Smaker
Sezon na dynię

Szybkie kiszone cytryny

01.07.2017 Odsłon: 11081
5.0 (16 oceny)
15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Przepis na szybkie kiszone cytryny pochodzi z książki "Jerozolima" i próżno szukać go w głównej części książki, pełnej sałatek, zup, potraw z patelni i piekarnika. Przecież to tylko dodatek do różnych dań. Niezbędny dodatek. Dlatego sposobów kiszenia cytryn w całości (dłuższy proces) jak i w plasterkach – czyli nasze dzisiejsze kiszone cytryny na szybko – szukaj na końcu książki. Autorzy sugerują, że to przepis nawet 24-godzinny i że później należy przechowywać cytryny w lodówce, mnie się jednak wydawało, że to zbyt krótki czas na zrobienie naprawdę dobrej kiszonki. Dałam więc moim cytrynkom nieco ponad tydzień na kuchennym blacie – i to był strzał w dziesiątkę. Uzyskałam pyszny, aromatyczny ferment.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 38800

30 min
31
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 402

>60 min
4
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 166

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 375

>60 min
5
maddalena
maddalena
Dania główne

Kotlety z piersi kurczaka

Dania główne Kotlety z piersi kurczaka

Bardzo smaczne i wilgotne kotlety do obiadu.

Odsłon: 407

15 min
3
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Ciasta

Słonecznikowiec

Ciasta Słonecznikowiec

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...

Odsłon: 9252

>60 min
8
Dodatki
Szybkie kiszone cytryny
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • 3 niewoskowane, ekologiczne cytryny
  • 3 łyżki soku z cytryn
  • 1/2 ostrej papryczki wraz z pestkami – posiekanej lub pokrojonej w cieniutkie plasterki
  • 35 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżki grubej nierafinowanej soli – morskiej lub kłodawskiej
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
Sposób przygotowania:
1

Cytryny umyj dokładnie i przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę w bardzo cienkie plasterki (wraz ze skórką), usuwając przy tym pestki.

2

Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj dokładnie rękami tak, żeby przyprawy zostały dokładnie wtarte w cytryny. Miskę przykryj ściereczką i pozostaw na blacie na całą noc albo na kilka – kilkanaście godzin. W tym czasie masa w misce powinna już pokryć się sokiem.

3

Przełóż wszystko do odpowiedniej wielkości wyparzonego słoika i zamknij szczelnie. Pozostaw nadal w temperaturze kuchennej/pokojowej na kolejnych kilka dni, ale możesz zacząć próbować już po 24 godzinach. Szybkie kiszone cytryny z czasem zyskują na smaku. Te, których próbowaliśmy i okazały się pyszne, kisiły się przez 10 dni.

4

Po około tygodniu można już umieścić kiszone cytryny w lodówce. W chłodzie mogą być przechowywane długo, jak każda kiszonka. Trzeba tylko pamiętać o tym, by do wyjmowania kolejnych porcji ze słoika używać zawsze czystej łyżki – żeby niechcący nie zakazić kiszonki czymś niepożądanym. Zaledwie trzy ukiszone cytryny to nie jest duża porcja, powinna zniknąć dość szybko, więc nie zdąży się zepsuć.

5

Szybkie kiszone cytryny używa się jako dodatek do wszystkiego. Na zlocie zielarskim, gdzie je prezentowałam, podano z nimi fermentowane placki z patelni i podobno wspaniale się komponowały, więc - wystarczy uruchomić wyobraźnię. Pozwolę sobie zacytować fragment książki, według której robiłam te cytryny: "Podobnie jak z sosem chili, kiedy już zaczniesz dodawać plasterki cytryn do potraw – mięs, ryb, soczewicy, kuskusu – przekonasz się, jak łatwo się od nich uzależnić."