Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kaszanka jest naszą tradycją narodową. W każdej części kraju jest robiona z innymi składnikami i z różnymi przyprawami. Jest to polski kawior w potocznym języku. Każda jest smaczna, zdrowa i syta. Za PRL-u była oprócz podrobów jedyną wędliną, którą można było bez problemu kupić w sklepach mięsnych, ale nie z tak bogatym składem. U mnie w rodzinie jest od dekad robiona domowym sposobem z przepisu dziadka. Teraz ja przejąłem tą tradycję.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kaszanka domowa, wyborowa. Przepis własny.
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 2 kg podgardla
- 1 kg łopatki lub ścinki mięsne z boczku, szynki, schabu
- 1/2 głowy wieprzowej ok 1,5 kg
- 1 kg skórek wieprzowych
- 0,5 kg nerek wieprzowych
- 2,5 kg płucek wieprzowych
- 1,5 kg wątroby
- 1 litr krwi świeżej wieprzowej lub opcjonalnie suszonej hemoglobiny
- Kasza gryczana nie palona (biała) gotuję w proporcji 1:2 al dente (2 kg suchego produktu)
- Cebula 60 g/kg całości wagi farszu
- Smalec do podsmażenia cebuli
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- Sól warzona niejodowana 20 g
- Pieprz naturalny mielony 5 g
- Majeranek 5 g
- Ziele angielskie mielone 1 g
- Goździki mielone 0,5 g
- Imbir 1 g
- Kardamon mielony 1 g
Sposób przygotowania:
1
Składniki na kaszankę czyszczę, myję i parzę w temperaturze 90°C do miękkości (nie gotuję). Nerki i płucka są parzone osobno. Nerki przekrawam w połowie i wykrawam twarde części. Obgotowuję je 3 razy zmieniając wodę. Płucka po ugotowaniu pozbawiam twardawych części. Podsmażam cebulę na smalcu dla uzyskania lepszego efektu smaku kaszanki.
2
Wątrobę dzielę na połowę. Część mielę na surowo na oczku 3 m, a drugą część kroję na surowo w kostkę ok. 0,5 x 0.5 cm. Skórki mielę na oczku 3 mm. Resztę składników mielę na oczku 6 mm. Dodaję przyprawy mieszając, następnie kaszę, a na koniec krew. Wszystko razem dobrze mieszam. Można jeszcze dosmaczyć.
3
Nadziewam w kiełbaśnice 30/32 i parzę w temp. 75-80°C do osiągnięcia wewnętrznej temperatury w batonie 68°C. Chłodzę w zimnej wodzie , a następnie wieszam na kije do całkowitego ocieknięcia i wystudzenia. Jeżeli ktoś ma taką potrzebą można kaszankę podwędzić dymem zimnym w temperaturze do 22°C przez ok. 3-5 godzin.