Do góry

Dodatki Przepis na:

Kiełbasa wiejska, krucha.

Przepis dnia 2021-08-26
Kiełbasa wiejska, krucha.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1809 Ocena: 29271

Dodano:

Odsłon: 2860

Kiełbasa wiejska, krucha wędzona metodą w garnku, podpiekana.

Składniki

  • Przepis na 1 kg kiełbasy. Surowiec peklowany 24 godziny:
  • mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude 0,5 kg (peklowane)
  • podgardle oskórowane chudsze 25 dag (peklowane)
  • mięso z wieprzowych golonek 25 dag (peklowane)
  • Przyprawy:
  • pekloSól 18 g/kg
  • Pieprz młotkowany 2 g/kg
  • Czosnek 3 g/kg
  • Cukier 1 g/kg
  • Majeranek 3 g/kg
  • Gałka muszkatołowa 1 g/kg
  • jelita wieprzowe 26-28 mm
5-6 os. > 60 min średnie przystępne
Reklama
Reklama
Kiełbasa wiejska, krucha.

Przygotowanie

  1. Rozdrabnianie:

    Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm.
    Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody, rozdrabniamy je blenderem na papkę.

  2. Mieszanie:

    Rozdrobnione mięso z golonki mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy przyprawy , całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin. Po tym czasie napełniamy ściśle jelita.

  3. Osadzanie, osuszanie:

    Osadzanie od 2 do 3 godzin. W moim przypadku gdy wędzenie odbywać się będzie metodą garnkową dodatkowo osuszam ją kilkanaście godzin.


  4. Wędzenie:

    Wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza do odpowiadającego nam koloru. Wędzono w garnku na zrębkach olcha/buk przez 2 godziny. Podpiekamy w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 30 minut.

    Chłodzenie:

    Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.


    Smacznego!!!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń