Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Pastrami to wędzony i przyprawiony kawałek mięsa, przeważnie „czerwonego” mięsa (często łopatka wołowa, w USA mostek wołowy), które jest spożywane głównie w cienkich plastrach jako dodatek do kanapek. Pastrami trafiło do USA prawdopodobnie z Rumunii wraz z kuchnią żydowską pod koniec XIX wieku i stało się tam od razu bardzo popularne. W Stanach Zjednoczonych pastrami występuje w dwóch odmianach - New York Style jest zwykle bardziej ostre niż łagodniejsze pastrami American Style. Specjalna kanapka z pastrami uważana jest za najlepszą na świecie i całkowicie się z tym zgadzam, dlatego nie wyobrażam sobie świąt czy innych uroczystości bez tej doskonałej wędliny.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (12)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 347
5
18
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 347
5
18
REKLAMA
Przekąski
Domowe pastrami
konhambos
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 2 kg mostka wołowego
- PRZYPRAWY DO PEKLOWANIA NA MOKRO:
- 20-30 g soli peklującej
- 1 l wody
- PRZYPRAWY DO PEKLOWANIA NA SUCHO:
- 100 g soli peklującej
- 100 g cukru trzcinowego
- 40 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki kolendry, grubo zmielonej lub pokruszonej
- 2 łyżki czosnku w proszku
- PRZYPRAWY DO PIECZENIA / WĘDZENIA:
- 4 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki kolendry, grubo zmielonej lub pokruszonej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka tymianku
Sposób przygotowania:
1
Pierwsza faza przyrzadzania pastrami jest peklowanie. Mozemy to zrobic "na sucho" lub "na mokro". Peklowanie na mokro polega na wstrzykiwaniu w mieso mozliwie duza strzykawka wody z sola peklujaca. Aby plyn dotarl wszedzie nalezy nakluwac mieso co 2 cm. Na 2 kg miesa uzywam 1 l wody i 20-30 g soli peklujacej. Kto chce moze uzyc wiecej. Po wstrzyknieciu plynu peklujacego przechowywac mieso w szczelnie zamknietym pojemniku w lodówce przez co najmniej tydzien.
2
Peklowanie na sucho polega na oblozeniu miesa mieszanka peklujaca. Zanim to zrobimy musimy odciac grubsze warstwy tluszczu, aby przyprawy mialy latwiejszy dostep. Smarujemy dokladnie caly kawalek miesa mieszanka przypraw z sola peklujaca i wkladamy mieso do szczelnego naczynia lub zgrzewamy w torebce foliowej wysysajac powietrze. Mieso wstawiamy do lodówki na co najmniej tydzien. Jesli przechowujemy je w torebce musimy je raz dziennie obrócic, aby plyn powstajacy w torebce rozkladal sie równomiernie.
3
Po tygodniu widac, ze mieso stracilo na objetosci. Wyciągamy je z torby i pluczemy pod zimna woda, aby pozbyc sie mieszanki. Nastepnie umieszczamy mieso w kapieli wodnej aby zmniejszyc zawartosc soli. W tym celu zalewamy mieso calkowicie woda , po 30 minutach zmieniamy wode, obracamy mieso i moczymy nastepne 30 minut. Po kapieli dokladnie suszymy mieso recznikiem papierowym i posypujemy nastepna mieszanka przypraw. Nastepna faza to wedzenie lub pieczenie. Wedzenie jest najlepsza forma przyrzadzania pastrami, ale jesli nie mamy mozliwosci wedzenia mozemy piec mieso szczelnie zawiniete w kilka warstw folii aluminiowej w temp 100° C przez ok. 5-6 godzin. Jesli mamy mozliwosc wedzenia na grillu, wedzimy w temp 100-120° C nad pojemnikiem z woda do uzyskania temp. 68° C. W przypadku 2-kg kawalka trwalo to troche ponad 4 godziny. Uwedzone lub upieczone mieso chlodzimy do temperatury pokojowej a nastepnie ponownie zgrzewamy w torebce foliowej ( lub szczelnie zawijamy w folie aluminiowa). Przechowujemy mieso w lodówce co najmniej tydzien, wtedy bedzie niezwykle kruche i nabierze smaku. Mozna tez podzielic mieso na kilka mniejszych kawalków przed zgrzaniem, wtedy po otwarciu jednej torebki pozostale kawalki beda mialy szanse dluzej nabierac kruchosci.
4
Pastrami na kanapki kroimy mozliwie cienko. Plastry mozna podgrzac przed podaniem na kanapce.