Przekąski Przepis na:
Parówki wieprzowe z szynki.
Przepisów i artykułów: 1503 Ocena: 20182
Dodano: 25.03.2018
Odsłon: 7610
Domowego wyrobu parówki są najlepsze i najsmaczniejsze, gdyż wiemy z czego je zrobiliśmy a także czym doprawiliśmy. Nie są aż tak trudne do wykonania, wystarczy tylko troszkę chęci. Polecam :)
Składniki
- Surowiec na 2 kg parówek:
- szynka wieprzowa 1,2 kg
- boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
- lodowata woda 100 ml
- Przyprawy:
- mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
- pieprz biały mielony 3 g/kg
- gałka muszkatołowa mielona 1 g/kg
- kolendra mielona 1 g/kg
- papryka ostra mielona 2 g/kg
- gorczyca mielona 1 g/kg
- sól wędzona 4 g/ kg
- peklosól 14 g/kg
- osłonka kalogenowa fi 21 mm lub inna
| > 6 os. | > 60 min | łatwe | tanie |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Peklowanie:
Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.
-
Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).
-
Rozdrabnianie:
Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).
-
Nadziewanie:
Napełniamy osłonki kolagenowe fi 21 mm, można w inne jak ktoś ma, baranie lub wieprzowe 28 mm. Ja napełniłam w cienkie osłonki kolagenowe. Odkręcamy kiełbaski 15 centymetrowe.
-
Parzenie:
Parzymy 10-15 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz parówki temperatury 68 stopni Celsjusza..
-
Studzenie:
Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzone wieszamy ponownie na kiju i osuszamy.
-
Smacznego :)
5152 odsłon
3
Komentarze do przepisu (0)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz