Smaker
Ewa Gotuje

Śląski żur na domowym zakwasie

27.07.2013 Odsłon: 18661
5.0 (31 oceny)
>60 min
5-6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Tradycyjny śląski żur - tym razem wersja świąteczna - na bogato.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Gabciak
Gabciak
Przekąski

Domowe chipsy solone

Przekąski Domowe chipsy solone

Domowe chipsy to dużo lepsza wersja tych kupionych w sklepie. Możesz je przyg...

Odsłon: 267

60 min
3
Sabrina
Sabrina
Dania główne

Pyzy z mięsem mielonym

Dania główne Pyzy z mięsem mielonym

Pyszne i sycące pyzy ziemniaczane z pełnym smaku farszem z wieprzowego mięsa...

Odsłon: 4992

60 min
20
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 4850

60 min
35
smaker
smaker
Dania główne

Ryba z airfryera

Dania główne Ryba z airfryera

Przepis na rybę z frytkownicy beztłuszczowej Ryba z airfryera Ryba z airfry...

Odsłon: 44921

30 min
18
wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem z rosołu i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso gotowane długo...

Odsłon: 538

60 min
5
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Extra sałatka

Sałatki Extra sałatka

Prosta i szybka w przygotowaniu ale niezwykle smaczna.

Odsłon: 611

30 min
2
Zupy
Śląski żur na domowym zakwasie
Autor:
Wiech_K
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • mąką żytnia, razowa, typ 2000 - 6 - 8 czubatych łyżek
  • czosnek - 6 - 8 ząbków czosnku
  • skórka razowego chleba (najlepiej takiego na zakwasie)
  • bulion warzywny lub jarzynka na bulion
  • boczek wędzony lub wędzone żeberka - ok. 30 dag
  • pieprz ziarnisty, sól, listek laurowy, ziele angielskie - 4 ziarna
  • majeranek suszony - pełna łyżka
  • jajka na twardo - po jednym na talerz
  • biała kiełbasa - po pół kawałka na talerz
Sposób przygotowania:
1

Mąkę, 3 - 4 ząbki czosnku (posiekane) oraz skórkę chleba wsyp do kamionkowego naczynia (ja nie mam, więc użyłem słoika), zalej taką ilością przegotowanej i ostudzonej wody aby mieszanka była jeszcze płynna - jak rzadkie ciasto na naleśniki. Wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek. Przykryj naczynie lnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni.

2

Włóż wędzonkę do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i pogotuj kilka minut. Włóż jarzyny (bez włoskiej kapusty) i przyprawy jak na bulion, gotuj ok. godziny - półtorej. Przecedź bulion. Wędzonkę pokrój w grubą kostkę, wrzuć do wywaru. Dodaj posiekany czosnek, majeranek i listki laurowe. Pogotuj chwilę i wlej dobrze wymieszany zakwas. mieszaj, żeby nie było grudek. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut. Wrzuć do żurku białą kiełbasę i gotuj jeszcze z 10 minut. Kiełbasę możesz ugotować oddzielnie jeżeli np. wędzonka była dość tłusta. na talerze wyłóż jajko ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki, pokrojoną w plasterki (grube) białą kiełbasę. Można dodać do żuru ugotowane i odsmażone ziemniaki - ale to już wersja na chłodniejsze dni, bardziej sycąca. Nalej Żurku i podawaj. Taki bez ziemniaków można również z pieczywem.