Dodatki Przepis na:
Mortadela według Marioli.
Przepisów i artykułów: 1506 Ocena: 20258
Dodano: 24.03.2018
Odsłon: 5184
Domowego wyrobu mortadela parzona jest najsmaczniejsza, gdyż wiemy z czego ją zrobiliśmy a także czym doprawiliśmy. Nie jest aż tak trudna do wykonania. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować. Polecam :)
Składniki
- Surowiec na 2 kg mortadeli:
- szynka wieprzowa 1,2 kg
- boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
- lodowata woda 200 ml
- Przyprawy:
- mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
- pieprz biały 3 g/kg
- gałka muszkatołowa 1 g/kg
- kolendra 1 g/kg
- papryka ostra 2 g/kg
- gorczyca mielona 1 g/kg
- sól warzona - wędzona 4 g/ kg
- peklosól 14 g/kg
- osłonka fibrusowa fi 55 mm lub inna
| > 6 os. | > 60 min | łatwe | tanie |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Surowiec: szynka wieprzowa i boczek świeży bez skóry.
-
Peklowanie:
Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.
-
Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).
-
Rozdrabnianie:
Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).
-
Nadziewanie:
Napełniamy osłonkę fibrusową fi 55 mm lub inną. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować.
-
Parzenie:
Parzymy 50 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 68 stopni Celsjusza.
Studzenie:
Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzoną umieszczamy w lodówce.
-
Smacznego :)
4338 odsłon
3
Komentarze do przepisu (0)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz