Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Keselica, zwana także kisełycią, to tradycyjny łemkowski żur owsiany, którego smak głęboko zakorzeniony jest w kuchni dawnych mieszkańców Beskidu Niskiego i Bieszczad. W przeciwieństwie do klasycznego polskiego żurku, w keselicy mąkę zastępują płatki owsiane, które fermentują przez kilka dni, tworząc naturalny zakwas o intensywnie kwaśnym, wyrazistym aromacie. To zupa niezwykle prosta, tania i sycąca – taka, jaka przez wieki gościła w wiejskich kuchniach. W wersji tradycyjnej podaje się ją z ziemniakami (tzw. komperiami). W bogatszej wersji jej smak można było wzbogacić o dodatek podsmażonej kiełbasy lub boczku.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Zupa kapuściana na odchudzanie - lekka i sycąca
Wiosenna zupa z młodych warzyw, którą możecie jeść bez ograniczeń. Bardzo lek...
Odsłon: 15408
22
Dania główne
ryż po meksykańsku
W tej wersji ryżu znajdziemy mięsko wołowe oraz sporo warzyw. Jest to świetne...
Odsłon: 946
3
Przepis dnia
14
13
Dania główne
Knedle z czerstwego pieczywa
Knedle z czerstwego pieczywa to sprytny i tani sposób na wykorzystanie reszte...
Odsłon: 5014
11
Zupy
Barszcz ukraiński nie tylko na Środę Popielcową
...na Środę Popielcową i nie tylko. Postna zupa, ale bardzo sycąca i bardzo ł...
- Polska
- Ukraińska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Buraki
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 692
6
Ostatnio komentowane przepisy
Zupy
Zupa kapuściana na odchudzanie - lekka i sycąca
Wiosenna zupa z młodych warzyw, którą możecie jeść bez ograniczeń. Bardzo lek...
Odsłon: 15408
22
Dania główne
ryż po meksykańsku
W tej wersji ryżu znajdziemy mięsko wołowe oraz sporo warzyw. Jest to świetne...
Odsłon: 946
3
Przepis dnia
14
13
Dania główne
Knedle z czerstwego pieczywa
Knedle z czerstwego pieczywa to sprytny i tani sposób na wykorzystanie reszte...
Odsłon: 5014
11
Zupy
Barszcz ukraiński nie tylko na Środę Popielcową
...na Środę Popielcową i nie tylko. Postna zupa, ale bardzo sycąca i bardzo ł...
- Polska
- Ukraińska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Buraki
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 692
6
REKLAMA
Zupy
Keselica - łemkowski żur
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Zakwas owsiany:
- 500 g płatków owsianych górskich
- 2,5 litra letniej przegotowanej wody
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka soli
- łyżeczka suszonego majeranku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- mała kromka chleba razowego
Żur łemkowski:
- 1 litr zakwasu owsianego
- 2 litry wody
- 5 małych kiełbasek
- kawałek gotowanego boczku
- 400 g ziemniaków
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- łyżka mąki
- łyżeczka chrzanu
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj zakwas na żur. Do dużego słoja wsyp płatki owsiane i zalej je wodą. Dodaj kromkę chlebka, liście laurowe, ziele angielskie, obrane ząbki czosnku i suszony majeranek. Słoik z zakwasem przykryj gazą i odstaw na około 4 dni w ciepłe miejsce.
2
Po upływie 4 dni zakwas odcedź, odciśnij płyn z płatków owsianych. Zakwas zlej do butelek. Gotowy możesz przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni.
3
Przygotuj keselicę. Kiełbasę pokrój w plasterki, boczek w kostkę. Mięso podsmaż na suchej patelni do zarumienienia.
4
Do garnka wlej 2 litry wody. Wodę zagotuj. Podsmażone mięso wrzuć na wrzątek. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i chrzan.
5
Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru.
6
Po 20 minutach gotowania dodaj zakwas na żur. Dopraw zupę solą i pieprzem. Na koniec keselicę zapraw śmietaną wymieszaną z mąką. Całość gotuj przez kolejne 10 minut, aż żur nabierze odpowiedniej zawiesistości.