Smaker
Przedwiosenna odnowa - najlepsze przepisy

Zupa z topinamburu i ziemniaków z grzankami truflowymi

19.12.2024 Odsłon: 447
5.0 (106 oceny)

Przepis dnia: 06-01-2025

>60 min
30 min
5-6 os.
konhambos
konhambos

Topinambur nadaje tej kremowej zupie lekko słodkiego, orzechowego smaku, pod warunkiem, że użyjemy do niej specjalnie przygotowanego domowego bulionu. który stanowi idealną bazę dla aromatu świeżych plasterków trufli i chrupiących grzanek. Mimo wysokiej ceny polecam użyć świeżych trufli – nawet minimalna ilość (około 7g ) wystarczy, aby nadać zupie wyjątkowego smaku i aromatu.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (16)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (16)

Ostatnio komentowane przepisy

fafiatko
fafiatko
Dodatki

Marynowany czosnek po wietnamsku

Dodatki Marynowany czosnek po wietnamsku

Idealny do zupy Pho.

Odsłon: 357

15 min
6
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Marmurkowe kotlety mielone z indyka

Dania główne Marmurkowe kotlety mielone z indyka

Soczyste kotlety mielone i siekane.

Odsłon: 3424

15 min
17
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Patatosalata

Sałatki Patatosalata

Grecka sałatka ziemniaczana.

Odsłon: 720

15 min
20
Futka
Futka
Dania główne

Łosoś ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dania główne Łosoś ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Uwielbiam połączenie szpinaku i suszonych pomidorów, które doskonale pasuje d...

Odsłon: 6033

15 min
20
Futka
Futka
Dania główne

Pikantne placki z cukinii i marchewki

Dania główne Pikantne placki z cukinii i marchewki

Przepis na pyszne, pożywne i proste w przygotowaniu placki z cukinii i marche...

Odsłon: 4994

15 min
17
Bobby
Bobby
Zupy

Zupa z pora

Zupy Zupa z pora

Moim zdaniem por jako warzywo jest bardzo mało wykorzystywany w polskiej kuch...

Odsłon: 319

>60 min
4
Zupy
Zupa z topinamburu i ziemniaków z grzankami truflowymi
Autor:
konhambos
> 60 min
5-6 osób

Składniki

Domowy bulion warzywny:
  • 3 marchewki
  • 2 cebule
  • 1 łodyga pora
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 korzeń pietruszki
  • 0,25 główki selera
  • 1 pasternak
  • garść pieczarek
  • pęczek pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2,5 l wody
  • 1 łyżeczka soli
Zupa z topinamburu i ziemniaków:
  • 600 g topinamburu
  • 200 g ziemniaków
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1,5 l domowego bulionu warzywnego
  • 200 ml śmietany
  • 1 kropla soku z cytryny
  • sól, pieprz
Truflowe grzanki:
  • 0,5 opakowania białego chleba (tostów)
  • 3 łyżki masła
  • szczypta płatków soli morskiej
  • 2 łyżki oliwy truflowej
  • 7 g świeżej czarnej trufli zimowej lub prażonych orzechów włoskich
  • kilka igieł rozmarynu lub listków tymianku
Sposób przygotowania:
1

Warzywa dokładnie oczyscic i pokroic w grubsza kostke, uzyc takze lupin cebuli. Przygotowane skladniki wraz z przyprawami wlozyc do duzego garnka i zalac zimna woda. Calosc zagotowac, po czym zmniejszyc ogien i gotowac bulion na wolnym ogniu przez co najmniej godzine albo dluzej a nastepnie przecedzic.

2

Obrac topinambur i ziemniaki i pokroic je w kostke tej samej wielkosci, cebule i czosnek pokroic w drobna kostke. W duzym garnku rozgrzac oliwe z oliwek i najpierw krótko podsmazyc ziemniaki i topinambur, a nastepnie dodac cebule i czosnek i lekko podsmazyc.

3

Wlac bulion do ziemniaków i gotowac na srednim ogniu przez 20-25 minut, az warzywa beda miekkie. Zupe zmiksowac, ponownie podgrzac, dodac smietane, doprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny.

4

Biale pieczywo pokroic w drobna kostke i smazyc na masle na srednim ogniu do uzyskania zlotego koloru. Na koniec doprawic odrobina platków soli i wlac oliwe truflowa. Grzanki przelozyc na sito i poczekac, az odciekna.

5

Zupe udekorowac grzankami, posypac iglami rozmarynu, listkami tymianku lub posiekana natka pietruszki. Opcjonalnie udekorowac kilkoma plasterkami startej trufli zimowej lub prazonymi posiekanymi orzechami wloskimi i skropic odrobina oliwy truflowej.