Smaker
E-book Wielkanoc
Odsłon: 9101 08.02.2023

Kaszanka domowa, wyborowa. Przepis własny.

>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Kaszanka jest naszą tradycją narodową. W każdej części kraju jest robiona z innymi składnikami i z różnymi przyprawami. Jest to polski kawior w potocznym języku. Każda jest smaczna, zdrowa i syta. Za PRL-u była oprócz podrobów jedyną wędliną, którą można było bez problemu kupić w sklepach mięsnych, ale nie z tak bogatym składem. U mnie w rodzinie jest od dekad robiona domowym sposobem z przepisu dziadka. Teraz ja przejąłem tą tradycję.

Przygotowanie

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

domowa kaszanka bez krwi

Docherro
Docherro
Wędliny

Kaszanka na grilla

Wędliny Kaszanka na grilla

Kaszankę możemy przygotować na różne sposoby,jednak tak upieczona na grillu j...

Odsłon: 9414

60 min
23
ErJot
ErJot
Przekąski

Grzanki z kaszanką

Przekąski Grzanki z kaszanką

Kaszanka na ciepło podana na grzankach z dodatkiem jabłka i cebuli:)

Odsłon: 718

15 min
7
agnes72
agnes72
Dania główne

Pierogi z kaszanką

Dania główne Pierogi z kaszanką

Około rok temu oglądając Kuchenne Rewolucje z udziałem Pani Magdy Gessler zau...

Odsłon: 2507

30 min
15

domowa kaszanka drobiowa

kaszanka domowa, wyborowa. przepis własny.

mrożenie plucek

dania mięsne na urodziny

Komentarze do przepisu (4)

Inne przepisy autora
wmk
wmk
Sałatki

Surówka z białej kapusty po węgiersku

Sałatki Surówka z białej kapusty po węgiersku

Biała kapusta jest niezwykle zdrowa, zawiera sód, magnez, żelazo, witaminy B1...

Odsłon: 1360

30 min
9
wmk
wmk
Dania główne

Przygotowanie mięsa gyros

Dania główne Przygotowanie mięsa gyros

Uwielbiam gyros, a z ryżem, frytkami lub nawet z ziemniakami puree i odpowied...

Odsłon: 1062

60 min
7
wmk
wmk
Przetwory

Domowa przyprawa gyros, jak zrobić samemu

Przetwory Domowa przyprawa gyros, jak zrobić samemu

Smaczna, praktyczna i bardzo prosta w przygotowaniu domowa przyprawa gyros be...

Odsłon: 358

15 min
4
wmk
wmk
Dania główne

Tradycyjny schabowy inaczej przygotowany

Dania główne Tradycyjny schabowy inaczej przygotowany

Przygotowanie tradycyjnego schabowego zna chyba każdy, kto się w kuchni krząt...

Odsłon: 9577

30 min
22
Więcej przepisów

Przepisy Wędliny

smaker
smaker
Wędliny

Pieczeń z jajkiem

Wędliny Pieczeń z jajkiem

Pieczeń z jajkiem to niezwykle smaczne i efektowne danie, które może stać się...

Odsłon: 165

60 min
3
U Jasia - przepisy
U Jasia - przepisy
Wędliny

Kiełbasa biała na soli

Wędliny Kiełbasa biała na soli

Kiełbasa białą na soli, to idealny dodatek do świątecznego żurku, jak również...

Odsłon: 46

>60 min
0
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

ugotujiprzetestuj
ugotujiprzetestuj
Desery

Ciasto marchewkowe dla wielkanocnego zajączka (bezglutenowe)

Desery Ciasto marchewkowe dla wielkanocnego zajączka (bezglutenowe)

Wielkanoc to doskonała okazja, by delektować się wspaniałymi smakami, a bezgl...

Odsłon: 338

>60 min
2
agafia
agafia
Sałatki

sałatka z burakiem, gruszką i kozim serem

Sałatki sałatka z burakiem, gruszką i kozim serem

Kozi ser i burak to połączenie samo w sobie doskonałe, ale gdy dodamy do tego...

Odsłon: 236

15 min
4
Ola1984
Ola1984
Desery

Babka marchewkowo-pomarańczowa

Desery Babka marchewkowo-pomarańczowa

Pyszna, puszysta, aromatyczna i wilgotna babka marchewkowa z dodatkiem skórki...

Odsłon: 322

>60 min
6
Ola1984
Ola1984
Desery

Delikatny sernik na kakaowym cieście

Desery Delikatny sernik na kakaowym cieście

Pyszny sernik na ciemnym cieście. Idealnie sprawdzi się na wielkanocnym stole.

Odsłon: 24668

>60 min
59
Ola1984
Ola1984
Przekąski

Jajka faszerowane szpinakiem i burakami

Przekąski Jajka faszerowane szpinakiem i burakami

Smakują wyśmienicie i efektownie wyglądają. Jajka faszerowane na dwa sposoby...

Odsłon: 293

30 min
5
smaker
smaker
Desery

Baranek wielkanocny z ciasta

Desery Baranek wielkanocny z ciasta

Baranek wielkanocny z ciasta jest obowiązkową pozycją na świątecznym stole, t...

Odsłon: 80

60 min
1
Wędliny

Kaszanka domowa, wyborowa. Przepis własny.

Autor:
wmk
> 60 min
>6 osób

Składniki

  • 2 kg podgardla
  • 1 kg łopatki lub ścinki mięsne z boczku, szynki, schabu
  • 1/2 głowy wieprzowej ok 1,5 kg
  • 1 kg skórek wieprzowych
  • 0,5 kg nerek wieprzowych
  • 2,5 kg płucek wieprzowych
  • 1,5 kg wątroby
  • 1 litr krwi świeżej wieprzowej lub opcjonalnie suszonej hemoglobiny
  • Kasza gryczana nie palona (biała) gotuję w proporcji 1:2 al dente (2 kg suchego produktu)
  • Cebula 60 g/kg całości wagi farszu
  • Smalec do podsmażenia cebuli
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • Sól warzona niejodowana 20 g
  • Pieprz naturalny mielony 5 g
  • Majeranek 5 g
  • Ziele angielskie mielone 1 g
  • Goździki mielone 0,5 g
  • Imbir 1 g
  • Kardamon mielony 1 g

Sposób przygotowania:

1

Składniki na kaszankę czyszczę, myję i parzę w temperaturze 90°C do miękkości (nie gotuję). Nerki i płucka są parzone osobno. Nerki przekrawam w połowie i wykrawam twarde części. Obgotowuję je 3 razy zmieniając wodę. Płucka po ugotowaniu pozbawiam twardawych części. Podsmażam cebulę na smalcu dla uzyskania lepszego efektu smaku kaszanki.

2

Wątrobę dzielę na połowę. Część mielę na surowo na oczku 3 m, a drugą część kroję na surowo w kostkę ok. 0,5 x 0.5 cm. Skórki mielę na oczku 3 mm. Resztę składników mielę na oczku 6 mm. Dodaję przyprawy mieszając, następnie kaszę, a na koniec krew. Wszystko razem dobrze mieszam. Można jeszcze dosmaczyć.

3

Nadziewam w kiełbaśnice 30/32 i parzę w temp. 75-80°C do osiągnięcia wewnętrznej temperatury w batonie 68°C. Chłodzę w zimnej wodzie , a następnie wieszam na kije do całkowitego ocieknięcia i wystudzenia. Jeżeli ktoś ma taką potrzebą można kaszankę podwędzić dymem zimnym w temperaturze do 22°C przez ok. 3-5 godzin.