Smaker
Sezon na dynię

Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli

12.11.2022 Odsłon: 316
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Wykwintny pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli, która znakomicie podkreśla i uzupełnia smak dziczyzny.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (9)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Dania główne

Marry me chicken

Dania główne Marry me chicken

Marry me chicken (kurczak "wyjdź za mnie") to pyszne i aromatyczne danie z ku...

Odsłon: 10976

30 min
14
smaker
smaker
Dania główne

Tonkatsu kotlet

Dania główne Tonkatsu kotlet

Tonkatsu kotlet to chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku kotlet schabowy...

Odsłon: 3985

15 min
6
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 42651

30 min
39
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 468

>60 min
5
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 312

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 421

>60 min
5
Dodatki
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • składniki gotowane:
  • 2 gicze z jelenia
  • kark z jelenia około 2 kg
  • żebra z jelenia około 2 kg
  • pęczek włoszczyzny(marchewka, pietruszka, seler korzeniowy, por)
  • pomidor
  • 3-4 liście laurowe
  • łyżeczka ziaren pieprzu zielonego
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta szafranu
  • mieszek gwiazdki anyżku
  • kwiat muszkatu
  • 1-2 cm kawałek imbiru
  • lubczyk
  • sól morska
  • 500 g wątroby z jelenia
  • 1 kg surowego boczku z dzika
  • dodatki do pasztetu:
  • 5 jaj od szczęśliwych kur
  • sól morska
  • pieprz czarny
  • 6 łyżek drobnej kaszki orkiszowej
  • gałka muszkatołowa
  • sos worcestershire
  • letnia trufla
  • bułka tarta do wysypania formy
  • masło do nasmarowania formy
Sposób przygotowania:
1

Mięso przekładamy do dużego garnka, dodajemy przyprawy i włoszczyznę. Zalewamy zimną wodą, tak by pokryło mięso. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Do mniejszego garnka przekładamy wątrobę, pokrojoną w plastry i zalewamy 1 litrem wrzącego wywaru spod mięsa - żeby wątroba się sparzyła. Wywar od mięsa przecedzamy przez sito. Przestudzone mięso oddzielamy od kości. Warzywa przekładamy do mięsa. Mięso, warzywa, boczek oraz wątrobę mielimy na drobnym sitku(do pasztetu). Do zmielonego mięsa wbijamy jajka, wsypujemy kaszkę orkiszową i przyprawiamy do smaku. Mieszamy. Jeśli masa jest za sucha to dolewamy trochę przecedzonego bulionu.

2

Foremki dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jednolicie wyrobioną masę przekładamy warstwami do foremek. Każdą warstwę posypujemy cienko pokrojoną na mandolinie truflą. Wyłożoną masę dokładnie uklepujemy dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch posypujemy bułką tartą.

3

Pasztet pieczemy w 180°C około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.

4

Pasztet podajemy wystudzony.

5

Pasztet z jelenia wyśmienicie smakuje podany z marynowanymi prawdziwkami.