Kiełbasa biała - świąteczna.

Name: Kiełbasa biała - świąteczna.
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: > 6 osób
Ingredients: Surowiec na 4,63 kg farszu:; Szynka wieprzowa 1,6 kg; karczek 1,3 kg; podgardle 83 dag; wołowina 80 dag; jelita wieprzowe 28-32 mm - 1,5 m /kg farszu; woda zimna 5% w stosunku do masy mięsnej (200 ml); Przyprawy:; sól warzona 18 g/kg (83 g) może być sól morska; pieprz czarny 2 g/kg (9 g); majeranek 3 g/kg (14 g); czosnek 6 ząbków

16.03.2018 Odsłon: 32786

5.0 (71 oceny)

> 60 min

>60 min

> 6 osób

>6 os.

kuchmariola63

Świąteczna, biała kiełbasa, łatwa w zrobieniu, bardzo smaczna. Kiełbasę możemy parzyć oraz piec, surową możemy zamrozić. Polecam.

Kiełbasa biała - świąteczna.

Składniki

Surowiec na 4,63 kg farszu:
Szynka wieprzowa 1,6 kg
karczek 1,3 kg
podgardle 83 dag
wołowina 80 dag
jelita wieprzowe 28-32 mm - 1,5 m /kg farszu
woda zimna 5% w stosunku do masy mięsnej (200 ml)
Przyprawy:
sól warzona 18 g/kg (83 g) może być sól morska
pieprz czarny 2 g/kg (9 g)
majeranek 3 g/kg (14 g)
czosnek 6 ząbków

Składniki

Surowiec na 4,63 kg farszu:
Szynka wieprzowa 1,6 kg
karczek 1,3 kg
podgardle 83 dag
wołowina 80 dag
jelita wieprzowe 28-32 mm - 1,5 m /kg farszu
woda zimna 5% w stosunku do masy mięsnej (200 ml)
Przyprawy:
sól warzona 18 g/kg (83 g) może być sól morska
pieprz czarny 2 g/kg (9 g)
majeranek 3 g/kg (14 g)
czosnek 6 ząbków

Etapy przygotowania

Rozdrabnianie: Mięsa przed mieleniem myjemy w zimnej bieżącej wodzie, osuszamy papierowymi ręczniczkami. szynka wieprzowa przepuszczamy przez sito 13 mm karczek przepuszczamy przez sito 10 mm podgardle przepuszczamy przez sito 10 mm wołowina przepuszczamy przez sito 4 mm

Mieszanie: Zmielone mięsa mieszamy. Podczas mieszania dodajemy stopniowo sól z przyprawami i zimną wodę. Farsz wyrabiamy do momentu osiągnięcia odpowiedniej kleistości. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. W między czasie płuczemy i moczymy jelita w zimnej wodzie.

Nadziewanie: Tak wyrobionym farszem nadziewamy jelita.

Odkręcamy kiełbaski około 12 centymetrowe. Kiełbasę surową możemy zamrażać.

Parzenie: Ja na próbę sparzyłam 2 kawałki kiełbasy. Kiełbasę wkładamy do wody o temperaturze 80 stopni Celsjusza po włożeniu kiełbasy temperatura spadnie poniżej 80 stopni. Parzymy w 75 stopniach Celsjusza około 20-25 minut do momentu osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 70 stopni Celsjusza. Sparzoną kiełbasę studzimy 10-20 sekund w zimnej wodzie, żeby jak ostygnie nie ściemniała.