Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tonkotsu ramen to jeden z wariantów klasycznego i lubianego przez wszystkich ramenu, który wyróżnia się charakterystycznym smakiem sosu sojowego.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
6
4
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 314
2
Ostatnio komentowane przepisy
6
4
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 314
2
REKLAMA
Zupy
Tonkotsu ramen
smaker
do 60 min
1-2 osoby
Składniki
Bulion:
- 600 g kości wieprzowych
- 600 g golonki wieprzowej
- 50 g grzybów enoki
- 2 l wody
- 50 ml sosu sojowego
- 2 łyżki mirinu
- 1 łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku
Wieprzowina:
- 500 g boczku
- 1 l wody
- 60 g cukru
- 50 ml mirinu
- 250 ml sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego korzenia imbiru
- 1 papryczka chili
Olej aromatyzowany:
- 280 g słoniny wieprzowej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżka mielonej wieprzowiny
Dodatki:
- 2 jajka
- zielona cebulka
- makaron ramen
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj wieprzowinę.
2
Boczek włóż do garnka i zalej go wodą. Gotuj go przez ok. godzinę na dużym ogniu.
3
W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir i drobno posiekane chili. Kiedy boczek będzie już całkowicie ugotowany, do marynaty wlej też ok. 400 ml wody z gotowania. Wymieszaj i podgrzewaj całość na małym ogniu, do rozpuszczenia cukru. Dodaj boczek i gotuj mięso w tej mieszaninie przez ok. godzinę na małym ogniu.
4
Wieprzowinę w marynacie włóż do woreczka strunowego i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Pozostawione resztki marynaty zostaw do wykorzystania przy jajkach.
5
Przygotuj jajka. Jajka w temperaturze pokojowej gotuj przez 6,5 minuty, a następnie natychmiast przelej je zimną wodą i obierz. Do małego worka strunowego włóż jajka oraz resztki marynaty od mięsa. Włóż całość do lodówki na co najmniej godzinę.
6
Przygotuj bulion. Do dużego garnka włóż oczyszczone kości, golonkę oraz enoki. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj go, co jakiś czas mieszając i zbierając za każdym razem szumowiny. Czas gotowania powinien wynieść ok. 4 godzin, w razie potrzeby dolewając wody do poziomu początkowego.
7
Po 4 godzinach rozpocznij redukcję płynu do ok. połowy. Często mieszaj i zeskrobuj resztki z dna. Wyłącz bulion i przecedź go przez sitko do innego garnka. Enoki odłóż do późniejszego wykorzystania.
8
W osobnej misce wymieszaj sos sojowy, mirin, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstaw pastę na bok.
9
Przygotuj olej aromatyzowany. Słoninę pokrój na małe kawałki i włóż ją do rondla. Podsmażaj ją na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia, uważając, by jej nie przypalić. Tłuszcz przelej do innego rondla, a skwarki wyrzuć. Do tłuszczu dodaj czosnek oraz wieprzowinę i smaż całość przez ok. 5-6 minut. Wyłącz i odstaw.
10
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11
Złóż zupę. Na dnie misek umieść po 1-2 łyżki przygotowanej wcześniej pasty z sosem sojowym. Zalej ją gorącym bulionem i dokładnie wymieszaj. Następnie włóż makaron, jajka, posiekaną zieloną cebulkę oraz plasterki boczku. Dołóż też odłożone wcześniej grzyby enoki. Skrop całość 1-2 łyżkami oleju aromatyzowanego.
12
Tonkotsu ramen podawaj na ciepło od razu po przygotowaniu.