Smaker
Najlepsze, sezonowe ciasta

Żur świąteczny na wędzonce

04.04.2025 Odsłon: 739
5.0 (15 oceny)
Żur świąteczny na wędzonce
30 min
>60 min
>6 os.
wałek
wałek

Czysty żur, bez ziemniaków, gotowany na wędzonych kościach z wkładką w postaci białej kiełbasy i jajka to tradycyjna zupa serwowana w naszym domu w każde święta wielkanocne odkąd pamiętamy. Taki żur gotowały nasze babcie i my staramy się pielęgnować tę tradycję. Żur jest wyśmienity, zaostrzający apetyt, idealny na start!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (8)

Ostatnio komentowane przepisy

Pieczone gołąbki bez zawijania
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pieczone gołąbki bez zawijania

Dania główne Pieczone gołąbki bez zawijania

Polecam.

Odsłon: 1162

30 min
23
Letnie ciasto z owocami
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Letnie ciasto z owocami

Ciasta Letnie ciasto z owocami

Polecam.

Odsłon: 491

60 min
9
Dobra sałatka
marianna1289
marianna1289
Sałatki

Dobra sałatka

Sałatki Dobra sałatka

Prosta i szybka w przygotowaniu, na kolację lub do pracy.

Odsłon: 150

15 min
2
Szybka sałatka z jajkiem
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Szybka sałatka z jajkiem

Sałatki Szybka sałatka z jajkiem

Ta klasyczna sałatka jest świeża dzięki warzywom, a jednocześnie kremowa i s...

Odsłon: 461

15 min
2
Makaron z bobem, fetą i koperkiem
iwona2305
iwona2305
Dania główne

Makaron z bobem, fetą i koperkiem

Dania główne Makaron z bobem, fetą i koperkiem

Makaron z bobem i fetą to prosty, sezonowy obiad pełen letnich smaków. Delika...

Odsłon: 191

15 min
1
Zupa wiśniowa
wałek
wałek
Zupy

Zupa wiśniowa

Zupy Zupa wiśniowa

Zupa z wiśni zerwanych prosto z drzewa, świeżych i dorodnych to smak naszego...

Odsłon: 207

30 min
2
Zupy
Żur świąteczny na wędzonce
Żur świąteczny na wędzonce
Autor:
wałek
do 30 min
> 6 osób

Składniki

  • 2 litry wody
  • 60 dkg kości wędzonych
  • 0,5 do 0,7 litra zakwasu
  • 20 dkg boczku wędzonego
  • 3 sztuki kiełbasy białej
  • 2 marchewki
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 5-6 kulek ziela angielskiego
  • łyżka czubata majeranku
  • sól, cukier i pieprz do smaku
  • 3-4 jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania:
1

Do dużego garnka (4-5) wlewamy wodę, wstawiamy na ogień, wrzucamy kości wędzone, połowę boczku wędzonego w całości, ze skórką, liście laurowe i ziele angielskie. Dorzucamy startą na grubych oczkach marchewkę. Gotujemy wywar około godziny.

2

Na patelni wytapiamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Dodajemy do niego kiełbasę białą w półplasterkach. Na koniec wrzucamy na patelnię poszatkowaną cebulę. Wszystko dobrze podsmażamy na złocisty kolor.

3

Z wywaru wyjmujemy boczek i kości wędzone, wrzucamy do niego całe dobro z patelni. Miażdżymy czosnek, dorzucamy do zupy. Dodajemy na koniec majeranek i zakwas. Obieramy z kości mięso i dorzucamy do żuru. Pozostało przyprawić żur solą, pieprzem i cukrem. Możemy gotową zupę wlać do talerzy i położyć na wierzchu połówkę ugotowanego jajka.

4

Żur świąteczny na wędzonce gotowy!

5

Podstawą dobrego żuru jest oczywiście wysokiej jakości zakwas, dlatego kupujmy zakwas z mąki razowej żytniej typ 2000, im grubszy przemiał, tym kwaśniejszy żur.

6

Żur to kwaśna zupa, dlatego powinno się złamać jej kwaśny smak odrobiną cukru i dającą słodycz marchewką.

7

Możemy też dodać odrobinę maggi dla uzyskania lepszego smaku zupy.