Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Polecam pyszny baleron do kanapek zrobiony z karczku wieprzowego.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
2 termometry, pojemnik do peklowania, garnek do wędzenia lub wędzarnia, siatka wędliniarska,
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (7)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (7)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Placki warzywne z piekarnika
Placki warzywne z piekarnika to lekkie, wiosenne placki, idealne na odchudzan...
- Do pracy
- Polska
- Śródziemnomorska
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Czosnek
- Oregano
- Placki
- Dla zdrowia
Odsłon: 127
4
22
Przekąski
Szaszłyki caprese
Szaszłyki caprese to doskonała przekąska na majówkę. Są lekkie, świeże i kusz...
- Impreza
- Walentynki
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ser
- Przyprawy
- Bazylia
- Oregano
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 42
2
Desery
Babeczki Oreo
Kultowe ciastka kakaowe z mlecznym kremem w środku zna chyba każdy z nas. Wyp...
Odsłon: 1210
2
Desery
kisiel owocowy z jogurtem
Przyjemny w wykonaniu i fantastyczny w smaku kisiel ze śliwek i jabłek posypa...
Odsłon: 81
5
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Placki warzywne z piekarnika
Placki warzywne z piekarnika to lekkie, wiosenne placki, idealne na odchudzan...
- Do pracy
- Polska
- Śródziemnomorska
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Cukinia
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Czosnek
- Oregano
- Placki
- Dla zdrowia
Odsłon: 127
4
22
Przekąski
Szaszłyki caprese
Szaszłyki caprese to doskonała przekąska na majówkę. Są lekkie, świeże i kusz...
- Impreza
- Walentynki
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ser
- Przyprawy
- Bazylia
- Oregano
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 42
2
Desery
Babeczki Oreo
Kultowe ciastka kakaowe z mlecznym kremem w środku zna chyba każdy z nas. Wyp...
Odsłon: 1210
2
Desery
kisiel owocowy z jogurtem
Przyjemny w wykonaniu i fantastyczny w smaku kisiel ze śliwek i jabłek posypa...
Odsłon: 81
5
REKLAMA
Wędliny
Baleron wędzony metodą garnkową, parzony.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
Surowiec:
- Karczek wieprzowy bez kości 1,2 kg
- siatka wędliniarska 25-30 cm
Skład solanki 1 litr:
- liść laurowy połamane 5-6 liści
- ziele angielskie 10-12 ziaren
- czosnek z łuskami 5-6 zębów
- peklosól 80 gram
- cukier 1 łyżeczka
Sposób przygotowania:
1
Wykonanie solanki, peklowanie: W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy. Solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy przez 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
2
Osuszanie: Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i nadziewamy w siatkę wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.
3
Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
4
Parzenie: Nie sprawdza się powiedzenie że baleron, czy inne wędzonki parzymy tyle ile ważą. Baleron o wadze 1,2 kg powinienem według tej reguły parzyć się godzinę i dwadzieścia minut, po tym czasie temperatura mięsa w środku mięsa dopiero dochodziła do 60 stopni Celsjusza, a gdzie jeszcze do 68 stopni Celsjusza ? Mój baleron parzył się w 75 stopniach Celsjusza przez 2 godziny. Parzymy 2 godziny w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia w środku mięsa temperatury 68 stopni Celsjusza.
5
Studzenie: Wieszamy na kiju na kilka godzin, studzimy i zimny wkładamy do lodówki.
6
Smacznego!!!