Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wykwintny pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli, która znakomicie podkreśla i uzupełnia smak dziczyzny.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Boczek rolowany z pieprzem ziołowym
Jedna z moich ulubionych domowych wędlin. Soczysty boczek rolowany z pieprzem...
Odsłon: 75
8
5
5
Desery
Pełnoziarniste ciasteczka z otrębami
Ciasteczka przygotowane według przepisu Futka. Oto link do przepisu; https://...
Odsłon: 232
6
4
6
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Boczek rolowany z pieprzem ziołowym
Jedna z moich ulubionych domowych wędlin. Soczysty boczek rolowany z pieprzem...
Odsłon: 75
8
5
5
Desery
Pełnoziarniste ciasteczka z otrębami
Ciasteczka przygotowane według przepisu Futka. Oto link do przepisu; https://...
Odsłon: 232
6
4
6
REKLAMA
Dodatki
Pasztet z jelenia z dodatkiem letniej trufli
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- składniki gotowane:
- 2 gicze z jelenia
- kark z jelenia około 2 kg
- żebra z jelenia około 2 kg
- pęczek włoszczyzny(marchewka, pietruszka, seler korzeniowy, por)
- pomidor
- 3-4 liście laurowe
- łyżeczka ziaren pieprzu zielonego
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- szczypta szafranu
- mieszek gwiazdki anyżku
- kwiat muszkatu
- 1-2 cm kawałek imbiru
- lubczyk
- sól morska
- 500 g wątroby z jelenia
- 1 kg surowego boczku z dzika
- dodatki do pasztetu:
- 5 jaj od szczęśliwych kur
- sól morska
- pieprz czarny
- 6 łyżek drobnej kaszki orkiszowej
- gałka muszkatołowa
- sos worcestershire
- letnia trufla
- bułka tarta do wysypania formy
- masło do nasmarowania formy
Sposób przygotowania:
1
Mięso przekładamy do dużego garnka, dodajemy przyprawy i włoszczyznę. Zalewamy zimną wodą, tak by pokryło mięso. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Do mniejszego garnka przekładamy wątrobę, pokrojoną w plastry i zalewamy 1 litrem wrzącego wywaru spod mięsa - żeby wątroba się sparzyła. Wywar od mięsa przecedzamy przez sito. Przestudzone mięso oddzielamy od kości. Warzywa przekładamy do mięsa. Mięso, warzywa, boczek oraz wątrobę mielimy na drobnym sitku(do pasztetu). Do zmielonego mięsa wbijamy jajka, wsypujemy kaszkę orkiszową i przyprawiamy do smaku. Mieszamy. Jeśli masa jest za sucha to dolewamy trochę przecedzonego bulionu.
2
Foremki dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jednolicie wyrobioną masę przekładamy warstwami do foremek. Każdą warstwę posypujemy cienko pokrojoną na mandolinie truflą. Wyłożoną masę dokładnie uklepujemy dłonią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch posypujemy bułką tartą.
3
Pasztet pieczemy w 180°C około 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
4
Pasztet podajemy wystudzony.
5
Pasztet z jelenia wyśmienicie smakuje podany z marynowanymi prawdziwkami.