Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa szynkowa z czosnkiem, parzona, nie wędzona.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
maszynka do mięsa, nadziewarka do kiełbas
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
1
1
3
Desery
Krem pistacjowy
Krem pistacjowy do tortu ma gładką i puszystą konsystencję. Idealnie nadaje s...
Odsłon: 2967
4
3
Ostatnio komentowane przepisy
1
1
3
Desery
Krem pistacjowy
Krem pistacjowy do tortu ma gładką i puszystą konsystencję. Idealnie nadaje s...
Odsłon: 2967
4
3
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa szynkowa z czosnkiem, parzona.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- mięso z szynki wieprzowej (85 %)
- chude mięso z golonki (15 %)
Przyprawy:
- peklosól 18 g/kg
- sól wędzona 0,5 – 0,6% na kg masy mięsnej
- pieprz biały 3 g/kg
- cukier 2 g/kg
- gałka muszkatołowa 1 g/kg
- kolendra 1 g/kg
- czosnek 4 g/kg
- woda do 5 % masy mięsnej
Dodatkowo:
- osłonka poliamidowa fi 100 mm
Sposób przygotowania:
1
Chude mięso z szynki kroimy w kostkę 4 x 4 cm, mięso z golonki w mniejszą kostkę. Mięsa mieszamy z peklosolą i wyrabiamy w osobnych miskach. peklujemy 48 godzin w osobnych pojemnikach. Po okresie peklowania mięso z szynki tylko lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa a mięso z golonki przepuszczamy przez sito 3 mm trzy razy. Do drobno zmielonej masy mięsnej dodajemy odmierzone przyprawy : pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra, cukier pomieszane z zimną wodą, chwilę wyrabiamy do osiągnięcia lekkiej papki. Wymieszane mięso z golonki wraz z przyprawami stopniowo dodajemy do mięsa z szynki. Całość dokładnie wyrabiamy około 30 minut, do odpowiedniej kleistości farszu.
2
Gotowym farszem nabijamy osłonki białkowe w równe batony. Nabite batony zawiązujemy.
3
Tak przygotowane batony szynkowej parzymy w wodzie o temperaturze 75 - 80 stopni Celsjusza do temperatury 68 stopni Celsjusza wewnątrz batonu, mnie zajęło to 100 minut.
4
Po parzeniu studzimy powieszoną na kiju.
5
Smacznego !!!