racuchy z batatem i mlekiem kokosowym

Przygotowanie

1. 

   Bataty obrać ze skorki, pokroić na kawałki, ugotować do miękkości, wystudzić, rozgnieść na puree.

2. 

   Do puree z batatów wsypać cukier, wlać mleko kokosowe, dodać proszek do pieczenia i mąkę kukurydzianą. Ilość mąki jest podana orientacyjnie, ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
   Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, można to zrobić mikserem lub po prostu łyżką.

3. 

   Na patelni rozgrzać olej kokosowy. Ciasto nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na niewielkim ogniu, do zrumienienia, po kilka minut z każdej strony.

4. 

   Podawać z ulubionymi owocami, oprószone cukrem pudrem.