Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wystarczy dobry ser i kilka prostych składników, aby uzyskać deser o gładkiej konsystencji - taki, który nie pęka i nie opada. Idealny na wszelkie okazje, święta i imprezy. Sprawdź, jak zrobić przepyszny sernik z wiaderka. Podpowiadamy też, jak wybrać odpowiedni ser i w jakiej temperaturze piec, aby efekt zawsze był jak najlepszy.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
Tortownica o średnicy 24 cm, mikser
Etapy przygotowania
Sernik z wiaderka, który zawsze wychodzi
Podstawą udanego sernika z wiaderka jest oczywiście dobry ser sernikowy. Wybieraj produkty o krótkim składzie, z przewagą twarogu i śmietanki, bez dużej ilości skrobi czy zagęstników. Zazwyczaj lepiej sprawdzają się sery o cenie zbliżonej do klasycznego twarogu w kostce - zbyt niska cena często oznacza gorszy skład i wodnistą konsystencję, która utrudnia uzyskanie równego, zwartego sernika.
Drugi filar to proporcje składników. W wielu sprawdzonych przepisach na 1 kg sera z wiaderka przypada około 100–200 g masła lub śmietanki, 3-6 jaj oraz dodatek zagęszczający w postaci mąki ziemniaczanej, kaszy manny lub proszku budyniowego. Takie połączenie daje masę, która po upieczeniu jest kremowa, ale trzyma kształt i dobrze się kroi.
Sernik z wiaderka, który nie opada
O tym, czy sernik opadnie, decyduje nie tylko przepis, ale przede wszystkim technika pieczenia. Najczęstszą przyczyną zapadniętego środka jest zbyt wysoka temperatura i gwałtowne zmiany ciepła. Lepszy efekt daje pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas oraz stopniowe studzenie ciasta w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
W wielu nowoczesnych przepisach stosuje się pieczenie z parą - na dnie piekarnika stawia się naczynie z wrzątkiem albo używa funkcji pary. Dzięki temu sernik piecze się łagodniej, a wierzch pozostaje gładki, bez głębokich pęknięć. Tak przygotowywane serniki, inspirowane m.in. stylem nowojorskim, wyróżniają się równą, kremową strukturą i minimalnym opadaniem. Nie jest to jedyny sposób przygotowania deseru, ale można z niego skorzystać.
Warto także pamiętać o kilku prostych zasadach:
- Nie otwieraj piekarnika przez większość czasu pieczenia - dopiero pod koniec możesz szybko sprawdzić stopień ścięcia masy.
- Po zakończeniu pieczenia zostaw sernik na 10-20 minut w wyłączonym piekarniku, bez otwierania drzwi.
- Następnie uchyl drzwiczki na szerokość 2-3 cm i studź ciasto jeszcze przez około godzinę, zanim całkowicie je wyjmiesz.
- Na koniec przenieś sernik do lodówki i schładzaj kilka godzin, najlepiej całą noc - wtedy nabiera odpowiedniej konsystencji.
Jak długo piec sernik z wiaderka?
Czas pieczenia zależy od wielkości formy, ilości masy serowej i sposobu nagrzewania piekarnika. Przy klasycznej tortownicy o średnicy około 24 cm i 1 kg sera z wiaderka, często stosuje się temperaturę w okolicach 160-180°C przez mniej więcej 45-60 minut, czasem z lekką korektą w górę lub w dół w zależności od piekarnika.
W przepisach, w których sernik jest wyższy lub zawiera większą ilość sera (np. 1,5 kg), czas pieczenia wydłuża się do 70–80 minut. Zdarza się także metoda mieszana: krótki wstępny etap w wyższej temperaturze, a następnie długie dopiekanie w niższej, nawet około 120°C, co sprzyja idealnie równej powierzchni i bardzo kremowej strukturze.
Dobrym sygnałem, że sernik jest gotowy, jest lekko sprężysty środek - przy delikatnym poruszeniu formą środek może minimalnie "drżeć", ale nie powinien być płynny. Pamiętaj, że ciasto jeszcze dochodzi podczas stopniowego studzenia, dlatego lepiej wyjąć je z pieczenia odrobinę wcześniej niż za późno. Stosując te zasady, łatwo wypracujesz własny, powtarzalny schemat, w którym sernik z wiaderka naprawdę zawsze się udaje. A jeśli masz ochotę na wypróbowanie innego przepisu, ciekawą opcją będzie też z pewnością sernik pistacjowy lub sernik czekoladowy.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Gotujtosam
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.
Dania główne
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.
Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne gołąbki w stylu bałkańskim z pysz...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Warzywa
- Kapusta
- Papryka
- Nabiał
- Jogurt
- Mleko
- Wieprzowina
- Przyprawy
- Czosnek
- Tymianek
- Ciasta
Odsłon: 27409
33
33
Przepis dnia
Ciasta
Sernik bez pieczenia
Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Jajka
- Ser
- Ciasta
- Serniki
- Dżemy
- Dla zdrowia
Odsłon: 10795
33
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Gotujtosam
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.
Dania główne
Gołąbki z kapusty pekińskiej z mięsem mielonym w cieście naleśnikowym w stylu bałkańskim, pyszny sos jogurtowy.
Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne gołąbki w stylu bałkańskim z pysz...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Bez cukru
- Warzywa
- Kapusta
- Papryka
- Nabiał
- Jogurt
- Mleko
- Wieprzowina
- Przyprawy
- Czosnek
- Tymianek
- Ciasta
Odsłon: 27409
33
33
Przepis dnia
Ciasta
Sernik bez pieczenia
Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Jajka
- Ser
- Ciasta
- Serniki
- Dżemy
- Dla zdrowia
Odsłon: 10795
33
REKLAMA
Ciasta
Sernik z wiaderka
smaker
do 15 min
5-6 osób
Składniki
- 100 g masła
- 1 kg sera z wiaderka
- 5 jajek
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej
- 150 g cukru pudru
- szczypta soli
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
Sposób przygotowania:
1
Masło podziel na kilka części i wstaw do mikrofalówki na około 30-60 sekund. Odstaw na kilka minut w chłodne miejsce (do ostudzenia).
2
Do miski przełóż ser z wiaderka, wbij jajka, roztopione masło i zacznij miksować na średnich obrotach do połączenia wszystkich składników. Następnie cały czas mieszając, dodawaj po łyżce mąki ziemniaczanej i cukru pudru. Na koniec dodaj szczyptę soli i cukier waniliowy. Wymieszaj wszystkie składniki przy użyciu miksera - do momentu uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do foremki wlej masę twarogową. Wyrównaj wierzch. Sernik z wiaderka piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 40 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki i studź ciasto przez około 20 minut. Po tym czasie możesz wyciągnąć ciasto z piekarnika.