Smaker
Sezon na szparagi

Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli

12.11.2022 Odsłon: 335
5.0 (8 oceny)
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Wykwintny pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli, która znakomicie podkreśla i uzupełnia smak dziczyzny.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (9)

Ostatnio komentowane przepisy

Placuszki japońskie
smaker
smaker
Śniadania

Placuszki japońskie

Śniadania Placuszki japońskie

Placuszki japońskie to super wysokie, puszyste i lekkie naleśniki, które może...

Odsłon: 3937

30 min
8
Bigosik z młodej kapusty z pieczarkami i papryką
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty z pieczarkami i papryką

Dania główne Bigosik z młodej kapusty z pieczarkami i papryką

Bigosik z delikatnej, słodkiej młodej kapusty z pieczarkami, czerwoną papryk...

Odsłon: 7023

30 min
11
Kotlet schabowy
Tramwajarz
Tramwajarz
Dania główne

Kotlet schabowy

Dania główne Kotlet schabowy

Najzwyklejszy na świecie kotlet schabowy. Mój przepis różni się tym, że przem...

Odsłon: 557

30 min
9
Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie
wałek
wałek
Dania główne

Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie

Dania główne Kotlety siekane z indyka w delikatnym sosie

Kiedy mamy ochotę na coś domowego, a jednocześnie lekkiego i soczystego, chęt...

Odsłon: 9718

30 min
19
Tuńczyk z makaronem i brokułem
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Tuńczyk z makaronem i brokułem

Dania główne Tuńczyk z makaronem i brokułem

Proste danie. Oszczędzamy wodę.

Odsłon: 1850

30 min
30
Pianki truskawkowe
smaker
smaker
Desery

Pianki truskawkowe

Desery Pianki truskawkowe

Domowe pianki truskawkowe to wyjątkowy, prosty i pyszny deser. Zachwycają sub...

Odsłon: 805

30 min
5
Dodatki
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • składniki gotowane:
  • 2 gicze z jelenia
  • kark z jelenia około 2 kg
  • żebra z jelenia około 2 kg
  • pęczek włoszczyzny(marchewka, pietruszka, seler korzeniowy, por)
  • pomidor
  • 3-4 liście laurowe
  • łyżeczka ziaren pieprzu zielonego
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta szafranu
  • mieszek gwiazdki anyżku
  • kwiat muszkatu
  • 1-2 cm kawałek imbiru
  • lubczyk
  • sól morska
  • 500 g wątroby z jelenia
  • 1 kg surowego boczku z dzika
  • dodatki do pasztetu:
  • 5 jaj od szczęśliwych kur
  • sól morska
  • pieprz czarny
  • 6 łyżek drobnej kaszki orkiszowej
  • gałka muszkatołowa
  • sos worcestershire
  • letnia trufla
  • bułka tarta do wysypania formy
  • masło do nasmarowania formy
Sposób przygotowania:
1

Mięso przekładamy do dużego garnka, dodajemy przyprawy i włoszczyznę. Zalewamy zimną wodą, tak by pokryło mięso. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Do mniejszego garnka przekładamy wątrobę, pokrojoną w plastry i zalewamy 1 litrem wrzącego wywaru spod mięsa - żeby wątroba się sparzyła. Wywar od mięsa przecedzamy przez sito. Przestudzone mięso oddzielamy od kości. Warzywa przekładamy do mięsa. Mięso, warzywa, boczek oraz wątrobę mielimy na drobnym sitku(do pasztetu). Do zmielonego mięsa wbijamy jajka, wsypujemy kaszkę orkiszową i przyprawiamy do smaku. Mieszamy. Jeśli masa jest za sucha to dolewamy trochę przecedzonego bulionu.

2

Foremki dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jednolicie wyrobioną masę przekładamy warstwami do foremek. Każdą warstwę posypujemy cienko pokrojoną na mandolinie truflą. Wyłożoną masę dokładnie uklepujemy dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch posypujemy bułką tartą.

3

Pasztet pieczemy w 180°C około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.

4

Pasztet podajemy wystudzony.

5

Pasztet z jelenia wyśmienicie smakuje podany z marynowanymi prawdziwkami.