Name: Kiełbasa szynkowa.
Prep time: > 60 min
Ingredients: Surowiec na 2 kg kiełbasy:; mięso z szynki wieprzowej 1,6 kg (80 %); chude mięso z golonki 40 dag (20 %); Przyprawy:; peklosól 18 g/kg; pieprz biały 3 g/kg; cukier 2 g/kg; gałka muszkatołowa 1 g/kg; kolendra 1,5 g/kg; woda do 5 % masy mięsnej; Dodatkowo:; osłonka białkowa fi 100 mm; przędza wędliniarska do osznurowania

Kiełbasa szynkowa.

> 60 min

>60 min

>6 osób

>6 os.

kuchmariola63

Chude mięso z szynki kroimy w kostkę 4 x 4 cm, mięso z golonki w mniejszą kostkę. Mięsa mieszamy z peklosolą i wyrabiamy w osobnych miskach. peklujemy 48 godzin w osobnych pojemnikach. Po okresie peklowania mięso z szynki tylko lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa a mięso z golonki przepuszczamy przez sito 4 mm dwa razy. Do drobno zmielonej masy mięsnej dodajemy odmierzone przyprawy : pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra, cukier pomieszane z zimną wodą. Całość dokładnie wyrabiamy około 30 minut, do odpowiedniej kleistości farszu. Gotowym farszem nabijamy osłonkę białkową fi 100 mm. Nabity baton ścisło zawiązujemy i osznurowujemy. Tak przygotowany baton szynkowej wieszamy na kiju i osadzamy 120 minut w temperaturze pokojowej. Osuszamy w temperaturze 50 stopni Celsjusza 50 minut. Wędzimy dwie godziny w temperaturze 50 - 55 stopni Celsjusza. Parzymy w wodzie o temperaturze 72 - 75 stopni Celsjusza do temperatury 68 stopni Celsjusza wewnątrz batonu, mnie zajęło to 100 minut. Po parzeniu studzimy powieszoną na kiju.

Smacznego !!!

Kiełbasa szynkowa.

Przygotowanie

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Kochasz gotować?

Polecane przepisy

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Inne przepisy autora

Pieczywo

Dania główne

Śniadania

Dania główne

Przepisy Wędliny

Wędliny

Wędliny

Wędliny

Wędliny

Ostatnio komentowane przepisy

Kiełbasa szynkowa.

Sposób przygotowania: