Śniadania Przepis na:

Pasztet z kaczki z galaretką winno-żurawinową

Przepis dnia 2018-01-01

8SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

15DODAJ DO KSIĄŻKI

274DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Pasztet z kaczki z galaretką winno-żurawinową

Autor: PatiGotuje

Przepisów i artykułów: 367 Ocena: 4068

Dodano: 27.12.2017

Bardzo często będąc w różnych delikatesach widywałam pasztety z galaretką i za każdym razem mówiłam sobie, że kiedyś taki zrobię. W końcu nadszedł ten czas: Moją inspiracją była suszona żurawina, no bo w końcu święta za pasem. Idąc tym tropem doszłam do wniosku, że mięsem idealnie pasującym do żurawiny jest kaczka.

Składniki

kaczka o wadze około 1,5 – 2 kg
200 g wątróbki drobiowej
100 ml czerwonego wina wytrawnego
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/4 średniego korzenia selera
1 jajko
1 średnia czerstwa bułka
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
słodka i ostra papryka do smaku
5 liści laurowych
8 ziarenek ziela angielskiego
8 ziarenek czarnego pieprzu
łyżka suszonego lubczyku
pęczek natki pietruszki
Pieprz
Sól
Galaretka winno-żurawinowa:
1 szklanka suszonej żurawiny
1 szklanka wina czerwonego półwytrawnego
2 szklanki wody
cukier do smaku (u mnie około 3-4 łyżki)
25 g żelatyny w proszku
Dodatkowo: smalec do wysmarowania formy

> 6 os.

> 60 min

średnie

tanie

Przygotowanie

Warzywa obieramy.

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do gotującej wody wrzucamy umytą kaczkę. Gotujemy 20 minut. Po tym czasie zbieramy szumowinę i dorzucamy marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, lubczyk i natkę pietruszki. Całość solimy i gotujemy na małym ogniu co najmniej godzinę. Mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości. Ugotowaną kaczkę i warzywa wyciągamy i pozostawiamy do wystudzenia. Przestudzone mięso oddzielamy od kości.
Wątróbkę oczyszczamy i obsmażamy z każdej strony na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażoną zalewamy winem i smażymy na średnim ogniu około 15 minut do wyparowania wina.
Czerstwą bułkę moczymy w zimnym wywarze pozostałym z gotowania mięsa i warzyw. Dobrze namoczoną bułkę wyciskamy z nadmiaru płynu.
Za pomocą maszynki do mielenia mięsa mielimy: wątróbkę (dwa razy), mięso, warzywa, czosnek i bułkę. Do powstałej masy dodajemy jajka, majeranek, ostrą i słodką paprykę, pieprz i solimy. Całość dokładnie wyrabiamy, aż składniki dobrze się połączą.
Foremki dokładnie smarujemy smalcem i nakładamy pasztet mniej więcej do 3/4 wysokości formy (zostawiamy miejsce na galaretkę).
Pieczemy w 160°C przez około 50 minut. Gotowy powinien delikatnie odchodzić od brzegów. Pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia.
Do garnka wrzucamy żurawinę, zalewamy ją winem i wodą. Całość zagotowujemy, dodajemy cukier do smaku i gotujemy 5-7 minut. Ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Galaretkę odkładamy w zimne miejsce i czekamy aż zacznie tężeć.
Na zimny pasztet wykładamy tężejącą galaretkę. Całość pozostawiamy w chłodnym miejscu do całkowitego stężenia galaretki (ja schowałam do lodówki ).

Smacznego ;)