Cytrynowe ciasto z borówkami

Przygotowanie

1. 

   PRZYGOTOWUJEMY SIĘ
   
   Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 26-28cm wykładamy papierem do pieczenia.
   Skórkę z cytryny ocieramy na tarce o małych oczkach.
   

2. 

   ROBIMY CIASTO
   
   Zaczynamy od rozpuszczenia masła w rondelku na małym ogniu. Odstawiamy je do przestudzenia na około 10 minut.
   Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia oraz solą i razem przesiewamy do miski.
   Jajka ubijamy przez kilka minut z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy kolejno skórkę otartą z cytryny, olej, mleko oraz przestudzone masło i wszystko razem rozmiksowujemy przez krótką chwilę. Na koniec dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz solą i jeszcze raz miksujemy całość na gładką masę. Ponieważ jest to ciasto biszkoptowe, powinno być jasne, jednolite i dosyć rzadkie.
   Ciasto przelewamy do przygotowanej uprzednio formy i rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni. Na wierzch wysypujemy borówki. Ja stosuję pewien prosty i niezwykle skuteczny zabieg, który sprawia, że owoce nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia, a mianowicie oprószam je łyżką mąki i delikatnie mieszam, aby pokryła owoce. W tym przypadku ten trik jest wielce pomocny, gdyż z jednej strony chcemy, aby owoce były nieco zatopione w cieście, lecz widoczne na wierzchu i wystające nieco ponad jego powierzchnię.
   

3. 

   PIECZEMY CIASTO
   
   Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 50-55 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od ilości, rodzaju i dojrzałości borówek, których użyliśmy. Najlepiej będzie, jeśli po 50 minutach przeprowadzimy „test suchego patyczka” – patyczek wbity w sam środek ciasta powinien być suchy i czysty.
   Upieczone ciasto zostawiamy na co najmniej godzinę do wystygnięcia w formie.