Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo smaczna mielonka, prosta w wykonaniu, idealna do kanapek. Możemy ją robić w osłonkach barierowych termokurczliwych jak i również w szynkowarze czy w słoiczkach.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (7)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (7)
Ostatnio komentowane przepisy
2
12
2
Dania główne
Pierogi ruskie.
Pierogi ruskie zrobione są z nadzieniem ziemniaczano - serowym doprawionym so...
Odsłon: 218
4
Ostatnio komentowane przepisy
2
12
2
Dania główne
Pierogi ruskie.
Pierogi ruskie zrobione są z nadzieniem ziemniaczano - serowym doprawionym so...
Odsłon: 218
4
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
Mielonka Tyrolska.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Surowiec:
- boczek wieprzowy bez skóry - 1 kg
- karczek wieprzowy 50 dag
- schab wieprzowy z przyrostami 50 dag (może być łopatka wieprzowa)
- Przyprawy:
- pekolosól 15 g/kg
- sól wędzona 5 g
- pieprz biały 3 g/kg
- pieprz ziołowy 2 g/kg
- ziele angielskie mielone 1 g/kg
- gałka muszkatołowa mielona 1 g/kg
- czosnek 5g/kg
- żelatyna 20 g
- sos sojowy 3 łyżki
- Składniki pomocnicze:
- osłonka barierowa termokurczliwa FI 73/115
- woda 200 ml
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mięsa kroimy w kostkę 4x4 cm, umieszczamy w pojemniku w którym będą się peklowały. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i peklosól z wędzoną solą, dokładnie mieszamy około 10 minut. W pojemniku oddzielnie kładziemy kostki boczku od kawałków karczku i schabu. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Uwaga!!! Jeżeli nie posiadamy soli wędzonej wtedy stosujemy 18 g peklosoli / kg mięsa.
2
Rozdrabnianie: Boczek z czosnkiem przepuszczamy przez sito 4 mm. Karczek i schab przepuszczamy przez sito 8 mm.
3
Wykonanie farszu: Rozdrobnione mięsa dokładnie wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. W między czasie rozpuszczamy Żelatynę w wodzie i dodajemy do mięsa i ponownie wyrabiamy mięso.
4
Nadziewanie: Gotowy farsz nadziewamy w osłonki barierowe termokurczliwe o średnicy 73 mm robiąc 3 batony po 75-76 dag każdy. Batony ścisło zawiązujemy przędzą wędliniarską i wkładamy je na 12 godzin do lodówki.
5
Parzenie: Po 12 godzinach chłodzenia nagrzewamy wodę do 80 stopni Celsjusza i wkładamy batony, temperatura po włożeniu batonów powinna opaść o kilka stopni. Parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza przez 73 minuty, czas parzenia jest zależny od średnicy batona.
6
Studzenie: Po procesie parzenia studzimy 10 minut w zimnej wodzie. Ostudzone batony wkładamy do lodówki na około 10 godzin
7
Smacznego!!!