Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Suszenie to – podobnie jak wędzenie – świetny sposób na konserwowanie mięs, a zarazem uczynienie z nich pysznego dodatku do pieczywa. Suszenie jest nawet mniej skomplikowane, choć wymaga więcej czasu. Pyszny schab dojrzewający w ziołach z łatwością można zrobić w domowych warunkach, bez stanowiska na wędzarnię.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
40
3
Ostatnio komentowane przepisy
40
3
REKLAMA
Wędliny
Schab dojrzewający w ziołach
smaker
do 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1 kg schabu bez kości w jednym kawałku
- 200 g cukru
- 300 g soli peklowej
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
- 1 łyżka tymianku
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżeczki kolendry w ziarnach
- ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- gaza o powierzchni 1 m2
- bawełniany sznurek
Sposób przygotowania:
1
Umyj schab i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń błony i tłuszcz. Przełóż mięso do dużej miski i zasyp cukrem tak, by całkowicie je zakrył. Wstaw pod przykryciem na dobę do lodówki.
2
Po 24 godzinach oczyść mięso z cukru (strzep kryształki z powierzchni), opłucz wodą i osusz. Przygotuj czyste, suche naczynie i zasyp w nim schab solą – w taki sam sposób, jak cukrem. Przykryj i wstaw na 2 doby do lodówki.
3
Po 48 godzinach strzep z mięsa nadmiar soli, ponownie je umyj i osusz. Natrzyj schab przygotowaną mieszanką przypraw (połącz wszystkie suche przyprawy, rozetrzyj w moździerzu i wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem). Ponownie przełóż mięso do czystej miski i pod przykryciem wstaw na dobę do lodówki.
4
Po 24 godzinach wyjmij mięso z lodówki, owiń ciasno kilkoma warstwami gazy, a następnie sznurkiem.
5
Powieś schab w suchym, ciepłym, przewiewnym miejscu. Pozostaw do wysuszenia na około 7 dni (do czasu, aż mięso przy nacisku nie będzie już miękkie).
6
Gotowy schab dojrzewający w ziołach przechowuj w lodówce. Krój na cienkie plasterki.