, a przede wszystkim elastyczna. W ten sposób uwolnione białka sprawią, że kotlety będą trzymać kształt. Upewnij się też, że wgłębienie nie jest zbyt głębokie lub brzegi kotleta zbyt cienkie. Odkładaj je delikatnie na papier do pieczenia, ściskając mocno ewentualnie pojawiające się pęknięcia. 

Soczyste zapiekane kotlety - jak można zmodyfikować przepis? 

Jeśli przeszkadza ci ostry smak cebuli, możesz przed dodaniem jej do masy mięsnej, zeszklić ją na odrobinie oleju lub masła. Dzięki temu cebula stanie się słodsza i delikatniejsza, a kotlety nabiorą bardziej wyrafinowanego smaku. Dodanie surowej cebuli jest szybsze, ale jej ostry smak będzie bardziej wyczuwalny. Inną ciekawą modyfikacją jest zamiana bułki tartej na inne spoiwo. Możesz użyć namoczonej i odciśniętej z mleka czy wody czerstwej bułki lub chleba, a także płatków owsianych, dodając nieco więcej płynu do masy. Składniki te pomagają kotletom zatrzymać wilgoć i spajają ją, pozwalając uformować piękne kotlety. 

Jak przygotować farsz do pieczonych kotletów? 

Jajka ugotuj na twardo, ale nie przegotowuj ich - żółtka powinny być dobrze ścięte, ale nie sine. Włóż je do wrzącej wody i gotuj dokładnie przez 8-10 minut, w zależności od ich wielkości. Po tym czasie natychmiast przełóż je do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Jeśli chodzi o śmietankę, użyj słodkiej o zawartości tłuszczu 12%. Kwaśna śmietana może sprawić, że smak dania będzie zbyt ostry i wyrazisty. Po wymieszaniu wszystkich składników sprawdź, czy farsz nie jest zbyt płynny - powinien stabilnie leżeć na kotletach, bez rozpływania się. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej tartego sera lub bułki tartej. 

Nadzienie kotletów zapiekanych - co można w nich zmienić? 

Możesz użyć sera o niższej zawartości tłuszczu, ale nadzienie będzie mniej kremowe i może mieć nieco bardziej gumowatą konsystencję po upieczeniu. Tłusty ser żółty topi się lepiej i tworzy bardziej aksamitny sos w połączeniu ze śmietanką i majonezem, choć jednocześnie dostarcza więcej kalorii. Majonez dodaje tłuszczu i spaja sos, czyniąc go bogatszym w smaku, ale jeśli chcesz obniżyć wartość energetyczną dania, możesz go pominąć. W razie potrzeby dolej więcej śmietanki i zrównoważ smaki odrobiną octu.