Smaker
  • Smaker.pl
  • Przepisy
  • Wędliny
  • Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą
Boże Narodzenie na słono

Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą

22.08.2021 Odsłon: 6528
5.0 (17 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Kiełbasa w sarmackim stylu

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 10322

>60 min
20
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Ciasta Miodownik świąteczny - CICHA NOC

Taki miodownik uwielbiają wszyscy, pachnący goździkami i cynamonem. W odświęt...

Odsłon: 5949

>60 min
11
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 5300

>60 min
29
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Śledzie po litewsku

Przekąski Śledzie po litewsku

Po prostu pyszne. Doskonale pasują na wigilijny stół. Dodatki to szprotki, gr...

Odsłon: 12763

60 min
13
smaker
smaker
Przekąski

Śledzie po białostocku

Przekąski Śledzie po białostocku

Śledzie po białostocku to danie bazujące na składnikach wykorzystywanych pows...

Odsłon: 4530

30 min
6

Przepis dnia

smaker
smaker
Desery

Wilgotny piernik

Desery Wilgotny piernik

Piernik nieodłącznie kojarzy się z powidłami śliwkowymi. W wielu klasycznych...

Odsłon: 40257

30 min
97
Wędliny
Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 7 kg przemrożonego mięsa z jelenia, sarny i dzika (szynka, kark, łopatka, okrawki)
  • 3 kg świeżego boczku
  • 15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extravergine
  • 22 g czosnku granulowanego Kamis
  • roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
  • roztarta w moździerzu kolendra 15 g
  • roztarta w moździerzu gorczyca 10 g
  • roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
  • 3/4 świeżo startej gałki muszkatołowej
  • świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
  • płaska łyżka cukru
  • około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy
  • 12 - 15 m jelit kiełbasianych
Sposób przygotowania:
1

Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz młotkowane w moździerzu kolendrę, kolorowy pieprz, startą gałkę i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.

2

Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny. Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.

3

Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.

4

Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.

5

Tak sporządzona kiełbasa wybornie smakuje sama, do kanapek jest wyśmienitym dodatkiem do staropolskiego bigosu.