Smaker
Odsłon: 14793 24.03.2018

Mortadela według Marioli.

>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Domowego wyrobu mortadela parzona jest najsmaczniejsza, gdyż wiemy z czego ją zrobiliśmy a także czym doprawiliśmy. Nie jest aż tak trudna do wykonania. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować. Polecam :)

Przygotowanie

1

Surowiec: szynka wieprzowa i boczek świeży bez skóry.

2

Peklowanie:

Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.

3

Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).

4

Rozdrabnianie:

Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).

5

Nadziewanie:

Napełniamy osłonkę fibrusową fi 55 mm lub inną. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować.

6

Parzenie:

Parzymy 50 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 68 stopni Celsjusza.

Studzenie:

Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzoną umieszczamy w lodówce.

7

Smacznego :)

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

domowa mortadela

Tradycyjna_Kuchnia
Tradycyjna_Kuchnia
Dania główne

Mortadela w cieście biszkoptowym

Dania główne Mortadela w cieście biszkoptowym

Super tani obiadek.

Odsłon: 1387

30 min
2
kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Mortadela w słoiczkach według Marioli.

Dodatki Mortadela w słoiczkach według Marioli.

Domowego wyrobu mortadela w słoiczkach. Jest łatwa do wykonania. Polecam :)

Odsłon: 3984

>60 min
8
GREGORHSPEED
GREGORHSPEED
Zupy

Moje minestrone z mortadelą

Zupy Moje minestrone z mortadelą

Są takie zupy, do których czasami musimy wrócić. Tak jest z minestrone. Śwież...

Odsłon: 3412

60 min
6

mortadela magdy gesler

mortadela wlasnej produkcji

dukan mortadela drobiowa

kuchnia marioli 416 przepisów na dania główne

Komentarze do przepisu (0)

Inne przepisy autora
kuchmariola63
kuchmariola63
Pieczywo

Bułki pszenne, zwykłe.

Pieczywo Bułki pszenne, zwykłe.

Bardzo smaczne bułki, upieczone z pszennej mąki, idealne do porannych śniadań...

Odsłon: 340

>60 min
2
kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Salceson z golonki.

Dodatki Salceson z golonki.

Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salce...

Odsłon: 347

>60 min
3
kuchmariola63
kuchmariola63
Desery

Rogale z pysznym nadzieniem.

Desery Rogale z pysznym nadzieniem.

Ekspresowe rogaliki z francuskiego ciasta z pysznym nadzieniem z białego maku...

Odsłon: 221

>60 min
3
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Smażona kaczka, ziemniaki i mizeria.

Dania główne Smażona kaczka, ziemniaki i mizeria.

Smażony filet i udka z kaczki podane z ziemniakami i mizerią z ogórków.

Odsłon: 248

>60 min
6
Więcej przepisów

Przepisy Dodatki

kuchmariola63
kuchmariola63
Dodatki

Salceson z golonki.

Dodatki Salceson z golonki.

Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salce...

Odsłon: 347

>60 min
3
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Pieczone nadzionko

Dodatki Pieczone nadzionko

Przy okazji faszerowania kurczaka przygotowałam też pieczone nadzienie. W sam...

Odsłon: 391

15 min
11
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Desery

Ptasie mleczko z galaretką

Desery Ptasie mleczko z galaretką

Przygotowanie tego ptasiego mleczka z galaretką jest naprawdę proste i nie wy...

Odsłon: 10801

60 min
16
Lawend
Lawend
Desery

Sernik z wiaderka na cieście kruchym

Desery Sernik z wiaderka na cieście kruchym

Ciasto, deser który przeważnie bardzo szybko znika. Łatwy jest w wykonaniu....

Odsłon: 132

>60 min
1
MojeDomoweJedzenie
MojeDomoweJedzenie
Sałatki

Sałatka z tortellini z bułeczkami z patelni

Sałatki Sałatka z tortellini z bułeczkami z patelni

idealnie nadaje się na imprezy czy grilowanie. Sprawdza się przy wielu okazja...

Odsłon: 78

60 min
0
MojeDomoweJedzenie
MojeDomoweJedzenie
Sałatki

Sałatka paseczkowa

Sałatki Sałatka paseczkowa

Bardzo fajna sałatka paseczkowa w której wszystkie składniki pokrojone są w p...

Odsłon: 177

30 min
0
smaker
smaker
Dania główne

Pierogi z serem - przepis babci

Dania główne Pierogi z serem - przepis babci

Nikt nie robi tak dobrych pierogów jak nasze babcie. Cienie elastyczne ciasto...

Odsłon: 309

60 min
1
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Dania główne

Ryż z bakłażanem i fasolką

Dania główne Ryż z bakłażanem i fasolką

Bardzo proste danie jednogarnkowe z bakłażanem, jarmużem i białą fasolką. Taj...

Odsłon: 227

60 min
5
Dodatki

Mortadela według Marioli.

Autor:
kuchmariola63
> 60 min
>6 osób

Składniki

  • Surowiec na 2 kg mortadeli:
  • szynka wieprzowa 1,2 kg
  • boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
  • lodowata woda 200 ml
  • Przyprawy:
  • mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
  • pieprz biały 3 g/kg
  • gałka muszkatołowa 1 g/kg
  • kolendra 1 g/kg
  • papryka ostra 2 g/kg
  • gorczyca mielona 1 g/kg
  • sól warzona - wędzona 4 g/ kg
  • peklosól 14 g/kg
  • osłonka fibrusowa fi 55 mm lub inna

Sposób przygotowania:

1

Surowiec: szynka wieprzowa i boczek świeży bez skóry.

2

Peklowanie: Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.

3

Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).

4

Rozdrabnianie: Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).

5

Nadziewanie: Napełniamy osłonkę fibrusową fi 55 mm lub inną. Z tego farszu możemy zrobić cienkie lub grube parówki a także możemy nim napełnić słoiczki i za pasteryzować.

6

Parzenie: Parzymy 50 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temperatury 68 stopni Celsjusza. Studzenie: Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzoną umieszczamy w lodówce.

7

Smacznego :)