Ciasto z truskawkami i galaretką - truskawkowa polana

Dwa opakowania galaretki truskawkowej rozpuść w 700 ml świeżo zagotowanej wody. Galaretkę pozostaw na blacie do chwili, kiedy zacznie lekko tężeć.

Do dużej miski przełóż 150 g umytego, osuszonego młodego szpinaku i dodaj do niego 50 ml oleju. Zawartość naczynia zblenduj na gładką masę i odstaw. Przed blendowaniem warto pozbyć się większych łodyżek.

Przesiej 250 g mąki pszennej, dwie łyżeczki proszku do pieczenia i niewielką szczypty soli przez drobne sitko do osobnej miski, żeby pozbyć się wszystkich grudek. Składniki suche przemieszaj krótko przy pomocy rózgi, do równego rozprowadzenia dodatków w mące.

Do osobnej, dużej miski wlej 4 duże jajka i dodaj do nich 150 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, gęstej i puszystej piany. Zajmie to kilka minut, więc warto uzbroić się w cierpliwość. Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego zarówno szpinak jak i jajka należy wyjąć z lodówki na przynajmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta.

Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodaj do jajek pozostałe 50 ml oleju rzepakowego. Olej wlewaj wąskim strumieniem, mieszając ciasto mikserem na niskich obrotach, żeby nie wybić z jajek powietrza. Całość miksuj tylko do uzyskania jasnej, lśniącej masy.

Dodaj szpinak do jajek w jednej dużej porcji razem z półtorej łyżeczki pasty waniliowej. Jeśli nie masz pod ręką pasty, możesz zamienić ją na ekstrakt lub podmienić część cukru na waniliowy. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy miksera na niskich obrotach, tylko do rozprowadzenia dodatków w masie jajecznej i uzyskania pięknego, zielonego koloru. Możesz wtedy odłożyć mikser, nie będzie nam więcej potrzebny.

Dodaj w trzech partiach składniki suche, za każdym razem ostrożnie łącząc ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki, tylko do momentu, w którym mąka przestanie być widoczna.

Tak przygotowane ciasto przelej do blaszki o wymiarach 18 x 28 cm. Dół formy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a boki pozostawi suche. Ostrożnie rozprowadź ciasto sylikonową szpatułką po całej powierzchni i wyrównaj jego górę.

Blaszkę z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, na około 40 minut, do suchego patyczka. Dokładny czas pieczenia będzie zależał od Twojego piekarnika. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i wystudź całkowicie w blaszce.

Po około dwóch godzinach studzenia odetnij boki biszkoptu od formy, wyjmij ciasto z blaszki i pozbądź się papieru do pieczenia. Następnie przełóż ciasto na blat i odetnij górkę, która powstała w trakcie pieczenia, przy pomocy długiego noża z ząbkami lub noża strunowego. Możesz też odciąć przypieczone boki; w tym wypadku wygodnie będzie składać ciasto, używając prostokątnego rantu. Z odciętej góry ciasta wydrąż zieloną część ciasta i rozdrobnij ją na okruchy, które później posłużą za dekorację.

Wyrównany, zielony blat przełóż z powrotem do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub folią rantową. Na biszkopcie ułóż 400 g pokrojonych w ćwiartki truskawek. Rozprowadź je w miarę równą warstwą po całej powierzchni, tak żeby każdy kawałek gotowego ciasta zawierał kilka owoców. Na tak przygotowany spód ciasta wylej tężejącą galaretkę i rozprowadź ją równomiernie na całej powierzchni ciasta. Odstaw blaszkę do lodówki do całkowitego zastygnięcia galaretki.

Do dużej miski wlej 250 ml zimnej śmietanki (36%). Dodaj do niej 250 g zimnego serka mascarpone, 50 g cukru pudru i łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na sztywno. Polecam zacząć od niskich obrotów i stopniowo zwiększać moc, co pozwoli uniknąć dużej chmury cukru unoszącej się w kuchni.

Gotowy krem wyłóż na zastygniętą warstwę truskawkową i rozprowadź równo po całej powierzchni. Następnie posyp jego górę przygotowanymi wcześniej zielonymi okruchami. Ciasto warto odłożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc, do całkowitego schłodzenia i zestalenia kremu śmietanowego.

Tuż przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi truskawkami.

Smacznego!