Kiełbaski prababki z 1896 r.

Przygotowanie

1. 

   Rozdrabnianie:
   
   Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki chude i podgardle przepuszczamy przez sito 8 mm.
   

   
2. 

   Mięso z golonki przepuszczamy dwukrotnie przez sito 3 mm, do zmielonego mięsa dodajemy 50 ml lodowatej wody, sól, cukier, czosnek, gałkę muszkatołową i dodatkowo jeszcze rozdrabniamy je blenderem na papkę.

   
3. 

   Mieszanie:
   
   Rozdrobnione mięso z golonki razem z przyprawami mieszamy ze zmielonym mięsem z szynek i podgardlem. Dodajemy pozostałe przyprawy majeranek i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Wyrobiony farsz odstawiamy na kilka godzin.
   

   
4. 

   Po tym czasie napełniamy ściśle jelita. Napełnione jelita odkręcamy w kiełbaski o odpowiadającej nam długości.
   

   
5. 

   Parzenie:
   
   Parzymy 20 minut w temperaturze 72-76 stopni Celsjusza.
   
   

   
6. 

   Chłodzenie:
   
   Schładzamy kiełbasę powieszoną na kiju.
   
   
   

   
7. 

   Smacznego!!!