Zupy Przepis na:

Szybka zupa rybna à la bouillabaisse

11SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

11DODAJ DO KSIĄŻKI

34DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: konhambos

Przepisów i artykułów: 382 Ocena: 7391

Dodano: 19.02.2021

W 1785 roku po raz pierwszy w słowniku prowansalskim „Dictionnaire de la Provence and du Comté-Venaissin” pojawił się termin „Bouilhe-Baisso”: „Bouilhe-Baisso, wywodzący się z języka rybaków, rodzaj ragout, który powstaje, gdy gotujemy ryby w wodzie morskiej. Nazywa się bouilhe-baisso, ponieważ w momencie, gdy zawartość garnka się zagotuje (po francusku - bout) jest on odstawiany z ognia (po francusku - abaissé) ”. Tę smaczną zupę rybną można przygotować w kilka minut, z kilkoma kawałkami ryb i z dowolnymi warzywami. Ponieważ między warzywami znajduje się również koper włoski, dodałam do niej też odrobinę pastis - francuskiego likieru anyżowego.

Składniki

750 ml bulionu z kurczaka
4 cl pastis
250 g puree z pomidorów
1 korzeń pietruszki
1 mała bulwa kopru włoskiego
100 g selera naciowego
2 marchewki
3 szalotki
3 ząbki czosnku
2 owoce anyżu gwiazdkowego
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1 opakowanie nitek szafranu
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, pieprz
300 g małży
700 g mieszanych filetów rybnych

3-4 os.

30 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

Warzywa i szalotki obrac i pokroic w paski lub plasterki. Odlozyc na pózniej zielenine z kopru wloskiego. Czosnek obrac i pokroic w drobna kostke. W rondelku rozgrzac oliwe z oliwek i podsmazyc wszystkie przygotowane skladniki.
Do warzyw dodac bulion, przecier pomidorowy, pastis, przyprawy i trochę soli. Gotowac na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
W miedzyczasie oczyscic filety rybne (np. dorsz, dorada, barwena, golec, plamiak) i malze. Wlozycć filety rybne do wywaru i gotowac na wolnym ogniu. W zaleznosci od ich grubości zajmuje to ok. 3-5 minut. Dosac równiez malze i gotowac nie dluzej niz 5 minut. Doprawic zupe sola i pieprzem.
Podawac zupe z drobno posiekana zielona pietruszka i zielenina kopru włoskiego. Chrupiaca bagietka jest doskonalym dodatkiem.