Smaker

Mortadela według Marioli.

24.03.2018 Odsłon: 17898
5.0 (33 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Domowego wyrobu mortadela parzona jest najsmaczniejsza, gdyż wiemy z czego ją zrobiliśmy a także czym doprawiliśmy. Nie jest aż tak trudna do wykonania. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować. Polecam :)

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Dania główne Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...

Odsłon: 5419

60 min
8
AnetaJR
AnetaJR
Zupy

Barszcz z fasolą

Zupy Barszcz z fasolą

To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...

Odsłon: 1781

60 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety schabowe po parysku

Dania główne Kotlety schabowe po parysku

Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...

Odsłon: 5333

60 min
6
wałek
wałek
Zupy

Meksykański kociołek

Zupy Meksykański kociołek

Wielki kociołek pikantnej zupy gulaszowej w stylu meksykańskim, w sam raz na...

Odsłon: 1277

60 min
4
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Apetyczne pierogi

Dania główne Apetyczne pierogi

Aromatyczna kapusta, pyszne pieczarki oraz suszone pomidory ,tworzą delikatny...

Odsłon: 2420

30 min
4
wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 1834

60 min
16
Dodatki
Mortadela według Marioli.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Surowiec na 2 kg mortadeli:
  • szynka wieprzowa 1,2 kg
  • boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
  • lodowata woda 200 ml
  • Przyprawy:
  • mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
  • pieprz biały 3 g/kg
  • gałka muszkatołowa 1 g/kg
  • kolendra 1 g/kg
  • papryka ostra 2 g/kg
  • gorczyca mielona 1 g/kg
  • sól warzona - wędzona 4 g/ kg
  • peklosól 14 g/kg
  • osłonka fibrusowa fi 55 mm lub inna
Sposób przygotowania:
1

Surowiec: szynka wieprzowa i boczek świeży bez skóry.

2

Peklowanie: Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.

3

Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).

4

Rozdrabnianie: Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).

5

Nadziewanie: Napełniamy osłonkę fibrusową fi 55 mm lub inną. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować.

6

Parzenie: Parzymy 50 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 68 stopni Celsjusza. Studzenie: Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzoną umieszczamy w lodówce.

7

Smacznego :)