Smaker

Babeczki karmelowe

26.02.2025 Odsłon: 3230
5.0 (6 oceny)
60 min
60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Babeczki karmelowe to niesamowicie słodkie muffinki z ciągnącym się wnętrzem i mnóstwem orzechów.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Smażona ryba w warzywach i sosie pomidorowym. Można ją przygotować kilka dni...

Odsłon: 1001

30 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Papryka faszerowana

Dania główne Papryka faszerowana

Czerwona papryka nadziewana mięsem mielonym, ryżem i warzywami duszonymi w so...

Odsłon: 4413

30 min
11
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

piersi indyka z dynią i porem

Dania główne piersi indyka z dynią i porem

Na zakończenie lata proponuję taki oto obiad. Składa się z piersi z indyka, p...

Odsłon: 279

30 min
3
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

risotto pomidorowe

Dania główne risotto pomidorowe

Z ryżu, pomidorów, czosnku i natki możemy wyczarować pyszną, aromatyczną potr...

Odsłon: 449

60 min
3
smaker
smaker
Dania główne

Lasagne z tortilli

Dania główne Lasagne z tortilli

Czy można przygotować lasagne bez makaronu? Jeśli najdzie cię nagła chęć na t...

Odsłon: 2698

30 min
4
Futka
Futka
Desery

Domowe lody w minutę

Desery Domowe lody w minutę

Do przygotowania tych lodów wystarczy 1 minuta oraz 3 proste składniki: mrożo...

Odsłon: 38728

15 min
56
Desery
Babeczki karmelowe
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

Ciasto:
  • 140 g mąki pszennej
  • 200 g mąki
  • 200 g cukru
  • 200 ml maślanki
  • 90 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 75 g kakao w proszku
  • 2 jajka w rozmiarze L lub XL
  • 2,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¾ łyżeczki soli
Sos karmelowy:
  • 400 g cukru
  • 200 g masła
  • 200 ml śmietanki 36%
  • 150 g orzechów pekan
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżeczki soli
Lukier karmelowy:
  • 1200 g cukru pudru
  • 240 g masła
  • 350 g serka śmietankowego
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dekoracja:
  • 250 ml śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru
  • orzechy pekan
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie orzechy pekan podpraż w piekarniku nastawionym na 175 st. Celsjusza i praż przez 5-6 minut. Wyjmij, ostudź i posiekaj.

2

Przygotuj sos karmelowy. W dużym garnku z grubym dnem podgrzej cukier do rozpuszczenia, stale mieszając gumową szpatułką.

3

Kiedy cukier nabierze brązowego koloru, dodaj posiekane masło i mieszaj całość do rozpuszczenia i połączenia.

4

Powoli wlewaj śmietankę, energicznie mieszając, do całkowitego połączenia. Gotuj masę przez minutę, a następnie dodaj sól i wanilię.

5

Sos podziel na 3 części – jedną przelej do szczelnego słoika, a do pozostałych dwóch dodaj równomiernie siekane orzechy.

6

Przygotuj ciasto na babeczki. Do dużej miski przesiej mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj i odstaw.

7

W osobnej misce utrzyj masło z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy. Dodawaj po jednym jajku, dobrze mieszając po każdym z nich.

8

W miseczce wymieszaj wanilię i kawę rozpuszczalną. Dodaj kwaśną śmietanę i całość dodaj do pozostałych mokrych składników.

9

Do mokrych składników dodawaj suche w trzech partiach, na przemian z maślanką. Rozpocznij i zakończ na mące.

10

Formę na babeczki wyłóż papilotkami. Przenieś do nich ciasto, by sięgało ok. 2/3 wysokości.

11

Wstaw babeczki do piekarnika nastawionego na 180 st. Celsjusza i piecz przez 18-20 minut, do czystego patyczka.

12

Wyjmij je z pieca, a po 5 minutach przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia. Następnie delikatnie odetnij wierzchołek i palcem zrób niewielkie wgłębienia. Do środka wlej równomiernie 1/3 sosu karmelowego z orzechami. Przykryj odciętymi wierzchołkami.

13

Przygotuj lukier. W misce ubij masło z serkiem, aż masa będzie gładka i puszysta.

14

Dodaj połowę cukru pudru i miksuj całość na wolnych obrotach do połączenia. Następnie wlej kolejną porcję kremu karmelowego z orzechami oraz wanilię. Mieszaj do połączenia.

15

Na koniec dodaj resztę cukru pudru i zwiększ obroty do wysokich. Ubijaj przez 1-2 minuty, aż masa będzie gładka.

16

Lukier przenieś do rękawa cukierniczego i na każdej babeczce nałóż płaską gwiazdkę.

17

Przygotuj bitą śmietanę. Bitą śmietanę ubij na sztywno z dodatkiem cukru.

18

Przenieś ją do rękawa cukierniczego i wyciśnij gwiazdki na wierzchu lukru karmelowego.

19

Wierzch babeczek karmelowych polej odłożonym wcześniej, czystym syropem karmelowym. Na szczycie połóż po orzechu pekan.