Smaker

Baleron wędzony metodą garnkową, parzony.

18.11.2022 Odsłon: 17358
5.0 (36 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Polecam pyszny baleron do kanapek zrobiony z karczku wieprzowego.

Potrzebne przybory kuchenne

2 termometry, pojemnik do peklowania, garnek do wędzenia lub wędzarnia, siatka wędliniarska,

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (7)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Sernik bez pieczenia

Ciasta Sernik bez pieczenia

Sernik nie wymaga wiele pracy ani odpalania piekarnika.

Odsłon: 8712

15 min
19
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Żeberka w glazurze

Dania główne Żeberka w glazurze

Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.

Odsłon: 2623

>60 min
31
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

ryba w sosie koperkowym

Dania główne ryba w sosie koperkowym

Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...

Odsłon: 1307

30 min
3
wałek
wałek
Dania główne

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Dania główne Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Pierogi z ziemniakami i boczkiem, polane smażoną śmietaną to rarytas, z który...

Odsłon: 471

>60 min
4
Wiesia-S
Wiesia-S
Dania główne

Gołąbki

Dania główne Gołąbki

Gołąbki to smaczne i pełnowartościowe danie, to klasyczny polski obiad.

Odsłon: 1337

60 min
2
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Kusząca sałatka

Sałatki Kusząca sałatka

Świeże , chrupiące warzywa, pyszny ser feta oraz dopełniające smaku orzechy w...

Odsłon: 2492

15 min
2
Wędliny
Baleron wędzony metodą garnkową, parzony.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec:
  • Karczek wieprzowy bez kości 1,2 kg
  • siatka wędliniarska 25-30 cm
Skład solanki 1 litr:
  • liść laurowy połamane 5-6 liści
  • ziele angielskie 10-12 ziaren
  • czosnek z łuskami 5-6 zębów
  • peklosól 80 gram
  • cukier 1 łyżeczka
Sposób przygotowania:
1

Wykonanie solanki, peklowanie: W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy. Solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy przez 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

2

Osuszanie: Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i nadziewamy w siatkę wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

3

Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 3 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.

4

Parzenie: Nie sprawdza się powiedzenie że baleron, czy inne wędzonki parzymy tyle ile ważą. Baleron o wadze 1,2 kg powinienem według tej reguły parzyć się godzinę i dwadzieścia minut, po tym czasie temperatura mięsa w środku mięsa dopiero dochodziła do 60 stopni Celsjusza, a gdzie jeszcze do 68 stopni Celsjusza ? Mój baleron parzył się w 75 stopniach Celsjusza przez 2 godziny. Parzymy 2 godziny w temperaturze 75 stopni Celsjusza do osiągnięcia w środku mięsa temperatury 68 stopni Celsjusza.

5

Studzenie: Wieszamy na kiju na kilka godzin, studzimy i zimny wkładamy do lodówki.

6

Smacznego!!!