Smaker
Ankieta - książka kucharska

Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli

12.11.2022 Odsłon: 316
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Wykwintny pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli, która znakomicie podkreśla i uzupełnia smak dziczyzny.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (9)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik zagrodowy

Desery Sernik zagrodowy

Sernik zawsze dobry. Polecam.

Odsłon: 1109

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik z mąki żytniej bez masła

Ciasta Piernik z mąki żytniej bez masła

Polecam wypróbowanie tego przepisu jeszcze przed Świętami. To jest ulubiony...

Odsłon: 1098

>60 min
27

Przepis dnia

Gabciak
Gabciak
Śniadania

Pizza z serków wiejskich

Śniadania Pizza z serków wiejskich

Coś smacznego, zdrowego.

Odsłon: 4420

15 min
9
Kawa-z-mlekiem
Kawa-z-mlekiem
Ciasta

Ciasto z kremem śmietankowym i słonecznikiem "Ciasto cioci Basi"

Ciasta Ciasto z kremem śmietankowym i słonecznikiem "Ciasto cioci Basi"

Proponuję dziś przepis mojej cioci Basi na pyszne ciasto biszkoptowe przełożo...

Odsłon: 13070

>60 min
16
smaker
smaker
Sałatki

Surówka z topinambura

Sałatki Surówka z topinambura

Surówka z topinambura to wyjątkowe połączenie świeżości, słodyczy i chrupkośc...

Odsłon: 66445

15 min
41
Matematyczka
Matematyczka
Desery

Babka marmurkowa

Desery Babka marmurkowa

Pyszna, mięciutka tradycyjna babka marmurkowa, rozpływająca się w ustach . Id...

Odsłon: 111499

>60 min
212
Dodatki
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • składniki gotowane:
  • 2 gicze z jelenia
  • kark z jelenia około 2 kg
  • żebra z jelenia około 2 kg
  • pęczek włoszczyzny(marchewka, pietruszka, seler korzeniowy, por)
  • pomidor
  • 3-4 liście laurowe
  • łyżeczka ziaren pieprzu zielonego
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta szafranu
  • mieszek gwiazdki anyżku
  • kwiat muszkatu
  • 1-2 cm kawałek imbiru
  • lubczyk
  • sól morska
  • 500 g wątroby z jelenia
  • 1 kg surowego boczku z dzika
  • dodatki do pasztetu:
  • 5 jaj od szczęśliwych kur
  • sól morska
  • pieprz czarny
  • 6 łyżek drobnej kaszki orkiszowej
  • gałka muszkatołowa
  • sos worcestershire
  • letnia trufla
  • bułka tarta do wysypania formy
  • masło do nasmarowania formy
Sposób przygotowania:
1

Mięso przekładamy do dużego garnka, dodajemy przyprawy i włoszczyznę. Zalewamy zimną wodą, tak by pokryło mięso. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Do mniejszego garnka przekładamy wątrobę, pokrojoną w plastry i zalewamy 1 litrem wrzącego wywaru spod mięsa - żeby wątroba się sparzyła. Wywar od mięsa przecedzamy przez sito. Przestudzone mięso oddzielamy od kości. Warzywa przekładamy do mięsa. Mięso, warzywa, boczek oraz wątrobę mielimy na drobnym sitku(do pasztetu). Do zmielonego mięsa wbijamy jajka, wsypujemy kaszkę orkiszową i przyprawiamy do smaku. Mieszamy. Jeśli masa jest za sucha to dolewamy trochę przecedzonego bulionu.

2

Foremki dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jednolicie wyrobioną masę przekładamy warstwami do foremek. Każdą warstwę posypujemy cienko pokrojoną na mandolinie truflą. Wyłożoną masę dokładnie uklepujemy dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch posypujemy bułką tartą.

3

Pasztet pieczemy w 180°C około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.

4

Pasztet podajemy wystudzony.

5

Pasztet z jelenia wyśmienicie smakuje podany z marynowanymi prawdziwkami.