Smaker

Ciasto Brzdąc

27.10.2025 Odsłon: 9057
5.0 (16 oceny)
60 min
60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Ciasto Brzdąc to klasyczne ciasto w nowoczesnej odsłonie. Puszysty biszkopt, który zawsze wychodzi, przekładany jest delikatnym, kremowym nadzieniem z bitej śmietany i kakao. Całość jest nasączona ponczem z soku cytrynowego, co nadaje mu lekkości i orzeźwiającego smaku. Jest to deser idealny dla miłośników kremowych i niezbyt ciężkich ciast, doskonały na każdą okazję. 

Ciasto Brzdąc - świetna alternatywa dla ciężkich deserów 

Przygotowanie ciasta Brzdąc zdecydowanie jest warte zachodu, gdyż jego lekka i kremowa konsystencja sprawią, że całość zniknie w mgnieniu oka. Prostota wykonania, połączona z wyjątkowym smakiem, czyni go odpowiednim tortem nawet dla mniej doświadczonych kucharzy. Ciasto sprawdzi się doskonale na uroczystości rodzinne, takie jak urodziny, imieniny czy niedzielne spotkania przy kawie. Przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom - to ciasto bez alkoholu czy orzechów, które są bardzo częstym alergenem. To ciasto łączy w sobie tradycję z prostotą, oferując smak, który przypomina domowe wypieki z dzieciństwa.

Potrzebne przybory kuchenne

Tortownica o średnicy 26-28 cm, mikser, szpryca do dekorowania ciasta

Etapy przygotowania

Opadający biszkopt - czy to normalne? 

Opadanie biszkoptu jest częstym problemem, który pojawia się przy pieczeniu tortów. Najczęstsze przyczyny to niedostateczne ubicie białek, zbyt krótki czas pieczenia lub gwałtowne wystudzenie po wyjęciu z piekarnika. Aby tego uniknąć, przede wszystkim białka należy ubić na sztywną, lśniącą pianę, a po dodaniu cukru i żółtka trzeba całość mieszać delikatnie, najlepiej ręcznie silikonową lub drewnianą łopatką, by nie zniszczyć bąbelkowej struktury. Po upieczeniu warto zostawić biszkopt w lekko uchylonym piekarniku na 10-15 minut, aby stopniowo obniżył temperaturę. Niektórzy także upuszczają biszkopt z wysokości ok. 20 cm, co ma na celu zachowanie wewnątrz bąbelków powietrza. 

Wskazówki dotyczące śmietanki - jak ją ubić prawidłowo? 

By przyrządzić gęsty i stabilny krem, trzeba dobrze schłodzić śmietanę. Powinna ona spędzić w lodówce co najmniej 12 godzin przed rozpoczęciem pracy. Miska, szklanki i mieszadła miksera również powinny być schłodzone. Ubijanie należy rozpocząć od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając - zbyt szybkie ubijanie na początku może sprawić, że kremówka się zwarzy. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć, należy dodać cukier puder i kakao, a następnie ubić do pożądanej sztywności. Jeśli krem po ubiciu okaże się zbyt rzadki, najprawdopodobniej to właśnie śmietanka nie została odpowiednio przygotowana. W takiej sytuacji możesz spróbować wstawić masę do lodówki na ok. 15-20 minut, a następnie ponownie ją ubić. Innym rozwiązaniem może być dołożenie odrobiny serka mascarpone, który utrwali krem, ale także nieznacznie zmieni jego smak oraz sprawi, że deser będzie cięższy. 

Prawidłowe rozpuszczanie żelatyny - jak uniknąć grudek? 

Żelatyna często tworzy grudki, co psuje konsystencję kremu i radość z jedzenia. Aby temu zapobiec, należy ją namoczyć w zimnej wodzie, a po napęcznieniu podgrzewamy ją tylko do momentu rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia. Następnym krokiem jest jej zahartowanie. Polega to na dodaniu 3-4 łyżek ubitej śmietany do rozpuszczonej, przestudzonej żelatyny, wymieszaniu, a dopiero potem wlewaniu tej mieszanki do reszty kremu, cały czas miksując. 

Składniki na ciasto Brzdąc - poncz cytrynowy 

Poncz cytrynowy dodaje ciastu lekkości i orzeźwienia, ale jeśli nie lubisz smaku cytrusów, można przygotować ten składnik w inny sposób. Ciekawym rozwiązaniem jest użycie herbaty z odrobiną cukru, soku z owoców - wiśni lub malin - czy też syropu cukrowego z ulubionym aromatem. Jeśli planujesz przyrządzać tort tylko dla dorosłych, możesz też wlać odrobinę aromatycznego alkoholu. Ważne, aby nasączenie było delikatne, by biszkopt nie stał się zbyt mokry i ciężki - znacznie utrudni to późniejsze składanie, a całość może zacząć się rozpadać. 

Tort z kremem - jak równo przekroić biszkopt? 

Równe blaty to podstawa estetycznego i stabilnego ciasta. Do krojenia można użyć długiego, ostrego noża z ząbkami, ale także nici kuchennej. Naciągnij nitkę wokół obwodu biszkoptu, w miejscu, gdzie chcesz go przeciąć, i stopniowo ją zaciskaj, aż całkowicie go przetniesz. Pamiętaj, aby ciasto było całkowicie wystudzone przed krojeniem, gdyż może zacząć się kruszyć. 

Alternatywy dla polewy czekoladowej 

Ciasto Brzdąc jest zwieńczone aksamitną polewą czekoladową. To niezwykle estetyczne i pyszne rozwiązanie, które jednak także przysparza nieco dodatkowej pracy. Jeśli chcesz jej uniknąć, możesz z powodzeniem udekorować tort w inny sposób. Wierzch warto posypać tartą czekoladą, wiórkami kokosowymi lub świeżymi owocami, takimi jak maliny czy borówki. Pamiętaj, aby dekoracja pasowała do lekkości kremu. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

Dania główne Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

To przepis na tradycyjną pizzę na grubym drożdżowym cieście. Taka pizza kojar...

Odsłon: 10568

60 min
12
smaker
smaker
Desery

Bułeczki sernikowe

Desery Bułeczki sernikowe

Bułeczki sernikowe to wypieki, które wręcz rozpływają się w ustach, a w smaku...

Odsłon: 11773

>60 min
17

Przepis dnia

bryssska
bryssska
Przetwory

Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Przetwory Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Bardzo łatwa i prosta sałatka szwedzka z ogórków, wystarczy kilka chwil i zim...

Odsłon: 1336875

>60 min
4843
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Dania główne

Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Dania główne Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Szybka i pyszna zapiekanka, którą można zjeść na obiad lub kolację, a także u...

Odsłon: 22403

60 min
15
Gotujtosam
Gotujtosam
Przekąski

Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Przekąski Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne śledzie w sosie jogurtowo-koperko...

Odsłon: 4636

15 min
16
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 424528

60 min
1168
Ciasta
Ciasto Brzdąc
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

Biszkopt:
  • 5 jaj,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej,
  • 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Krem do przełożenia ciasta:
  • 1 litr śmietanki 36 %,
  • 2 łyżki kakao,
  • 3 łyżki cukru pudru,
  • 4 łyżeczki żelatyny.
Poncz do nasączenia biszkoptu:
  • 1/2 szklanki wody,
  • sok wyciśnięty z cytryny,
  • łyżka cukru.
Do dekoracji:
  • polewa z mlecznej czekolady,
  • 2 łyżeczki kakao.
Sposób przygotowania:
1

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. W trakcie ubijania do białek dodajemy cukier, pod koniec ubijania dodajemy po jednym żółtku. Mikser odstawiamy na bok.

2

Do ciasta dodajemy przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Całość mieszamy do połączenia składników.

3

Ciasto przelewamy do tortownicy (o średnicy 26-28 cm) wyścielonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25-30 minut (do suchego patyczka).

4

Po upieczeniu biszkopt wyciągamy z piekarnika i studzimy.

5

4 łyżeczki żelatyny wsypujemy do szklanki. Zalewamy ją 3-4 łyżkami zimnej wody. Całość mieszamy i odstawiamy na bok do spęcznienia. Po kilkunastu minutach napęczniałą żelatynę podgrzewamy przez chwilę w mokrofali, pilnujemy, żeby się nie zagotowała.

6

Zabieramy się za krem do przełożenia ciasta. Słodką śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia. Ubijamy na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodajemy cukier puder oraz kakao.

7

Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodajemy 3-4 łyżki ubitej słodkiej śmietanki. Składniki mieszamy ze sobą. Następnie żelatynę połączoną ze śmietanką dodajemy do pozostałej bitej śmietany. Wszystko razem krótko miksujemy.

8

W małej miseczce łączymy ze sobą składniki na poncz.

9

Biszkopt kroimy na dwa równej grubości blaty ciasta. Każdy z nich nasączamy ponczem.

10

Na pierwszy blat ciasta wykładamy połowę kremu. Wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy go drugim blatem ciasta. Górę i brzegi ciasta pokrywamy kremem. Pozostały krem przekładamy do szprycy i dekorujemy nim górę naszego wypieku. Na koniec ciasto oprószamy kakao i polewamy płynną polewą czekoladową.

11

Przed podaniem ciasto Brzdąc należy schłodzić przez około 2-3 godziny w lodówce.