Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa szynkowa wędzona na zrębkach olcha/buk, podpiekana.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
maszynka do mięsa, nadziewarka do kiełbas, garnek do wędzenia, zrębki olcha/buk, nóż
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
5
2
2
Dania główne
Mule w białym winie
Mule w białym winie z wyraźną nutą czosnku to idealne danie na romantyczną ko...
Odsłon: 1148
1
Ostatnio komentowane przepisy
5
2
2
Dania główne
Mule w białym winie
Mule w białym winie z wyraźną nutą czosnku to idealne danie na romantyczną ko...
Odsłon: 1148
1
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa szynkowa podpiekana.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- mięso z szynki wieprzowej 85 %
- chude mięso z golonki 15 %
Przyprawy:
- peklosól 18 g/kg
- pieprz biały 3 g/kg
- cukier 2 g/kg
- gałka muszkatołowa 1 g/kg
- kolendra 1 g/kg
Dodatkowo:
- woda do 5 % masy mięsnej
- osłonka białkowa fi 75 mm
Sposób przygotowania:
1
Chude mięso z szynki kroimy w kostkę 4 x 4 cm, mięso z golonki w mniejszą kostkę. Mięsa mieszamy z peklosolą i wyrabiamy w osobnych miskach. peklujemy 48 godzin w osobnych pojemnikach. Po okresie peklowania mięso z szynki tylko lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa a mięso z golonki przepuszczamy przez sito 3 mm trzy razy. Do drobno zmielonej masy mięsnej dodajemy odmierzone przyprawy : pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra, cukier pomieszane z zimną wodą, chwilę wyrabiamy do osiągnięcia lekkiej papki. Wymieszane mięso z golonki wraz z przyprawami stopniowo dodajemy do mięsa z szynki. Całość dokładnie wyrabiamy około 30 minut, do odpowiedniej kleistości farszu. Gotowym farszem nabijamy osłonki białkowe w równe batony. Nabite batony ścisło zawiązujemy. Tak przygotowane batony szynkowej wieszamy na kiju i osadzamy 120 minut w temperaturze pokojowej. Osuszamy w temperaturze 50 stopni Celsjusza 50 minut. Wędzimy dwie godziny w temperaturze 50 - 55 stopni Celsjusza. Podpiekamy w piekarniku lub wędzarni w temperaturze 85-90 stopni Celsjusza do uzyskania wewnątrz batonu 68 stopni Celsjusza. Gotowe, batony wieszamy na kiju i studzimy. Smacznego !!!