Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Żurek to jedna z moich ulubionych zup. Jest pyszny i prosty w przygotowaniu. W połączeniu z jajkiem i białą kiełbasą daje treściwy, pożywny posiłek, który z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obiad. Do przygotowania dobrego żurku potrzebne są dobrej jakości produkty. Dlatego, jeśli nie możemy zadbać o produkcję własnego zakwasu, warto poświęcić chwilę na wyszukanie dobrego zakwasu w sklepie.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Redakcja radzi:
Jak zrobić żurek na zakwasie?
Przygotowanie żurku dla doświadczonej gospodyni jest bułką z masłem. Jeśli jednak dopiero rozpoczynasz przygodę z gotowaniem, możesz mieć pewne wątpliwości. Żurek to zupa, którą możesz przygotować na bazie bulionu lub wody. Miłośnicy intensywnych, mięsnych smaków gotują go na wędzonym boczku lub kiełbasie. Można także zrobić go na wywarze jarzynowym, to świetna opcja dla osób, które szukają wegetariańskich lub dietetycznych przepisów.
Do żurku na zakwasie można dodać przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz porządną ilość czosnku. W niektórych przepisach można znaleźć również suszone grzyby. Zakwas na żurek dodajemy dopiero pod koniec gotowania. Wówczas wystarczy poczekać jeszcze 5 do 10 minut, doprawić go pieprzem i solą, oraz ewentualnie dodać nieco zahartowanej śmietany. Taki żurek można podawać z ziemniaki ze skwarkami z cebulą. Jeśli przygotowujesz wielkanocny żurek, obowiązkowym dodatkiem będzie również gotowane jajko i biała kiełbasa.
Ile zakwasu na żurek?
Zazwyczaj podaje się, że na około litr zupy należy wlać do 100 do 200 ml zakwasu na żurek. Tak naprawdę wszystko zależy od indywidualnych preferencji oraz od tego, jak bardzo kwaśne danie chcemy otrzymać. Jeśli lubisz wyjątkowe intensywne smaki, możesz dodać nieco więcej zakwasu. Warto dolewać go stopniowo i co jakiś czas próbować, aby nie przesadzić.
Jaką mąkę na zakwas na żurek?
Do zakwasu na żurek najczęściej dodaje się mąkę żytnią. Najpopularniejszym wyborem doświadczonych kucharzy i gospodyń jest mąka żytnia razowa typ 2000. Może być również ta z oznaczeniem 720.
Jak zrobić zakwas żytni na żurek?
Zakwas na żurek bez problemu kupisz przed Wielkanocą, w większości sklepów. Często można spotkać go także w piekarniach. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby przygotować go w domu. Na początku zaopatrz się w szklany lub kamionkowy słoik. Następni wsyp do niego sześć łyżek mąki żytniej i dolej 500 ml letniej, przegotowanej wody. Dorzuć trzy ząbki czosnku, liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Wszystko wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki. Słoik przykryj gazą lub nałóż na niego pokrywkę, nie do końca ją zakręcając. Odstaw na trzy do pięciu dni, pamiętaj, aby co jakiś czas zamieszać zakwas. Gotowy zakwas powinien mieć przyjemny, kwaśny zapach. Możesz przechowywać go w lodówce przez około dwa tygodnie. Domowy żurek na zakwasie będzie prawdziwym rarytasem podczas Wielkanocy.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 478
8
9
Przepis dnia
46
Ostatnio komentowane przepisy
3
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 478
8
9
Przepis dnia
46
REKLAMA
Zupy
Żurek na zakwasie z butelki
AnetaJR
do 60 min
1-2 osoby
Składniki
- 0,5 litra zakwasu z butelki
- 1 marchewka
- 5-7 ziemniaków
- ½ kg białej kiełbasy
- ½ szklanki śmietany 12%
- 2-3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 2 ziela angielskiego
- Kilka ziarenek pieprzu
- Majeranek
- Sól
- 5 jajek ugotowanych na twardo do podania
Sposób przygotowania:
1
Kiełbasę wraz z przyprawami, marchewką, ziemniakami i czosnkiem zalać wodą i gotować przez około 30 minut. Następnie wyjąć z wywaru kiełbasę i warzywa, dodać dobrze wymieszany zakwas z butelki – ewentualnie zupę dopełnić wodą, w sumie powinniśmy uzyskać około 2 litrów płynu. Całość gotować przez 10 minut. Zupę zabielić śmietaną. Marchewkę, ziemniaki i kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do zupy. Całość doprawić do smaku i gotować jeszcze przez chwilę. Ugotowane na twardo jajka obrać, pokroić w ćwiartki, ułożyć na talerzach i zalać gorącą zupą. Lub podać w chlebie – specjalnie przygotowane chlebki - z odciętymi czubki i wydrążonym środkiem - wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i trzymamy do momentu aż chleb zacznie się przyrumieniać. Ciepły żurek nalewamy do podpieczonego chlebka. Podajemy z pokrojonym jajkiem ugotowanym na twardo i posypany majerankiem.