Smaker
Sprawdzone przepisy na grilla

Kaszanka domowa, wyborowa. Przepis własny.

08.02.2023 Odsłon: 42765
5.0 (55 oceny)
>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Kaszanka jest naszą tradycją narodową. W każdej części kraju jest robiona z innymi składnikami i z różnymi przyprawami. Jest to polski kawior w potocznym języku. Każda jest smaczna, zdrowa i syta. Za PRL-u była oprócz podrobów jedyną wędliną, którą można było bez problemu kupić w sklepach mięsnych, ale nie z tak bogatym składem. U mnie w rodzinie jest od dekad robiona domowym sposobem z przepisu dziadka. Teraz ja przejąłem tą tradycję.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

Gabciak
Gabciak
Zupy

Zupa szparagowa

Zupy Zupa szparagowa

Smaczna , sezonowa zupa ze szparagów z dodatkiem marchewki, kopru .

Odsłon: 576

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Zupy

Krupniczek z wkładką mięsną

Zupy Krupniczek z wkładką mięsną

Polecam. Jak babciny.

Odsłon: 1290

30 min
11
ewaeu
ewaeu
Zupy

Wiosenna botwinka

Zupy Wiosenna botwinka

Polecam, pyszna zupa.

Odsłon: 1727

30 min
8
ewaeu
ewaeu
Desery

Ciasto na Dzień Matki

Desery Ciasto na Dzień Matki

Polecam.

Odsłon: 12113

60 min
17
Futka
Futka
Dania główne

Risotto z groszkiem i marchewką

Dania główne Risotto z groszkiem i marchewką

Risotto bardzo często gości w moim domu. To danie, które za każdym razem może...

Odsłon: 115

15 min
4
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dodatki

Mieszanka grzybowa w kremowym sosie serowym

Dodatki Mieszanka grzybowa w kremowym sosie serowym

Pomysł na grzyby w sosie serowym. Nie muszą to być pieczarki, mogą być boczni...

Odsłon: 525

15 min
3
Wędliny
Kaszanka domowa, wyborowa. Przepis własny.
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 2 kg podgardla
  • 1 kg łopatki lub ścinki mięsne z boczku, szynki, schabu
  • 1/2 głowy wieprzowej ok 1,5 kg
  • 1 kg skórek wieprzowych
  • 0,5 kg nerek wieprzowych
  • 2,5 kg płucek wieprzowych
  • 1,5 kg wątroby
  • 1 litr krwi świeżej wieprzowej lub opcjonalnie suszonej hemoglobiny
  • Kasza gryczana nie palona (biała) gotuję w proporcji 1:2 al dente (2 kg suchego produktu)
  • Cebula 60 g/kg całości wagi farszu
  • Smalec do podsmażenia cebuli
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • Sól warzona niejodowana 20 g
  • Pieprz naturalny mielony 5 g
  • Majeranek 5 g
  • Ziele angielskie mielone 1 g
  • Goździki mielone 0,5 g
  • Imbir 1 g
  • Kardamon mielony 1 g
Sposób przygotowania:
1

Składniki na kaszankę czyszczę, myję i parzę w temperaturze 90°C do miękkości (nie gotuję). Nerki i płucka są parzone osobno. Nerki przekrawam w połowie i wykrawam twarde części. Obgotowuję je 3 razy zmieniając wodę. Płucka po ugotowaniu pozbawiam twardawych części. Podsmażam cebulę na smalcu dla uzyskania lepszego efektu smaku kaszanki.

2

Wątrobę dzielę na połowę. Część mielę na surowo na oczku 3 m, a drugą część kroję na surowo w kostkę ok. 0,5 x 0.5 cm. Skórki mielę na oczku 3 mm. Resztę składników mielę na oczku 6 mm. Dodaję przyprawy mieszając, następnie kaszę, a na koniec krew. Wszystko razem dobrze mieszam. Można jeszcze dosmaczyć.

3

Nadziewam w kiełbaśnice 30/32 i parzę w temp. 75-80°C do osiągnięcia wewnętrznej temperatury w batonie 68°C. Chłodzę w zimnej wodzie , a następnie wieszam na kije do całkowitego ocieknięcia i wystudzenia. Jeżeli ktoś ma taką potrzebą można kaszankę podwędzić dymem zimnym w temperaturze do 22°C przez ok. 3-5 godzin.