Tort z masą kajmakową i bitą śmietaną

Przygotowanie

1. 

   Masa kajmakowa :
   duży, gęsty jogurt naturalny
   1/2 puszki masy kajmakowej
   2 łyżki żelatyny
   
   Masa śmietanowa :
   400ml śmietany 30 lub 36%
   cukier puder do smaku
   1/2 śmietan-fixy
   Poncz:
   
   2/3 szkl wody
   cukier waniliowy
   1/3 szkl. cukru
   1 kieliszek spirytusu
   2-3 łyżki rumu
   Dodatkowo:
   dżem z czarnej porzeczki
   orzechy włoskie do dekoracji
   
   

2. 

   Przygotowanie:
   
   Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając. Następnie kolejno dodajemy po 1 żółtku, nie przerywając miksowania. Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem do pieczenia, przesiewamy do masy jajecznej. Całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Dno tortownicy o śr. 22-24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia (boków niczym nie smarować i nie wykładać!).Do formy wlać ciasto. Piec w 170st C. ok. 50 min do suchego patyczka. Biszkopt od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika, opuścić na podłogę lub blat z wysokości 60 cm. Odstawiamy ciasto w tortownicy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Przestudzony biszkopt wyjmujemy z formy, a następnie przecinamy go na 3 części.
   
   Poncz: Wodę zagotowujemy razem z cukrem i cukrem waniliowym. Zdejmujemy z ognia, chwilę studzimy i dodajemy alkohol, dokładnie mieszamy - odstawiamy.
   
   Masa kajmakowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku. Jogurt ubijamy ok. 5 min do czasu spienienia, dodajemy do łyżce kasy kajmakowej ciągle miksując. Następnie dodajemy przestudzoną żelatynę i dokładnie mieszamy, całość odstawiamy np. do lodówki, aby masa nam zastygła.
   
   Masa śmietanowa : Śmietanę ubijamy (pamiętajmy aby nie robić tego za długo bo wyjdzie nam masło), dodajemy pod koniec cukier i śmietan-fixy.
   
   

   
3. 

   Przełożenie:
   
   1 część biszkoptu --> nasączamy
   masa kajmakowa
   2 część biszkoptu --> nasączamy
   warstwa dżemu z czarnej porzeczki --> masa śmietanowa --> ponownie warstwa dżemu z porzeczki, ale już o wiele cieńsza, a więc smarujemy bardzo delikatnie
   3 część biszkoptu --> nasączamy
   wierzch i boki smarujemy masą kajmakową, która nam została (na górze ma być grubsza warstwa, a na bokach tylko tyle aby orzechy nam się dobrze przykleiły)
   boki obsypujemy posiekanymi drobno orzechami
   
   Odstawiamy tort najlepiej na całą noc.