Smaker

Gąski marynowane bez pasteryzacji

08.11.2025 Odsłon: 299
5.0 (2 oceny)
Gąski marynowane bez pasteryzacji
30 min
30 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

W tym roku po raz pierwszy od bardzo dawna dałam radę przygotować gąski marynowane. Udało nam się zebrać tych grzybków na tyle dużo, że już warto było marynować je osobno. Są to głównie gąski niekształtne, ale i kilkanaście zielonek nam się trafiło. Wszystkie zapiaszczone, jak zwykle, więc zbieram je do osobnej reklamówki, żeby nie zapaskudziły piaskiem innych grzybów w koszyku. A po powrocie do domu zaczyna się od czyszczenia, szorowania i płukania, bo inaczej się nie da.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Gnocchi z szarpanym indykiem
Fram
Fram
Dania główne

Gnocchi z szarpanym indykiem

Dania główne Gnocchi z szarpanym indykiem

niezwykle aromatyczny sos z szarpanym indykiem we włoskim stylu

Odsłon: 155

30 min
1
Zupa z brukwi
CyprysSzybki
CyprysSzybki
Zupy

Zupa z brukwi

Zupy Zupa z brukwi

Zupa z brukwi to aromatyczna, domowa propozycja, która zachwyca głębokim smak...

Odsłon: 2957

30 min
2
Jarmuż kiszony w kefirze
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przetwory

Jarmuż kiszony w kefirze

Przetwory Jarmuż kiszony w kefirze

Uzmysłowiłam sobie, że już dawno nie publikowałam wpisów kiszonkowych, więc -...

Odsłon: 51

15 min
1
Domowy chicken burger
Gabciak
Gabciak
Dania główne

Domowy chicken burger

Dania główne Domowy chicken burger

Przepis na domowego, smaczne fast fooda który zasmakuje i pokocha kazdy mały...

Odsłon: 155

30 min
2
Pasztet z indyka z rodzynkami
wałek
wałek
Przekąski

Pasztet z indyka z rodzynkami

Przekąski Pasztet z indyka z rodzynkami

Najczęściej mięso z rosołu wykorzystujemy jako farsz do pierogów lub dajemy j...

Odsłon: 79

30 min
1
Sałatka z selerem
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Sałatka z selerem

Sałatki Sałatka z selerem

Różnorodne warzywa, jajka oraz żółty ser sprawiają że sałatka jest aromatyczn...

Odsłon: 269

30 min
2
Przetwory
Gąski marynowane bez pasteryzacji
Gąski marynowane bez pasteryzacji
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

Grzyby i dodatki
  • gąski lub inne grzyby leśne, maksymalnie 2 kg (może być mniej)
  • cebula pokrojona w ćwierć-plasterki - ile kto lubi
  • ziele angielskie - po 2-3 kuli na słoik 320 ml
  • opcjonalnie - gorczyca
  • ewentualnie inne ulubione przyprawy - liście laurowe, jałowiec itp.
Zalewa na occie jabłkowym
  • 2 litry wody
  • 0,5 litra octu jabłkowego 5%
  • 3 płaskie łyżki soli kamiennej do przetworów
  • 0,5 szklanki cukru lub jego zamiennika – erytrolu (czyli 100 g)
Zalewa na occie spirytusowym
  • 2 litry wody
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10%, czyli 250 ml
  • 2,5 płaskich łyżek soli kamiennej niejodowanej
  • ćwierć szklanki cukru, czyli 50 g
Sposób przygotowania:
1

Do słoików trafiły gąski zielonki

2

oraz gąski niekształtne.

3

Gąski oczyść z paprochów i piasku, a następnie pokrój na zgrabne kawałki. Małe kapelusze zostaw w całości.

4

Jak wyczyścić gąski z piasku - dowiesz się na blogu, zapraszam.

5

Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź. Ponieważ wciąż mogą być w nich resztki piasku, to bezpieczniej jest wyławiać gąski łyżką cedzakową na sito, a ewentualny piasek zostanie na dnie garnka.

6

W międzyczasie przygotuj wybraną zalewę, u mnie jest to zazwyczaj marynata z octem jabłkowym. Wszystkie składniki umieść w garnku, a następnie doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty. Może się zdarzyć, że nie zużyjesz całej zalewy, bo grzybków jest za mało. Można ją przechować w lodówce przez długi czas i użyć później do marynowania kolejnej partii grzybów albo dowolnych warzyw. Kalafior w tej marynacie jest pyszny!

7

Doświadczenie uczy, że na 850 g gąsek (waga przed gotowaniem) należy użyć 1 litra przygotowanej marynaty, 2 małe cebule i około 10 kulek angielskiego ziela. Plus ewentualnie inne wybrane przyprawy, u mnie mała łyżeczka gorczycy.

8

Po ugotowaniu grzybów w osolonej wodzie wyłów je łyżką cedzakową i osącz na sicie. Słoną wodę wylej i umyj garnek, a następnie włóż na powrót do niego odcedzone gąski (lub inne grzyby). Dodaj litr wybranej marynaty (u mnie wersja z octem jabłkowym), ćwierć-plasterki cebuli i przyprawy. Zagotuj i utrzymuj w stanie wrzenia przez 5-7 minut.

9

W tym czasie przygotuj 5 słoików po około 320 ml, czyli wyparz szkła i nakrętki.

10

Wrzące grzybki wraz z marynatą rozlej sprawiedliwie do słoików, zakręcaj i stawiaj dnem do góry na desce.

11

Po upływie pół godziny już możesz postawić je w normalnej pozycji, a po wystudzeniu sprawdzić, czy słoiki dobrze się zamknęły. Wieczka powinny być lekko wklęsłe.

12

Jeśli wszystko jest w porządku, można wynieść marynaty do spiżarni. Są gotowe do degustacji po upływie tygodnia. Smacznego!